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《即食鲍鱼加工新技术开发与示范》
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2016
  • 中图分类:
    TS295.4
  • 关键词:
  • 成果简介:
    项目所属科学技术领域:《即食鲍鱼加工新技术开发与示范》项目所属科学领域:水产学——水产品贮藏与加工(代码:240.40);食品加工技术——罐头技术(代码:550.2065);食品机械(代码:550.30)。主要技术内容: 项目通过研制自动清洗设备和引进多功能杀菌锅等先进设备,将新鲜鲍鱼经去壳取肉等前处理以及调味、装罐、杀菌等先进工艺技术加工而成的即食鲍鱼。产品既符合商业无菌的要求达到长期贮藏,又满足了人们对高档水产品即食的需求。产品色泽显淡黄色、组织形态完整美观,质量上档次。产品保持鲍鱼本身的口感和风味,且最大限度的保持了鲍鱼的营养成分。主要研究内容包括鲍鱼前处理工艺、即食鲍鱼调味配方、即食鲍鱼加工杀菌工艺条件,完善工艺技术路线,形成批量生产能力。在鲍鱼前处理时,采用一定食盐含量、柠檬酸和EDTA的混合液浸泡30分钟,可以大大提高鲍鱼前处理的效率和效果,创新地利用超声波结合臭氧对鲍鱼进行清洗,可去除鲍鱼肉中的污染物和大部分有害微生物,同时可以保持鲍鱼产品感官具有良好的色泽。在研究鲍鱼杀菌工艺过程中,提出了用高温水杀菌的适宜方法,在保证杀菌效果的同时可以获得较佳的感官品质。授权专利情况:项目获得实用新型专利2项;外观设计专利3项。技术经济指标:技术指标:a、无机砷< 0.08 mg/kg;b、甲基汞< 0.025 mg/kg;c、铅< 0.05 mg/kg;d、镉< 0.02 mg/kg;e、总汞< 0.05 mg/kg;f、铜 < 2.0 mg/kg;g、六六六< 0.01 mg/kg;h、滴滴涕< 0.01 mg/kg;i、四环素、土霉素、金霉素、强力霉素,均< 0.01 mg/kg;j、氯霉素< 0.1 mg/kg;k、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃唑酮代谢物,均< 0.5 mg/kg。经济指标:A、2014年,共生产鲍鱼罐头80.5吨,实现销售收入1607.5万元,利税269.9万元。B、2015年,共生产鲍鱼罐头116.8吨,实现销售收入2332.4万元,利税392.0万元。C、2016年,共生产鲍鱼罐头169.2吨,实现销售收入3412.2万元,利税574.2万元。应用推广效益: 该研究开发,技术路线合理、科学,生产设备可以通用于即食水产品的加工。具有良好的应用价值和十分广阔推广前景。2014~2016年,该市有福建省闽中有机食品有限公司、莆田市汇龙海产有限公司、莆田市现代食品有限公司、福建省星岛水产有限公司、莆田市秀屿区广源水产养殖专业合作社五家企业应用推广该技术,共生产鲍鱼罐头1396.2吨,共实现销售收入25656.8万元,利税合计4301.1万元。应用单位均能熟练掌握该先进的即食鲍鱼加工技术,取得良好的社会经济效益。
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