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[硕士论文] 孙翌
营养与食品卫生学 扬州大学 2018(学位年度)
摘要:目的:
  以2H2O作为示踪剂,进行人体实验,研究在日常赖氨酸摄入状态下,血液蛋白合成动力学的影响,探讨赖氨酸摄入水平的高低对血浆白蛋白、免疫球蛋白G的合成动力学是否具有规律性。
  方法:
  1.日常赖氨酸摄入状态下健康青年男性主要营养素摄入量
  招募5名从事轻体力活动的健康青年男性,年龄20±1.73岁,BMI值21.99±1.72kg/m2。利用身体成分测定仪检测受试对象体重、体质指数(BMI)、肌肉率、脂肪率指标,利用双份饭法收集膳食样品,实验室检测膳食中赖氨酸、水分、蛋白质、脂肪、灰分的含量,并计算得到碳水化合物的含量及能量。
  2.重水标记法检测健康青年男性血浆白蛋白合成动力学
  利用2H2O作为示踪剂,对受试对象体内的白蛋白进行同位素氘标记5w。检测血液白蛋白及总蛋白含量,用GC/MS检测血液白蛋白中的2H-丙氨酸的丰度和血浆游离丙氨酸中2H的丰度。分别绘制每名受试对象血液白蛋白中2H示踪剂的变化趋势图,计算2H标记白蛋白的合成动力学方程和蛋白质的合成率,。
  3.重水标记法检测健康青年男性血浆免疫球蛋白G合成动力学
  对受试对象的2H2O标记同白蛋白。检测血液样品中免疫球蛋白G(IgG)含量,用GC/MS检测血液IgG中的2H-丙氨酸的丰度。分别绘制每名受试对象血液IgG中2H示踪剂的变化趋势图,计算2H标记IgG的合成动力学方程和蛋白质的合成率,。
  结果:
  1.日常赖氨酸摄入状态下健康青年男性主要营养素摄入量
  实验前和实验期间受试对象的平均体质指数(kg/m2)分别为:22.16±1.99、22.06±1.96、21.80±1.97、21.80±1.68、22.03±1.87、22.06±1.80;平均肌肉率(%)分别为:36.92±2.45、37.28±4.15、38.79±2.43、39.75±1.33、38.96±3.37、38.24±3.16;平均脂肪率(%)分别为:24.46±6.89、21.08±6.04、21.14±4.55、21.00±4.85、21.40±6.02、20.48±5.68。受试对象体成分均没有显著性差异(p>0.05)。受试对象的膳食营养素摄入量为:赖氨酸4.33±1.07g/d、蛋白质69.17±10.74g/d、脂肪34.48±5.53g/d、碳水化合物361.25±38.20g/d、能量2253.57±514.90kcal/d。受试者的每千克体重赖氨酸摄入量为66.60mg/kg/d。
  2.重水标记法检测健康青年男性血浆白蛋白合成动力学
  实验期间每周受试对象平均血浆白蛋白含量和总蛋白含量均不具有统计学差异(p>0.05);1号受试者血浆白蛋白分数合成率为42.6%/w、2号受试者血浆白蛋白分数合成率为47.1%/w、3号受试者血浆白蛋白分数合成率为47.3%/w、4号受试者血浆白蛋白分数合成率为51.5%/w、5号受试者血浆白蛋白分数合成率为48.8%/w;白蛋白合成动力学方程为:1号受试者ft=0.1348×(1-e-0.426t)、2号受试者ft=0.1306×(1-e-0.471t)、3号受试者ft=0.1354×(1-e-0.473t)、4号受试者ft=0.1302×(1-e-0.515t)、5号受试者ft=0.1330×(1-e-0.488t)。
  3.重水标记法检测健康青年男性血浆免疫球蛋白G合成动力学
  实验期间每周受试对象平均血浆IgG含量均不具有统计学差异(p>0.05);1号受试者血浆IgG分数合成率为52.9%/w、2号受试者血浆IgG分数合成率为57.6%/w、3号受试者血浆IgG分数合成率为58.8%/w、4号受试者血浆IgG分数合成率为69.5%/w、5号受试者血浆IgG分数合成率为60.0%/w;白蛋白合成动力学方程为:1号受试者ft=0.1326×(1-e-0.529t)、2号受试者ft=0.1285×(1-e-0.576t)、3号受试者ft=0.1333×(1-e-0.588t)、4号受试者ft=0.1270×(1-e-0.695t)、5号受试者ft=0.1291×(1-e-0.600t)。
  结论:
  通过绘制合成白蛋白及IgG动力方程曲线得到,5名受试对象的血浆白蛋白和IgG中2H-丙氨酸丰度的上升速率相差不大,且基本在20周左右达到稳态。可以得到,在日常赖氨酸摄入状态下血浆白蛋白、IgG合成动力学指标对5名受试对象的赖氨酸摄入量的敏感度相似。
[硕士论文] 王润华
食品科学 河北农业大学 2018(学位年度)
摘要:氯化石蜡(CPs)是一系列氯代烷烃的总称。其中C10-13的短链氯化石蜡(SCCPs)由于具有持久性、高毒性、生物蓄积性和长距离迁移性已于2017年5月被列入到《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》的受控名单,受到了广泛关注。美国、加拿大、日本和欧盟等国家或组织已经制定相关的政策法规限制SCCPs的生产、使用和排放,目前中国还没有相关的政策和法规。中国是CPs最大的生产国,在生产和使用过程中CPs会释放到环境中,环境中的动植物会吸收蓄积CPs,这些动植物再被人类食用从而使CPs在人体中积累起来,给人类带来了巨大的健康风险,因此开展中国膳食样品中CPs的污染研究和人体健康风险评估非常有必要。非职业人群CPs暴露的主要途径是膳食摄入,然而当前中国的相关研究很少,因此,本文主要通过第五次中国总膳食调查方法对食物中CPs的人体暴露水平进行研究。
  水产、谷类和豆类食品中国人群暴露量的测定分析。本研究采用全二维气相色谱-电子捕获负化学源-高分辨飞行时间质谱的分析方法(GC×GC-ECNI-TOFMS)测定了中国居民膳食水产食物,谷类食物和豆类食物中SCCPs和中链氯化石蜡(MCCPs)的含量水平、污染特征及其人体暴露水平。通过调查18个省市自治区的居民膳食水产食物中SCCPs和MCCPs的浓度及同系物分布,而后评估了人体暴露风险,结果如下:水产食物中SCCPs平均含量为1472ng/g ww,MCCPs平均含量为80.5ng/g ww。不同省份样品中SCCPs和MCCPs的浓度差别较大。东部和南部省份含量较高。SCCPs主要同系物为C10-11Cl6-7。MCCPs主要同系物是C14-15Cl7-8。中国标准成年男性食用水产食物中SCCPs和MCCPs的暴露边界值(MOE)分别为3.54×104和1.14×105,都大于1000。通过食用水产食物而摄入的SCCPs和MCCPs不会给中国居民带来健康风险。通过调查19个省市自治区的居民膳食谷类食物中SCCPs和MCCPs的浓度及同系物分布,而后评估了人体暴露风险,结果如下:谷类食物中SCCPs平均含量为343ng/g ww,MCCPs平均含量为213ng/g ww。沿海省份含量较高。CPs浓度的地理分布与中国CPs生产工厂的分布具有一致性。SCCPs主要同系物为C10-13Cl6-7。MCCPs主要同系物是C14-15Cl6-7。中国标准成年男性食用谷类食物中SCCPs和MCCPs的暴露边界值(MOE)分别为8.33×103和2.53×103,都大于1000。通过食用谷类食物而摄入的SCCPs和MCCPs不会给中国居民带来健康风险。通过调查19个省市自治区的居民膳食豆类食物中SCCPs和MCCPs的浓度及同系物分布,而后评估了人体暴露风险,结果如下:豆类食物中SCCPs和MCCPs平均含量分别为328ng/g ww和184ng/gww。沿海省份含量较高。CPs浓度的地理分布与中国CPs生产工厂的分布具有一致性。SCCPs主要同系物为C10-11Cl5-6。MCCPs主要同系物是C14-15Cl6-7。中国标准成年男性食用豆类食物中SCCPs和MCCPs的暴露边界值(MOE)分别为5.67×104和1.98×104,都大于1000。通过食用豆类食物而摄入的SCCPs和MCCPs不会给中国居民带来健康风险。
