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植酸钠和过氧化氢化学修饰对小麦淀粉理化性质和功能特性影响的研究
摘要: 天然淀粉来源丰富、种类繁多,是主要的可再生和可生物降解的天然高分子化合物。我国是农业大国,淀粉资源非常丰富,但是目前国内的现代淀粉工业技术发展相对较为落后,且产品种类有限;而且,天然的淀粉具有透光率低、冻融稳定性差、对pH值变化过度敏感以及易于老化等缺点,这极大地限制了天然淀粉在现代食品和非食品加工行业的应用。为了解决这些难题,人们根据淀粉的结构和理化性质,...   查看全部>>

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