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苹果多元化加工技术研究与产品开发
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  • 公布年份:
    2016
  • 中图分类:
    TS295.6
  • 关键词:
  • 成果简介:
    该课题为省科技厅2012年度科技重大专项课题,课题编号1203NKDA016-4。主要立足苹果主产区的等外果资源,开展苹果速冻和干装罐头的工艺技术研究及出口产品开发。重点开展速冻苹果生产工艺中的原料处理、速冻加工、产品贮运等关键工艺流程、技术参数进行研究。通过改扩建配置宽带流化床式生产线、健全食品安全保障体系、制订速冻苹果技术规范和产品标准,建立完善工业化生产技术体系,开发苹果速冻新产品,解决鲜食苹果等外果的出路问题,保证该省苹果产业健康持续发展。课题的创新点为:在传统速冻果蔬生产工艺基础上,首次提出速冻苹果原料预处理抽真空新工艺,并针对生产过程中涉及的漂烫、速冻和冷藏等环节工艺开展试验研究,优化了各关键工艺技术参数,完善了速冻苹果生产加工新技术和新工艺;研究提出了苹果原料加工罐头类产品的组织固化护色剂和配套技术,实现了利用秦冠苹果代替富士苹果原料生产罐头产品,有效解决了原料短缺和生产成本居高不下的难题;研制出了苹果多元化加工过程中原料预处理无硫护色技术,护色效果基本达到了含硫护色剂的护色水平。同时,建成生产线2条,申请国家发明专利3项,其中已获授权1项,发表论文7篇,制订技术标准2项(审定备案1项)累计加工利用等外新鲜苹果原料约25000吨,生产销售苹果干装罐头12128吨,产值7640万元,利税1146万元;生产销售速冻苹果2681吨,产值1823万元,实现利税268万元。
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