  本研究首次对中国居民膳食中SCCPs和MCCPs的污染情况进行了调查,填补了对于中国膳食中CPs研究的空白。为将来中国相关法律法规的制定提供了数据支持。
[硕士论文] 黄东旭
食品工程 东北农业大学 2018(学位年度)
摘要:肠道菌群对人体健康的影响究竟多大是目前科学家与公众关注的焦点。最新研究显示:除基因以外,环境变化是造成肠道微生态发生变化的最主要的因素。其中,饮食方式如何参与引起了广泛关注。各类饮食方式、营养成分的差异都引发肠道菌群结构的改变,有的甚至成为引发肠道类疾病的诱因之一。因此,针对不同蛋白质来源的饮食方式对中国人肠道菌群结构及粪便脂肪酸的影响的比对研究对探究饮食与肠道微生态关系十分必要。
  本研究在2016年10月至2017年3月从青海省、浙江省、黑龙江省搜集到不同蛋白质来源的饮食方式人群的粪便样品16个。根据饮食方式将粪便样本进行如下分类:以植物蛋白为主的素食饮食(n=6)、以动物蛋白为主的肉食饮食(n=5)、混合蛋白摄入的正常对照饮食(n=5)。每组志愿者保持其对应饮食方式至少10年以上。针对本次研究进行如下两部分试验:首先,通过IIumina HiSeq测序平台对三组样本的粪便微生物群的丰富度及多样性进行比较分析;其次,采用高效液相色谱测定对比三组粪便样品中乳酸及短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸和异丁酸)的浓度,最后,结合Spearman相关性分析结果探究粪便脂肪酸与肠道菌群间的关系。
  研究结果显示:不同蛋白质来源的饮食方式的样本肠道菌群的多样性和丰富度发生改变,素食组与肉食组的ACE指数和Chao1指数显著升高(P<0.05),素食组的香浓多样性指数显著升高(P<0.05)。肠道菌群结构也因饮食方式不同存在差异:在门水平上,无壁菌门在素食组和肉食组中显著升高(P<0.05),蓝细菌门在肉食组中显著降低(P<0.05);在科水平上,LEfSe的检测结果中发现肠杆菌科在素食组中的丰富度显著升高;在属水平上,Ruminococcaceae_UCG-014和Christensenellaceae_R-7_group的丰富度在肉食组中显著升高(P<0.05),毛螺球菌属的丰富度在对照组中显著升高(P<0.05),Ruminococcaceae_NK4A214_group(P<0.05)和Prevotella7的丰富度在素食组中显著升高。在Beta多样性分析中,PCA和UPGMA聚类结果中均显示不同饮食方式的样本分别聚类,证明保持相同饮食方式的样本肠道菌群结构趋于一致。
  在粪便脂肪酸的研究结果中,肉食组粪便中的乙酸浓度(mmol/kg)在三组中显著升高(P<0.05);素食组中总短链脂肪酸的浓度有升高的趋势,但是差异性不显著(P>0.05)。此外,丙酸、丁酸、异丁酸的浓度在三组中没有明显变化(P>0.05)。Spearman相关性分结果显示:Ruminococcaceae_NK4A214_group和Christensenellaceae_R.7_group与乙酸的产生呈显著性正相关(P<0.01),双歧杆菌属和丁酸成显著性负相关(P<0.05)。
  本研究的结果表明,不同蛋白质来源的饮食方式对于肠道微生态具有影响。具体表现在肠道菌群的丰富度和多样性发生变化且观察到差异性物种,保持相同饮食方式样本的肠道菌群结构趋于一致。此外,与肠道微生物相关的代谢产物的浓度也发生改变。因此,不同蛋白质来源的饮食方式下其肠道微生态的结构不同,这证明饮食方式对于肠道微生物结构及其代谢产物具有影响。
[硕士论文] 罗月梅
劳动卫生与环境卫生学 南方医科大学 2018(学位年度)
摘要:肠道菌群紊乱与众多代谢性疾病的发生、发展有关,越来越多的研究表明调节肠道菌群可以有效地预防、治疗代谢性疾病。益生元干预是调节肠道菌群的一种方法。益生元其是一类不消化的膳食纤维,能特异性的刺激双歧杆菌与乳酸杆菌的生长,产生短链脂肪酸等有益物质,从而促进人体健康。有研究表明益生元不仅对双歧杆菌与乳酸杆菌起到增殖效应,可能还会对整个肠道微生态造成影响。过去关于益生元对肠道菌群研究大多基于非测序技术,缺乏基于高通量测序方法的对人体肠道微生态影响的研究。
  目的:1.通过大样本随机对照临床试验研究菊粉与低聚果糖对中国健康成年人肠道菌群、血糖、血脂、尿酸、同型半胱氨酸以及C反应蛋白的等指标的影响;2.比较两种不同来源不同聚合度的菊粉类果聚糖对肠道菌群与代谢指标的差异;3.基于肠道微生物数据,通过随机森林的方法建立模型预测服用益生元后各项指标的变化,为精准膳食的实现提供策略。
  方法:招募受试者进行益生元干预,根据性别与腰围分层随机分为低聚果糖组、菊粉组与安慰剂对照组,干预方式为15g每天,持续4周。采集第0、4周的血液标本,收集第0、2、4周的粪便标本,通过16s rRNA基因测序,运用QIIME、PICRUSt、LEfSe分析以及机器学习方法分析菊粉类果糖对健康人血糖、血脂、尿酸、同型半胱氨酸与C反应蛋白的影响,并基于基线微生物组数据构建模型预测服用菊粉类果聚糖后各项指标的改变。
  结果:与对照组相比,低聚果糖以及菊粉干预4周显著升高双歧杆菌,并显著降低肠道菌群的α-多样性、改变β-多样性。并改变肠道菌群的功能。同时,与对照组相比,摄入低聚果糖与菊粉显著降低罗斯氏菌(Roseburia),考拉杆菌(Phascolarctobacterium),瘤胃球菌(Ruminococcus),霍尔德曼氏菌属(Holdemania)以及毛螺旋菌科(Lachnospiraceae)。低聚果糖与菊粉干预4周对身体测量指标、血脂指标、血糖指标以及胰岛素敏感性指标、尿酸、同型半胱氨酸以及C反应蛋白无显著性改变。通过基线的肠道菌群数据建立随机森林模型区分糖耐量、尿酸以及同型半胱氨酸变化,ROC曲线下面积分别为0.71、0.71与0.745。在训练模型中,通过贡献菌建立连续性指数(index)与糖耐量成正相关(r=0.41,p<0.01),在验证模型中,index与糖耐量成正相关(r=0.39,p<0.05)。通过贡献因素建立连续性index可预测服用低聚果糖和菊粉后糖耐量的改变量。
  结论:低聚果糖或菊粉干预4周可以显著降低健康受试者肠道菌群α多样性并改变β多样性,多样性的改变在益生元干预2周后即呈现,在4周时维持改变的状态。菊粉类果聚糖未对血脂、血糖、尿酸、同型半胱氨酸与C反应蛋白等指标产生显著改变。用干预前的菌群数据可区分OGTT、UA与HCY的变化情况,并可预测个体化OGTT改变,此方法可能为将来实现精准膳食提供策略。
[硕士论文] 孙倩
营养与食品卫生学 福建医科大学 2018(学位年度)
摘要:目的:
  研究不同饮用水对普通小鼠和高血压小鼠血压的影响,为科学健康饮水作指导.
  方法:
  1、测定饮用水中溶解性总固体(TDS)、pH值、氧化还原电位(ORP)、电导率(EC)、溶解氢(DH)、钙和镁等指标.
  2、将60只ICR小鼠随机分为3组(雌雄各半):纯水组,自来水组,过滤水组.90天后测量小鼠血压,眼球取血,测定血清钙、钠、钾、血管紧张素Ⅱ(AngⅡ)、醛固酮(ALD)和儿茶酚胺(CA).
