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1.目录不同油炸技术对猪肉制品品质特性影响的研究

thesis_D01620227

[硕士论文]张亚楠食品科学与工程上海海洋大学2018

摘要：加工过程对肉制品的化学变化如脂肪氧化和蛋白质氧化研究方面的报道。本研究以猪肉为对象，采用常规油炸、微波油炸(Microwave frying, MF)和微波辅助真空油炸三种热加工方式对猪肉块进行油炸，探明不同油炸方式及加热条件对猪肉的物理（色泽、硬度）和化学（脂肪、水分、硫代巴比妥酸值、挥发性醛类物质、蛋白质羰基）特性的影响，具体内容如下：　　首先，采用常规油炸研究了不同油炸温度（150、165和

油炸技术脂肪氧化蛋白质氧化猪肉制品品质特性

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2.目录仿生海洋食品加工工艺的研究

thesis_D368872

[硕士论文]王奋芬食品加工与安全浙江海洋学院2013

摘要：安全问题,建立了星形“海鲜汇”的HACCP体系。主要研究结果如下：　　⑴以浸渍增重率、解冻失重率、油炸失重率为保水性指标,通过不同保水剂、处理时间以及保水复配效果来研究其对南美白对虾裹粉油炸后持水性的影响,建立了改善“海鲜汇”产品品质的工艺参数条件。最优条件为:氯化钠盐溶液浓度3.5％,多聚磷酸钠盐浓度2.0%,浸渍时间4h。　　⑵研究了不同主料如鸡肉、猪肉、章鱼糜占鳕鱼糜质量百分数的最佳值:鸡肉

水产加工仿生海鲜鱼糜制品食品工艺学

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被引：9下载：223

3.项澄生localchronicleitem_9793695

[地方志]来源：黄山区志地区：安徽省

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4.112localchronicleitem_10755145

[地方志]来源：龙岩新罗区志下册地区：福建省

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5.大理州政协历届委员民族名额表localchronicleitem_4926506

[地方志]来源：大理白族自治州志卷九地区：云南省

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6.第四节调查、视察localchronicleitem_13555747

[地方志]来源：平昌县政协志 1981-2003地区：四川省

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7.张继顺localchronicleitem_11139728

[地方志]来源：《温岭市渔业志》地区：浙江省

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8.第三十章方言localchronicleitem_12128020

[地方志]来源：永丰街道志地区：上海市

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