绑定机构
扫描成功 请在APP上操作
打开万方数据APP,点击右上角"扫一扫",扫描二维码即可将您登录的个人账号与机构账号绑定,绑定后您可在APP上享有机构权限,如需更换机构账号,可到个人中心解绑。
欢迎的朋友
检索详情页
首页 > 成果首页 > 蜜柑加工系列发酵调味品关键技术及产业化
添加标签
×
已添加(0/5):

推荐标签:

蜜柑加工系列发酵调味品关键技术及产业化
立项支持
  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TS264
  • 关键词:
  • 成果简介:
    (一)该项目属于食品发酵与酿造技术领域。 (二)主要内容该成果以占该省柑橘总产量85%的温州蜜柑为对象,研究了其在大宗调味品中的发酵调控机制,建立了从原料高效利用、发酵微生物筛选、发酵调控技术到生物活性物质及风味富集一整套加工技术体系,为蜜柑的高效利用提供了良好的途径。 1、酿造原料扩展和高效利用技术:蜜柑首次被作为调味品醋和料酒的发酵主原料,而橘皮或橘皮溶出物也作为蒸鱼汁和豆豉酱的营养、风味协调剂,柑橘整体利用率达到95%。同时将药食同源的紫苏材料创造性的应用到调味品发酵过程。 2、专用发酵微生物筛选:通过高通量筛选和定向训化,针对性的获得一批适应蜜柑发酵的菌株。特别是,筛选到蜜柑果醋酿造专用醋酸杆菌T-7和高纤维素酶、高果胶酶及高脂肪酶活力的米曲酶SFO-03和黑曲酶SFN-06。 3、耦合发酵调控技术:不同特性的细菌、酵母和霉菌组合优化,针对不同调味品各自发酵特征需求,构建了多菌种果醋协同发酵技术、酵母耦合料酒快速酿造技术、中盐稀态蒸鱼汁酿造技术和橘皮溶出物与豆豉共发酵技术。 4、生物活性物质和风味富集调控技术:充分利用蜜柑中多酚类、黄酮等生物活性物质和香气成分,优化调味品发酵关键参数,建立了果醋生物活性物质和风味的低损耗富集技术、酱醪中柑橘皮和紫苏复配发酵调控技术、蜜柑皮的料酒浸渍技术和蜜柑皮固体发酵促溶技术。 (三)主要特点 1、首次将蜜柑作为调味品的主要原料,同时实现了柑橘皮渣的综合利用,达到资源利用最大化。 2、针对性的构建与蜜柑发酵过程相匹配的涵盖霉菌、酵母和细菌的多菌种库。 3、独创了柑橘蒸鱼汁的中盐稀态发酵技术。 4、首次建立发酵周期小于10天的柑橘风味料酒的速酿技术。 (四)该项目推广情况项目技术成功解决了蜜柑加工系列发酵调味品遇到的一系列技术瓶颈,开发了蜜柑风味果醋、柑橘蒸鱼汁、柑橘料酒和陈皮豆豉酱等系列产品,在湖北省市场每年以30%速度增长,近3年累计新增销售收入4.66亿元,新增利税5258.10万元。
相关论文(与本文研究主题相同或者相近的论文)
我的标签
您可以为文献添加知识标签,方便您在书案中进行分类、查找、关联
请输入添加的标签
公   告

北京万方数据股份有限公司在天猫、京东开具唯一官方授权的直营店铺:

1、天猫--万方数据教育专营店

2、京东--万方数据官方旗舰店

敬请广大用户关注、支持!查看详情

手机版

万方数据知识服务平台 扫码关注微信公众号

万方选题

学术圈
实名学术社交
订阅
收藏
快速查看收藏过的文献
客服
服务
回到
顶部