  3、将70只雄性ICR小鼠随机分为2组:对照组(Con)与模型组,模型组小鼠按每只每天64mg/kg灌胃N'-硝基-L-精氨酸甲酯盐酸盐(L-NAME),对照组小鼠以相同剂量灌胃纯水,连续灌胃一个月后进行尾动脉血压测量.以尾动脉收缩压高于正常对照组95%可信区间(CI)上限为造模成功.将造模成功的小鼠按收缩压随机分为三组:纯水组(PW)、自来水组(TW)和过滤水组(FW).实验周期为2个月.实验结束后,测定血清抗氧化指标T-SOD、MDA、GSH-Px和GSH-ST,炎症指标IL-6、IL-1β和TNF-α,及NO、NOS、ET-1和AngⅡ等.摘除肾脏制作匀浆,测定ROS、T-SOD、MDA、GSH-Px和GSH-ST等指标.RT-PCR法测定肾脏中IL-6、IL-1β、TNF-α和核转录因子κB(NF-κB P65)的基因表达水平,Western Blot法测定肾脏中磷酸化核转录因子P65(P-P65)的蛋白表达水平.取肾脏、心脏和胸主动脉观察病理学变化
  结果:
  1、不同饮用水水质情况
  过滤水pH、TDS和EC高于纯水与自来水,ORP低于纯水与自来水,呈负电位,含溶解氢.过滤水中钙和镁含量高于纯水与自来水,自来水中铜和硒含量高于纯水与过滤水.
  2、不同饮用水对普通小鼠血压的影响
  过滤水组小鼠收缩压(SBP)、平均血压(MBP)和舒张压(DBP)与纯水和自来水组相比均有所降低,但差异无统计学意义(P>0.05).各组小鼠血清中钙、钾和钠离子均无明显差异(P>0.05).过滤水组小鼠AngⅡ和ALD含量低于纯水和自来水组,CA含量比纯水和自来水组高,但差异均无统计学意义(P>0.05).
  3、不同饮用水对高血压小鼠血压的影响
  造模成功后,模型组小鼠SBP、DBP和MBP均显著高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05).给予3种饮用水后2个月,纯水组和自来水组小鼠SBP、MBP和DBP较对照组高,差异有统计学意义(P<0.05),过滤水组小鼠SBP、MBP和DBP低于纯水组和自来水组,差异有统计学意义(P<0.05).
  对于小鼠血清抗氧化指标,纯水组小鼠NO、GSH-Px和GSH-ST含量显著低于对照组,过滤水组高于纯水组和自来水组,差异有统计学意义(P<0.05).纯水组小鼠T-SOD酶活性低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05).
  对于小鼠血清炎症指标,纯水组小鼠血清中ET-1、AngⅡ和TNF-α高于对照组,过滤水组小鼠低于纯水组,差异有统计学意义(P<0.05).纯水组小鼠IL-6高于对照组,自来水组和过滤水组低于纯水组,差异有统计学意义(P<0.05).纯水组小鼠IL-1β高于对照组,过滤水组小鼠低于纯水组和自来水组,差异有统计学意义(P<0.05).
  对于小鼠肾脏抗氧化指标,与对照组比较,纯水组小鼠肾脏中MDA和ROS含量升高,T-SOD和GSH-ST酶活性显著降低,差异有统计学意义(P<0.05).过滤水组小鼠T-SOD和GSH-ST酶活性较纯水组升高,ROS降低,差异有统计学意义(P<0.05).
  对于小鼠肾脏炎症基因表达水平,与对照组比较,纯水组小鼠TNF-α、IL-6、IL-1β和NF-κB P65基因表达量上升,过滤水组下调IL-6、IL-1β、TNF-α和NF-κB P65的基因表达水平.
  对于小鼠肾脏磷酸化NF-κB P65蛋白表达水平,过滤水组小鼠磷酸化NF-κB P65较纯水组下调,差异有统计学意义(P<0.05).
  镜下观察各组小鼠肾组织中肾小球、肾小管形态结构均正常,未见小动脉血管壁增厚,无炎症细胞浸润,肾小球玻璃样变等;心脏组织中心肌细胞大小正常,排列整齐,肌纤维染色均匀,排列规则;胸主动脉组织血管管壁厚薄均匀,内皮呈连续波浪状,主动脉血管平滑肌细胞大小正常,排列规则.
  结论:
  不同饮用水对普通小鼠血压无显著影响,且对小鼠体内血压相关离子与激素水平影响不大;过滤水通过增强体内抗氧化能力,抑制NF-κB P65活性下调小鼠体内IL-6、TNF-α和IL-1β的表达,降低高血压小鼠体内ET-1和AngⅡ激素水平,使血压下降.
[硕士论文] 李梅君
营养与食品卫生学 福建医科大学 2018(学位年度)
摘要:目的:研究四种饮用水(纯水、过滤水、自来水、矿化水)对小鼠免疫功能的影响。
  方法:先检测四种饮用水(纯水、过滤水、自来水、矿化水)的一般指标、阴离子指标及阳离子指标。然后,以ICR小鼠为研究对象,采用自由摄水方式开展一系列动物实验,来评价四种饮用水对小鼠免疫功能的影响。四批小鼠,每批80只,雌雄各半,按体重随机分为纯水组、过滤水组、自来水组、矿化水组,实验周期为90天。通过非特异性免疫功能(小鼠碳廓清实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、LDH法检测NK细胞活性);免疫脏器系数(胸腺指数、脾脏指数);细胞免疫功能(小鼠脾淋巴细胞转化实验、迟发型变态反应实验);体液免疫功能(半数溶血反应、ELISA法检测IgG和IgM);流式细胞术检测T细胞亚型、ELISA法测细胞因子水平(IL-2、IL-4、IL-6、IL-10、IFN-γ、TNF-β)和外周血白细胞计数、中性粒细胞计数、单核细胞计数来评价小鼠的免疫功能状态。
  结果:1、四种饮用水水质分析:过滤水、自来水、矿化水均含有一定的矿物元素,纯水几乎没有矿物元素。矿化水偏碱性,铜、镁含量比纯水高。过滤水和自来水TDS、EC较高,表明其含有的阳离子和阴离子比较多。过滤水偏碱性,ORP为负值,含有一定的溶解氢,且钙、镁、锌含量明显高于其他三种饮用水。
  2、四组小鼠的碳廓清吞噬指数α组间比较差异无统计学意义(P>0.05)。饮用过滤水的小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率显著高于矿化水组(P<0.05),与自来水组和纯水组比较也有升高趋势,但差异无统计学意义;过滤水组小鼠的腹腔巨噬细胞吞噬指数显著高于纯水组、矿化水组(P<0.05)。过滤水组NK细胞活性明显高于纯水组和矿化水组(P<0.05)。
  3、四组小鼠的体重增长、胸腺指数、脾脏指数、耳朵肿胀程度、脾细胞增殖能力各组间比较无差异(P>0.05)。
  4、四组小鼠血清半数溶血值、血清IgG、IgM水平两两比较均无差异(P>0.05)。
  5、四组小鼠的脾细胞表面标志物CD4+和CD8+百分比、外周血白细胞计数、中性粒细胞计数、单核细胞计数、血清细胞因子IL-2、IL-4、IL-6、IL-10、IFN-γ、TNF-β,各组间比较无差异(P>0.05);过滤水组、自来水组、矿化水组CD4+/CD8+比值显著高于纯水组(P<0.05)。
  结论:长期饮用过滤水能增强腹腔巨噬细胞吞噬能力,提高NK细胞活性,对小鼠非特异性免疫功能有一定的促进作用。过滤水、矿化水能提高小鼠脾细胞CD4+/CD8+比值。
[硕士论文] 汪珊
生物工程 北京化工大学 2018(学位年度)
摘要:为了弥补了针对日常膳食中放射性核素风险评估的空白,本文依据国际通行的风险分析范式,基于放射性核素的生物动力学和人体辐射剂量学模型,并结合人体数字模型建立了食源性放射性核素内照射有效剂量的评估方法。该评估方法在量化时,将对应放射性核素的生物动力学模型中涉及的各器官的待积当量剂量乘以对应的组织权重系数并进行累加,得到该放射性核素在人体内的食入剂量系数。食入剂量系数结合食物消费量及检测获得的各类食品中放射性核素的含量按照食物种类进行累加,最终得到在对应的膳食结构下食入所致的某一放射性核素内照射有效剂量,完成对其的风险评估。其中,不同放射性核素在人体内的生物动力学模型尽可能的结合各放射性核素特有的性质,并综合考虑该器官的累计吸收剂量和辐射敏感性。需要指出的是,生物学动力模型中各器官的待积当量剂量及对应的组织权重系数是基于隔室分布和单向悬链线结构的思想,并结合“中国数字人男一号”的人体数字模型模拟得到。
