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一种液体发酵莲子芯-发芽米醋及其制备工艺
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TS264.22
  • 关键词:
  • 成果简介:
    自主立项;液态发酵醋的风味和营养价值均不如固态发酵醋,液态发酵醋之所以能在市场占有一席之地,主要是由于其发酵速度快、生产周期短、原料利用率高。进一步提高产量和缩短周期,以及增添营养功效是增加液态发酵醋竞争力的途径。发芽糙米含有大量活性糖类水解酶,对淀粉类糖原有高效的分解作用,适于大量制备寡糖和单糖;莲子芯是莲子的幼叶及胚根,莲子芯具有很好的药用价值和保健功能(例如降糖、祛火、强心、增强体质等),但是由于其苦涩口感,在生产莲子产品时,通常用莲子通心机将莲子芯钻成粉末,成为废弃物,在酿醋环节中添加莲子芯,不仅达到合理利用资源,减少浪费的目的,并且莲子芯的功能成分将能改善醋饮价值。市场上尚没有含有莲子芯功能成分的醋饮。
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