  本文基于ICP-MS方法完成了对北京市高风险食品中放射性核素含量的检测,首次获得系统的北京市各类高风险食品中的天然放射性核素钍、铀以及人工放射性核素锶-90的检测数据。结合建立的食源性放射性核素内照射有效剂量的评估方法,还完成了北京市日常消费食品中放射性核素的风险监测,根据检测结果,完成了北京市不同年龄段人群的放射性核素内照射风险评估。
  基于上述评估方法,应用eclipse-4.6.2基于客户端-远程服务器交互的模式开发了食源性放射性核素内照射有效剂量快速评估软件RASFRI,软件涵盖了钋-210、镭-226、铀-238、钍-232、锶-89、锶-90、碘-131、铯-137、钚-239这9种放射性核素,便于相关部门针对食品安全中的放射性核素进行及时监控和风险管理。
[硕士论文] 温烯楠
营养与食品卫生学 福建医科大学 2018(学位年度)
摘要:目的:研究长期饮用不同饮用水(纯净水、矿化水、自来水及过滤水)对小鼠体内主要脏器组织(血清、心脏、肝脏、肾脏、脂肪及脑组织)中矿物质含量的影响以及对小鼠学习记忆能力的影响。
  方法:分别测定纯净水、矿化水、自来水及过滤水中主要水质参数、矿物质及常见阴离子含量。将80只清洁级ICR小鼠按照体重随机分为4组,雌雄各半,除分别予纯水(对照组)、矿化水、自来水和过滤水喂养外其余处理均一致,喂养过程实验小鼠自由饮水摄食,并记录其饮水饮食及体重。60d后,对各组小鼠进行旷场实验和明暗箱实验;70d后,对各组小鼠进行Morris水迷宫实验;90d后,摘眼球取血后颈椎脱臼处死,检测小鼠血清、心脏、肝脏、肾脏、脂肪及脑组织内矿物质含量、脑内单胺类神经递质及其代谢产物含量。
  结果:(1)通过观察不同饮用水水质对小鼠生长发育及体内元素代谢情况的影响发现:矿化水组[(134.27±27.89)μg/ml]和自来水组[(136.60±33.91)μg/ml]小鼠血清中钙含量较纯净水组[(116.34±17.01)μg/ml]多;矿化水组[(1547±430)μg/ml]小鼠血清中铜含量明显高于其余三组[(1120±188)、(1165±313)、(1155±165)μg/ml],矿化水组[(12431±1596)μg/g]小鼠心脏中铜明显高于其余三组[(11487±831)、(11091±939)、(10391±754)μg/g],过滤水组[(16247±1865)μg/g]小鼠肝脏中铜高于纯净水组[(12568±2554)μg/g];过滤水组[(34.93±7.96)μg/g]小鼠血清中锶含量明显高于其余三组[(30.18±3.18)、(30.18±3.94)、(30.37±7.03)μg/g],纯净水组[(9.19±3.17)μg/g]小鼠肝脏中锶明显低于其余三组[(23.18±11.75)、(18.84±5.25)、(16.65±4.99)μg/g],过滤水组[(50.95±20.50)μg/g]小鼠脂肪中锶高于纯净水组[(32.28±14.94)μg/g],以上差异均具有统计学意义(P<0.05)。(2)通过观察不同饮用水水质对小鼠学习记忆能力的影响:旷场实验:矿化水组和过滤水组小鼠潜伏期(1.65s、1.60s)均较纯净水组(3.05s)短,矿化水组周边时间(259.0s)较纯净水组(232.5s)长,差异有统计学意义(P<0.05)。明暗箱实验:第一次训练结果为过滤水组小鼠潜伏期(11.89s)比纯净水组小鼠(18.98s)短,而电击次数(9.5次)比纯净水组(7次)多,差异有统计学意义(P<0.05)。脑内矿物质含量:矿化水组和自来水组[(128.64±25.50)、(139.33±17.76)μg/g]小鼠脑中钙含量高于纯净水组[(108.12±18.87)μg/g];矿化水组[(12674±953)ng/g]小鼠脑中铜含量低于纯净水组[(13860±792)ng/g];矿化水组[(24.94±2.75)ng/g]铁含量大于其余三组[(20.94±3.82)、(21.63±2.58)、(19.59±5.34)ng/g],以上差异均有统计学意义(P<0.05)。脑内神经递质含量:过滤水组[(1.30±0.13)μg/g]小鼠脑内NE含量明显低于其余三组[(1.46±0.12)、(1.50±0.12)、(1.38±0.14)μg/g];矿化水组[(135.89±47.21)μg/g]小鼠脑内L-DOPA含量明显高于其余三组[(68.28±42.16)、(28.46±13.66)、(37.02±21.77)μg/g];过滤水组[(1.12±0.38)μg/g]小鼠脑内DA含量低于纯净水组[(1.50±0.20)μg/g];自来水组和过滤水组[(56.69±7.60)、(54.28±9.11)μg/g]小鼠脑内DOPAC含量低于纯净水组[(66.89±11.53)μg/g],以上差异均具有统计学意义(P<0.05)。
  结论:(1)通过对不同饮用水水质分析比较得出:纯净水中几乎不含矿物质和阴离子;矿化水水质与纯净水相近,但其镁与铜含量较高;自来水与过滤水矿物质与阴离子含量较多;但相比自来水,过滤水中含有更多必需元素和具有抗氧化作用的溶解氢。(2)通过观察不同饮用水水质对小鼠生长发育及体内元素代谢情况的影响发现:长期饮用四种不同饮用水对小鼠生长发育不产生影响;长期饮用不含矿物质的纯净水会造成小鼠钙、铜、锌、铁、锶等缺乏,而在正常摄食的情况下镁不易发生缺乏。(3)通过观察不同饮用水水质对小鼠学习记忆能力的影响:未发现长期饮用不同饮用水可对小鼠空间学习记忆能力产生影响;而长期饮用矿化水可提高小鼠在空旷环境中的趋避性;长期饮用纯净水可降低小鼠对周边事物的认知能力;而长期饮用过滤水可增强小鼠恐惧记忆能力,以上行为学改变可能与脑内多种神经递质与矿物质等生物化学物质水平变化有关。
[硕士论文] 杨婷
公共卫生与预防医学 武汉科技大学 2018(学位年度)
摘要:目的:
  本研究从社区和个人水平分析母乳喂养持续时间对少儿身体健康和认知功能的影响。
  方法:
  利用家庭追踪调查2014-2016年的少儿数据,用SPSS24.0统计软件,进行两水平二分类Logistic回归,分析社区水平的医疗状况、环境因素和个体水平的个人特征、经济状况与少儿健康(一个月内患病,一年内去医院看病,一年内住院)和认知功能指标(识字测试,数学测试,记忆测试,数列测试得分)的关系。
  结果:
  少儿健康状况在社区水平存在聚集性(一个月内患病方差估计值为0.295,Z=7.101,P<0.001;一年内去医院看病方差估计值为1.104,Z=9.407,P<0.001;一年内住院方差估计值为0.602,Z=5.234,P<0.001)。在控制个人特征,经济水平以及数据的层次结构后,发现持续母乳喂养是少儿身体健康的保护因素(一个月内患病:β=-0.280,t=-2.837,P=0.005;一年内去医院看病:β=-0.356,t=-3.342,P=0.001)。
  小学组和初中组的少儿认知能力在社区水平也存在聚集性,其中反应固定智力的指标识字测试得分(小学组高水平方差估计值为0.492,Z=5.211,P<0.001;初中组高水平方差估计值为0.616,Z=4.189,P<0.001),指标数学测试得分(小学组高水平方差估计值为0.500,Z=4.982,P<0.001;初中组高水平方差估计值为0.215,Z=2.036,P=0.042)。
  在控制了个人特征和母亲相关因素以及数据的层次结构后,发现母乳喂养持续时间对反应少儿固定智力高低的两个测试的得分无显著影响:小学组(识字测试β=-0.099,95%CI-0.508-0.832,P=0.832;数学测试β=0.113,95%CI-0.178-0.403,P=0.446);初中组(识字测试β=-0.228,95%CI-0.619-0.163,P=0.252;数学测试β=0.145,95%CI-0.223-0.512,P=0.441);高中组(识字测试OR=0.432,95%CI0.055-3.366,P=0.423;数学测试OR=0.634,95%CI0.080-5.046,P=0.667)。母乳喂养持续时间对反应少儿流动智力高低的测试得分也无显著影响(短期记忆测试β=0.269,95%CI-0.054-0.591,P=0.102;长期记忆测试β=0.123,95%CI-0.166-0.411,P=0.405;数列测试β=-0.192,95%CI-0.492-0.108,P=0.211)。
  结论:
  少儿健康状况和认知能力存在社区聚集性可能是受饮食习惯和社会环境的影响。母乳喂养持续时间长对少儿身体健康有促进作用,提倡延长母乳喂养持续的时间至8个月以上。母乳喂养对少儿认知能力的提升没有明显的作用,母亲的文化程度、父母的情感支持等对少儿认知有明显影响。
[硕士论文] 李永俊
公共卫生与预防医学 武汉科技大学 2018(学位年度)
摘要:目的:了解武汉市流动儿童营养状况,探索影响流动儿童营养状况的相关因素,为该群体营养促进策略的制定提供科学依据。
  方法:采用整群抽样方法,抽取武汉市洪山区流动儿童比例较高的两所小学,将在校3~6年级全体学生及其看护人作为调查对象。采用24小时回顾法在两所小学开展为期3天的膳食调查,并对学生进行生长发育测量,同时对学生及其看护人进行家庭因素和营养知识、态度、行为(KAP)问卷调查。
  结果:共计调查流动儿童772名,其中男童441人(57.1%),女童331人(42.9%)。①流动儿童膳食结构不合理,其中鱼虾类、蛋类、大豆及其制品、奶类及奶制品摄入量明显不足,谷类和畜禽肉类摄入量基本达到推荐摄入量;男童和女童能量摄入不足的人数分别是199人(46.1%)、142人(44.4%),蛋白质摄入不足的人数分别是173人(40.1%)、208人(65.1%);维生素方面,超过60%的流动儿童维生素A、维生素B1和维生素B2摄入不足;矿物质方面,接近100%的儿童钙摄入不足,超过60%的儿童硒和锌的摄入不足。②各年龄性别组流动儿童身高、体重均低于全国儿童城乡均值,差异有统计学意义(P<0.05);男童消瘦、超重、肥胖的发生率分别为8.0%、15.8%、10.1%,女童分别为4.7%、9.0%、7.0%。③儿童营养知识平均知晓率为78.5%,年龄、性别、家中孩子个数是营养知识得分的影响因素(P<0.05);多因素分析结果显示,年龄越大(β=0.11,P<0.05)、女童(β=0.27,P<0.05)与营养知识得分呈正相关,而孩子个数越多(β=-0.06,P<0.05)与其呈负相关;儿童不良饮食行为发生率为28.1~59.6%。看护人营养知识平均知晓率仅为67.5%,父文化程度、母亲文化程度、家庭收入来源、家庭住房情况是营养知识得分的影响因素(P<0.05);多因素分析结果显示,父亲文化程度(β=0.23,P<0.05)、母亲文化程度(β=0.12,P<0.05)与看护人营养知识得分呈正相关,而家庭收入来源(β=-0.08,P<0.05)与其呈负相关;家庭成员中不良饮食行为发生率为19.4%~65.3%。
  结论:该地区流动儿童营养状况不容乐观,表现为膳食结构不合理,能量及多种营养素摄入不足,早餐能量摄入偏低而晚餐和零食能量摄入偏高,同时存在消瘦、超重及肥胖的问题。儿童及看护人营养知识相对缺乏、营养态度不够积极、不良饮食行为发生率较高。应系统性的开展营养教育工作,尤其要提高该群体营养知识水平,指导儿童科学、合理膳食,为流动儿童营养促进“工程”夯实基础。
[硕士论文] 童艳
内科学(内分泌与代谢) 福建医科大学 2018(学位年度)
摘要:目的:碘缺乏症(IDD)主要是由于周围自然环境缺乏碘元素,导致人体自胚胎时期到成人时间出现的一系列疾病,临床表现由轻到重的广泛病谱。碘缺乏症对于成为威胁人类健康的重要原因之一,导致儿童大脑发育障碍、精神发育迟缓,甚至在重度碘缺乏地区,儿童智商下会降到12.46点。碘缺乏症造成甲状腺素合成障碍,导致孕妇甲状腺肿大,而铁元素的缺乏会进一步影响甲状腺激素水平,加重碘缺乏症的临床症状。闽西属于重度碘缺乏地区,经过多年防治,特别是1995年实施全面食盐加碘以来,碘缺乏症得到有效控制,但仍然出现新发克汀病病儿。本文选择闽西地区孕妇进行调查,对孕妇甲状腺功能进行评估,探索孕妇碘、铁的营养水平,以及与甲状腺激素水平的关系。
  方法:选择2016年5月-2016年11月,笔者医院(三级甲等)产科门诊收集的722例患者为研究对象,其中,妊娠早期,即T1期妊娠1-12周201例;妊娠中期,即T2期妊娠期13-27周310例;妊娠晚期,即T3妊娠期28-40周211例。采集孕妇尿、血样,检测尿碘、TSH、FT3、FT4、TPOAb、血液分析、铁蛋白。其中,硫化铵消化砷-铈催化分光光度方法测定尿碘,化学发光免疫法测定甲状腺激素,血液分析仪测定血红蛋白、放射免疫分析法测定血清铁蛋白(SF),亚铁嗪比色法测定血清铁(SI)等指标,并建立本地区妊娠期特异性甲状腺功能参考范围。应用本研究建立的本地区妊娠期甲状腺功能参考范围标准对妊娠期孕妇T1期、T2期、T3期甲状腺功能进行判断,上述数据获得后,通过Spss17.0统计软件进行分析。
  结果:调查结果显示:福建省闽西地区妊娠妇女尿碘中位数约为161.6ug/L,尿碘值<150ug/L的患者占总调查人数的39.61%。孕妇T1、T2、T3期尿碘中位数为:163ug/L、153.7ug/L和160.8ug/L。龙岩地区妊娠期甲状腺激素参考范围FT4:T1期为12.96-23.12pmol/L,T2期为10.05-20.42pmol/L,T3期为9.23-18.77pmol/L,TSH:T1期0.034-4.26mIU/L,T2期0.027-5.06mIU/L,T3期0.54-3.95mIU/L。孕妇患有低FT4血症的比率1.38%,亚甲减症比率1.8%,临床甲减比例0.42%。不同碘营养下孕妇患低FT4血症及亚临床甲减比例具有显著差异,具有统计学意义(p<0.05)。研究尿碘在适宜范围的392例妊娠妇女,其中单纯铁缺乏症(ID)为16.58%,缺铁性贫血(IDA)症比率13.27%。随着妊娠期的不断发展,血色素和铁蛋白在下降,孕早期、中期、晚期血色素和铁蛋白有显著差异,具有统计学意义(p<0.05)。另外,随着贫血程度的加深,孕妇患有亚甲减病率、低T4血症率逐渐升高,正常铁、缺铁性贫血,以及铁缺乏症间存在显著差异,具有统计学意义(p<0.05)。
  结论:1.闽西地区孕妇,虽然尿碘中位数处于碘适宜水平,但仍有部分孕妇处于碘缺乏状态。
  2.建立本地区妊娠期特异性甲状腺功能正常参考范围。
  3.妊娠期碘营养可影响甲状腺功能。
  4.妊娠期铁缺乏可能影响甲状腺功能。
[硕士论文] 马晓
公共卫生 山东大学 2018(学位年度)
摘要:目的:
  研究碳酸饮料、茶饮料、咖啡饮料和茶水四种不同类型饮品对大鼠生长发育和相关指标等的影响。
  方法:
  117只SD雌性大鼠适应性喂养一周后,记录初始体质量,随机分为对照组、碳酸饮料低剂量组、碳酸饮料高剂量组、茶饮料低剂量组、茶饮料高剂量组、咖啡饮料低剂量组、咖啡饮料高剂量组、茶水低剂量组和茶水高剂量组,共9个组,每组13只。每周进行体质量和身长的测量,第8周前每周测一次尾长,干预第7周开始每周断尾取血行空腹血糖(FBG)检测,观察并记录每组大鼠每周摄食量。实验结束前行口服葡萄糖耐量试验(OGTT)和Morris水迷宫实验。
  实验结束时,断头处死大鼠后,1.取血,分离血清,测量糖化血清蛋白(GSP)、胰岛素(INS)、肝糖原(HG)、总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)、肌酐(Cre)、尿素氮(UN)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)和蛋白质羰基含量。2.剖取心、肝、脾、肺、肾、子宫和脑称量,计算脏器系数。3.剥离两侧股骨,测量骨密度,并行股骨重量、骨钙含量测定及三点弯曲实验。4.开颅取海马,测定AchE含量。5.取肝脏组织,测定SOD、GSH、MDA和蛋白质羰基含量。
  结果:
  1.对生长发育的影响
  实验结束时各组大鼠体质量和身长差异无统计学意义(P>0.05)。心脏和肝脏系数差异具有显著性(P<0.05),但干预组和对照组、各饮品两个剂量组差异无统计学意义(P>0.05)。肺脏系数碳酸饮料低剂量组低于对照组(P=0.028)。其他各脏器系数差异无统计学意义(P>0.05)。
  2.对骨质影响
  中点和远心端骨密度碳酸饮料高剂量组和茶水高剂量组低于对照组(P<0.05)。各组股骨重量、骨钙含量、弹性模量差异无统计学意义(P>0.05)。
  3.对血糖相关指标影响
  实验结束时FBG结果显示,茶饮料高剂量和茶水低剂量组高于对照组(P<0.05)。OGTT显示各组曲线下面积差异无统计学意义(P>0.05)。各组GSP含量差异无统计学意义(P>0.05)。各干预组INS含量与对照组相比,差异无统计学意义(P>0.05)。HG含量咖啡饮料低剂量组高于对照组(P<0.05),咖啡饮料和茶水高剂量组低于对照组(P<0.05)。
  4.对血脂相关指标影响
  TC含量茶饮料、咖啡饮料、茶水各剂量组均高于对照组(P<0.05)。TG含量各干预组和对照组差异无统计学意义(P>0.05)。LDL-C含量碳饮料高剂量、茶饮料、咖啡饮料、茶水各剂量组均高于对照组(P<0.05)。各组HDL-C含量差异无统计学意义(P>0.05)。
  5.对肝功肾功相关指标影响
  各组AL、含量和AST含差异具有统计学意义(P<0.05),但干预组和对照组、各饮品两个剂量组差异无统计学意义(P>0.05)。ALP含量咖啡饮料高剂量组和茶水低剂量组低于对照组(P<0.05)。Cre含量咖啡低剂量组和茶水高剂量组高于对照组(P<0.05)。UN含量各干预组低于对照组(P<0.05)。
  6.对记忆力影响
  空间定位实验结果显示各时间点各组间潜伏期、平均速度和外环滞留时间百分比差异无统计学意义(P>0.05)。空间探索实验结果显示各组大鼠穿越平台次数差异无统计学意义(P>0.05)。海马AchE含量测定结果显示,碳酸饮料高剂量组高于对照组,其余各干预组低于对照组(P<0.05)。
  7.对抗氧化能力影响
  血清抗氧化相关指标:SOD含量咖啡饮料低剂量组低于对照组(P=0.013)。MDA含量茶饮料低剂量组低于高剂量组(P=0.026)。各组GSH含量和蛋白质羰基含量差异无统计学意义(P>0.05)。
  肝脏抗氧化相关指标:0.5%肝脏匀浆SOD含量咖啡饮料低剂量组低于对照组和咖啡饮料高剂量组(P<0.05)。10%肝脏匀浆GSH含量各干预组和对照组,各饮品两个剂量组之间差异无统计学意义(P>0.05)。MDA和蛋白质羰基含量各组差异无统计学意义(P>0.05)。
  结论:
  1.四种饮品的饮用对大鼠的生长发育和抗氧化能力基本没有影响。
  2.高剂量的碳酸饮料饮用会降低骨密度和增加LDL-C浓度。
  3.茶饮料饮用会增加TC和LDL-C浓度,高剂量茶饮料饮用在一定程度上增加FBG但并不超出正常范围。
  4.高剂量的咖啡饮料饮用会减少肝糖原的合成、增加TC和LDL-C浓度。
  5.高剂量的茶水会降低骨密度、减少肝糖原的合成、增加TC和LDL-C浓度。
[硕士论文] 罗洁霞
农业信息分析学 中国农业科学院 2018(学位年度)
摘要:改革开放以来,我国食物与营养工作取得了巨大成就,食物生产能力显著增强,居民消费水平稳步上升,消费结构日趋多元化,膳食消费结构从最初以植物性食物为主的传统消费方式,逐步转变成动植物性食物并重的现代膳食消费模式,营养状况变化显著。因此,进一步明确食物与营养发展目标,统筹我国有限资源,协调营养、消费和生产之间的关系,是社会经济发展中的一项重要工作任务。本论文以我国城乡居民膳食蛋白质供需均衡情况为研究主线,分析了当前我国居民蛋白质摄入与标准需求量的差异,为我国居民膳食消费结构优化和农业生产结构调整提出了相应的建议,对实现“健康中国战略”具有现实意义。
  本论文从营养结构优化角度出发,通过分析各类食物的蛋白质含量及生产消费状况,选取粮食、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类和水产品类等七大类食物中的40小类食物作为研究对象,在系统梳理前人研究方法的基础上,结合我国食物生产和消费结构,计算出1992年至2016年我国主要食物大类蛋白质含量值;其次,为保证居民膳食蛋白质摄入量符合实际状况,本文对居民实际膳食消费状况进行分析,运用时间序列回归模型计算居民在外就餐部分数据的缺失值;再次,本文在计算出的食物消费量基础上估算了1992~2016年全国、城镇、农村居民膳食蛋白质摄入量,并将结果与居民膳食平衡宝塔推荐能量摄入在1600~2400kcal时的各类食物蛋白质标准需求量进行对比,试图从宏观角度评定现阶段我国居民膳食蛋白质摄入状况;最后,根据前文分析的结果,对我国居民膳食蛋白质供给量、需求量及供需均衡状况进行了分析总结,并从蛋白质需求角度对我国农业产业规划提出了政策建议。
  通过研究本文得出的结论有:1)我国城乡居民食物消费结构呈现升级态势,但从蛋白质摄入量米看,距合理营养目标仍有一定差距。全国居民肉类蛋白质摄入量充足,而水果、蛋类、奶类和水产品中的蛋白质摄入量相对偏低,城镇居民奶类蛋白质摄入量不足;农村居民相较城镇居民发展相对缓慢,水果和奶类蛋白质摄入量不足,动物蛋白质摄入量不足主要与蛋类、奶类和水产品类食物蛋白质摄入量相对贫乏有关,2)现阶段我国居民基于蛋白质需求量下豆类、水果、蛋类、奶类和水产消费有待提高,而肉类消费中猪肉消费量占首要地位,牛羊肉和禽肉消费量增长空间较大;3)基于蛋白质需求条件下未来我国农业结构应积极扩大大豆种植,加快大豆产业发展,优化畜牧业生产结构,适当控制畜产品产量过快增长;大力发展渔业产业,提升居民膳食中优质蛋白质来源。
[硕士论文] 秦鹏
公共卫生 山东大学 2018(学位年度)
摘要:目的:
  随着人们生活水平的提高,食品安全也越发受到社会的关注。鲜活海产品营养丰富、口感鲜美,一直是人们餐桌上不可或缺的美食。为掌握日照市市售的鲜活海产品中的铅、镉、汞、无机砷污染现状。本研究分别于2013年、2014年、2015年采集日照市市售常见鲜活海产品,采用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉的含量;原子荧光光谱法测定汞、无机砷的含量,并进行了食用安全性分析,为人们的饮食健康提供参考依据。
  方法:
  1.样品采集
  在日照市内两区两县的海产品销售市场的调查摸底基础上,随机选择10家海货市场和10家大型超市作为采样点,采集海鱼类、头足类、甲壳类和双壳类四大类共851个样本。采集结束后对样品进行统一编号整理。
  2.测定方法
  按照国标方法对采集到的样品前处理,并测定。石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉的含量;原子荧光光谱法检测汞、无机砷的含量。
  结果:
  1.日照市售鲜活海产品样品中铅、镉、汞、无机砷检测合格率
  2013-2015年共检测鲜活海产品851份,总合格率95.77%。其中铅的合格率为99.53%,镉的合格率为95.08%,汞的合格率为100%,无机砷的合格率为100%。
  2.不同类别海产品中铅、镉、汞、无机砷检测结果
  2.1 不同类别海产品中铅、镉、汞、无机砷含量比较
  海鱼类、头足类、甲壳类和双壳类四类海产品中铅含量平均值分别为0.084mg/kg、0.120mg/kg、0.116mg/kg、0.196mg/kg;镉含量的平均值分别为0.018mg/kg、0.378mg/kg、0.114mg/kg、0.817mg/kg;汞含量的平均值分别为0.033mg/kg、0.042mg/kg、0.036mg/kg、0.072mg/kg;无机砷含量的平均值分别为0.018mg/kg、0.088mg/kg、0.022mg/kg、0.170mg/kg;四类海产品中铅、镉、汞、无机砷含量的单因素方差分析:铅F=23.381,P<0.01;镉F=31.841,P<0.01;汞F=18.749,P<0.01;无机砷F=20.552,P<0.01。
  2.2 不同类别海产品合格率分析
  不同类别海产品中,海鱼类合格率为98.58%,头足类合格率为100%,甲壳类合格率为98.]3%,双壳类合格率为91.16%。四类海产品合格率经x2检验:x2=33.83,P<0.01。
  3.不同年份海产品中铅、镉、汞、无机砷检测结果
  3.1 不同年份海产品中铅、镉、汞、无机砷含量比较
  2013~2015年曰照市市售的鲜活海产品中的铅的含量均值分别为0.114mg/kg、0.136mg/kg、0.183mg/kg;镉含量均值分别为0.198mg/kg、0.220mg/kg、0.268mg/kg;汞含量均值分别为0.048mg/kg、0.064mg/kg,0.058mg/kg;无机砷含量均值分别为0.115mg/kg、0.119mg/kg、0.138mg/kg。经Krusal-Wallis秩和检验得出,铅P<0.01;镉P为0.076;汞P为0.581;无机砷P为0.659。
  3.2 不同年份海产品合格率分析
  三年中所检测的海产品中的汞和无机砷含量全部合格,而铅和镉都有超标。三年中铅含量合格率分别为100%、99.38%、99.38%;镉含量的合格率分别为97.12%、96.56%、95.33%。三年样品中铅和镉含量合格率差异经x2检验分析,铅x2为1.300,P>0.05;镉x2为1.285,P>0.05。
  4.不同采样点销售的鲜活海产品中铅、镉、汞、无机砷检测结果
  4.1 不同采样点海产品中铅、镉、汞、无机砷含量比较
  从海货市场和大型超市采集样品中铅均值分别为0.140mg/kg、0.]52mg/kg;镉含量均值分别为0.230mg/kg、0.235mg/kg;汞含量均值为0.056mg/kg、0.069mg/kg;无机砷含量均值为0.120mg/kg、0.129mg/kg。海货市场和大型超市铅、镉、汞和无机砷含量均值经t检验,差异均无统计学意义(P>0.05)。
  4.2 不同采样点海产品合格率分析
  海货市场和大型超市采集的样品中汞和无机砷的含量全部合格,铅和镉都有超标,样品中铅含量合格率分别为99.53%和99.52%;样品中镉含量的合格率分别为95.81%和96.67%。海货市场和大型超市采集的样品中铅和镉含量合格率差异经x2检验分析,铅x2为0.23,P>0.05;镉x2为0.44,P>0.05。
  5海产品中铅、镉、汞、无机砷食用安全性分析
  5.1 重金属综合污染指数法
  重金属综合污染指数(XMPI)分别是:双壳类(0.107)>头足类(0.058)>甲壳类(0.034)>海鱼类(0.027)。
  5.2 单因子污染指数法
  四类海产品中单因子污染指数依次为铅:甲壳类(0.232)>海鱼类(0.168)>双壳类(0.131)>头足类(0.120);镉:双壳类(0.401)>甲壳类(0.228)>头足类(0.189)>海鱼类(0.180);汞:双壳类(0.]48)>头足类(0.106>甲壳类(0.094)>海鱼类(0.088);无机砷:双壳类(0.151)>头足类(0.109)>甲壳类(0.092)>海鱼类(0.058)。
  结论:
  1.不同类别海产品中的铅、镉、汞、无机砷的含量存在差异,海产品污染状况与其类别相关,双壳类合格率最低,甲壳类、海鱼类次之,头足类全部合格。
  2.2013-2015年至少有两年海产品中的铅元素含量有差异,而海产品中镉、汞、无机砷的含量和铅、镉、汞和无机砷的合格率与年份均无相关性。
  3.日照市市售鲜活海产品中铅、镉、汞和无机砷含量及合格率与采样点无相关性。
  4.双壳类海产品对铅、镉、汞、无机砷富集能力最强。甲壳类海产品为轻度铅污染,双壳类和甲壳类为轻度镉污染,其他海产品中各元素皆未被污染,尚清洁。
[硕士论文] 韩苗苗
农产品加工及贮藏工程 合肥工业大学 2018(学位年度)
摘要:食品中的重金属铅污染影响食品的品质和安全。铅具有神经毒性,损伤中枢神经系统,但其毒性机理还不完全清楚。自噬溶酶体通路是维持细胞生存与稳态的一种重要的分解代谢途径。异常的自噬溶酶体通路与人类很多疾病的发生都有紧密的联系。目前,铅对于自噬溶酶体通路的影响尚无系统的研究。
  目的:1.探究铅暴露对细胞自噬溶酶体通路的影响,并对这种影响的特征进行研究。2.探究铅暴露损伤细胞自噬溶酶体通路的可能机制,从自噬发生的整个过程全面的探究其损伤机制。
  方法:1.以神经元的模式细胞—PC12细胞作为研究对象,首先用MTT的方法检测不同浓度铅暴露对PC12细胞的毒性作用;2.Western Blot检测不同浓度铅暴露对自噬标记蛋白LC3蛋白的影响;3.以自噬激活剂雷帕霉素作阳性对照,通过Western Blot和GFP-LC3单荧光融合蛋白示踪检测铅暴露后细胞内自噬体数目的变化;4.检测铅暴露后细胞内SQSTM1/p62蛋白含量,判断铅暴露对细胞自噬流的影响;5.检测铅暴露对自噬起始蛋白Beclin1蛋白含量的影响,并用引入自噬起始抑制剂3-MA和敲低细胞内ATG5的表达这两种方法,研究铅暴露对自噬体形成过程的影响;6.通过GFP-LC3与LAMP1荧光共定位的方法研究铅暴露对自噬体与溶酶体融合过程的影响,并检测参与自噬体与溶酶体膜融合有关蛋白mRNA水平;7.检测铅暴露后溶酶体的标记蛋白LAMP1蛋白含量变化,并用LysoTracker Red染色和LysoSensor Green DND-189染色标记铅暴露后细胞内溶酶体数量以及pH。
  结果:1.铅暴露会显著影响PC12细胞的存活率,且这种影响是呈剂量依赖的;2.铅暴露后细胞内LC3-Ⅱ蛋白含量会显著增加,综合GFP-LC3单荧光融合蛋白示踪实验结果表明铅暴露导致细胞内自噬体增多;3.铅暴露损伤了细胞的自噬流,这种损伤是时间依赖的,并且在去铅培养12h后会恢复;4.铅暴露并不影响自噬活性和自噬体的形成过程;5.铅暴露损伤了细胞内自噬体与溶酶体融合过程,但这种损伤与SNARE蛋白参与的膜融合过程可能无关;6.铅暴露降低了细胞内溶酶体的数量并损伤了其功能。
  结论:本课题研究结果表明铅暴露损伤了溶酶体的数量及功能,引起自噬体与溶酶体的融合过程受阻,进而阻断细胞的自噬流。自噬体因无法正常降解而堆积在细胞内,造成细胞内代谢紊乱。铅暴露导致的自噬溶酶体通路损伤可能参与了铅对细胞的神经毒性作用。
[硕士论文] 聂先奇
生物化学与分子生物学 合肥工业大学 2018(学位年度)
摘要:随着经济的发展和生活水平的提高,人类对健康饮食越来越关注,合理的健康饮食和生活方式对于改善机体稳态,延长寿命至关重要。将限制营养物的摄入定义为饮食限制。自噬是机体中基本事件。在限制性饮食状态下,能够诱导自噬的增强,同时参与寿命的调控。组织蛋白酶L(CPL-1)属于半胱氨酸蛋白酶家族,存在于溶酶体中,在线虫全身都有表达。在胚胎发育,生长发育,蜕皮脂质积累发挥重要作用。但关于CPL-1是否参与限制性饮食中自噬的调控还有待确认。
  为了在线虫中更加方便研究限制性饮食,自噬和组织蛋白酶L。利用遗传学方法,构建了cpl-1&Plgg-1gfp∷lgg-1,eat-2&Plgg-1gfp∷lgg-1双突变体。通过Plgg-1gfp∷lgg-1雄虫与eat-2/cpl-1雌雄同体杂交,在F3代中,观察绿色荧光和基因测序等方法来筛选出纯合的双突变体。最后分别检测双突变体中组织蛋白酶L及咽部收缩速率的变化,表明在Plgg-1gfp∷lgg-1突变体成功引入组织蛋白酶L缺失和限制性饮食的突变体
  在上基础,研究了CPL-1参与限制性饮食相关自噬的作用。利用LGG-1∷GFP线虫中,看到在不同限制方式,都能够诱导自噬的增强。同时溶酶体数目,组织蛋白酶L表达上升。为了明确自噬与组织蛋白酶L之间关系,利用cpl-1突变体,发现其在限制性饮食条件下,能够抑制溶酶体数目上升,导致LGG-1∷GFP积累。抑制自噬底物降解,对限制性饮食下寿命的延长有一定抑制作用。上述结果表明,CPL-1参与限制性饮食中自噬的相关调控。
  综上所述,本研究发现在限制性饮食条件下,CPL-1参与了自噬相关的调控,抑制自噬底物的降解,从而影响到其寿命的延长。说明CPL-1在限制性饮食中发挥至关重要的作用,并且丰富了自噬相关调控机制。
[硕士论文] 张彧
公共卫生 东南大学 2018(学位年度)
摘要:目的:定量分析南京市鼓楼区2014至2015年度受理的共计856宗餐饮环节投诉举报内容,为提高投诉举报的查处质量提出合理化建议,完善餐饮环节食品安全监管,提升食品安全保障水平。
  方法:运用横断面调查方法和描述性统计分析方法,分析对比国内外的食品安全监管模式,对南京市鼓楼区食品安全监管现状进行描述,对南京市鼓楼区2014至2015年度受理的共计856宗餐饮环节投诉举报登记表内容进行逐项核对,从投诉举报的数量、时间分布、受理渠道、经营业态、投诉原因、投诉人诉求等方面进行分类统计,总结常见的餐饮环节投诉举报热点,分析其产生的原因和规律。
  结果:南京市鼓楼区两年间餐饮环节有效举报投诉共计804件,其中接收时间主要集中在二三两个季度,占总有效数的66.3%;投诉举报渠道主要以电话方式为主,占总有效数的85.9%;问题集中反应在社会餐饮单位,小型及微型餐饮单位是投诉举报的主要对象,共占总有效总数的45.4%,中型以上餐饮单位投诉举报数量次之,占25.5%;投诉举报主要有7大原因,具体为混有异物、感官异常、无证经营、食用后不适、影响居民、卫生管理不规范、无健康证明。其中,混有异物的举报投诉最多,占有效总数22.9%;投诉举报的诉求中,要求监督检查的构成比最高,为343件,占总有效投诉举报的42.7%。
  结论:1.构建完善的食品安全监管体系是一个漫长而复杂的过程,认真研究国外食品安全监管体系有助于完善我国食品安全监管体系建设。
  2.南京市鼓楼区餐饮环节投诉举报数量第三季度较高,需针对夏季开展食品安全专项整治活动;投诉举报方式以电话为主,需完善投诉举报激励机制;投诉举报单位类别以小、微型餐饮单位为主,需以小微型单位为重点监管对象;投诉举报原因以混有异物、感官异常和无证经营为主,需规范处理流程,统一查处标准;投诉举报诉求以要求监督检查、查处为主,需规范投诉举报管理制度。
  3.在实际监管工作中,提高投诉举报处理质量,降低投诉举报率,从而保证食品安全,可以从以下几方面着手。一是推进社会共治,营造食品安全宣传氛围。二是强化统一监管,不断提升食品安全监管水平。三是加大行政处罚,不断规范市场建设。
[博士论文] 吴敏
食品科学 浙江工商大学 2018(学位年度)
摘要:铜是人体必需的营养元素,过量的铜会对健康造成危害,铜的吸收及毒性与其存在形态密切相关。人体中铜的主要来源为饮食与饮水,然而不同摄入方式下铜对生物体生理学效应的影响差异却鲜有报道。本文以雄性ICR小鼠为试验动物模型,研究不同方式下摄入的铜对小鼠氧化应激、血清铜等生理参数及其十二指肠Ctr1、ATP7A等基因转录水平的影响;通过体外模拟消化研究铜与食品组(成)分的相互作用,及铜在不同摄入方式下的生物可接受度、络合态和离子态的变化;以Caco-2和HepG2细胞为模型探讨离子态与络合态铜的转运通路。取得了以下主要试验结果:
  (1)铜的不同摄入方式对小鼠生长及生理参数的影响。将72只雄性ICR小鼠随机分为6组,分别以饮食或饮水的方式摄入生理需要量(6ppm)或过量(15、30ppm)的硫酸铜。经过三个月的饲喂,饮水组小鼠体重增长速率显著低于饮食组(p<0.05),肝脏谷胱甘肽含量随铜浓度的升高呈梯度性下降(分别为饮食组的81%、68%及59%,p<0.05),超氧化物歧化酶活力也仅有饮食组的87~91%(p<0.05),血清非铜蓝蛋白结合铜(自由铜)升高为同剂量饮食组的124%,129%及169%(p<0.05)。不同摄入方式下,小鼠肝、脾、肾、脑的铜含量无显著梯度性差异(p>0.05),但在生理需要量的铜(6ppm)饲喂下,饮水组小鼠脑部可溶性β样淀粉蛋白1-42(Aβ1-42)的含量相比同剂量饮食组上升了30%(p<0.05)。试验说明,在等于或高于生理需要量时,饮水摄入的铜会抑制小鼠生长,增加其肝脏的氧化损伤、增加血清中自由铜和脑中可溶性Aβ1-42的含量,有可能增加其罹患阿尔茨海默病的风险。
  采用荧光定量PCR考察小鼠十二指肠铜转运相关基因的表达水平。研究发现,在铜的不同摄入方式与摄入浓度下,小鼠Ctr1与DMT1的mRNA水平无明显变化(p>0.05)。ATP7A,MT mRNA水平在饮水组不同铜浓度下无明显差异(p>0.05),在饮食组中随着铜浓度的增加梯度性上升,30ppm时显著高于6ppm(p<0.05),显著高于同剂量饮水组(p<0.05)。饮食组小鼠肝脏MT蛋白含量在15ppm和30ppm浓度下也显著高于同剂量饮水组(p<0.05)。
  (2)模拟消化环境及不同食品组(成)分添加下,膳食铜(硫酸铜)的溶解度及电势变化。试验得到在空白消化液中,随着pH值的升高氢氧化铜沉淀逐渐形成,铜离子电势降低,pH7.5时铜的溶解度为1.4±0.4mg/L,显著高于水中铜的溶解度(0.3±0.2mg/L,p<0.05)。当在体系中添加葡萄糖、蔗糖、果糖时,铜离子电势变化与空白/消化液中类似,铜的溶解度低于3%。当在消化液中添加有机酸或氨基酸组分时,随着环境pH值的升高,添加的成分逐渐与铜形成可溶性络合物,铜溶解度达到95%以上,铜离子电势明显低于空白/消化液体系(p<0.05);当添加酪蛋白、消化酶等物质时,铜会与其形成大小不同的络合物,铜的溶解度与配体的大小呈负相关。试验说明铜具有较强络合能力,与食糜的反应符合广义路易斯酸碱理论,并受到酸效应的影响;消化道中铜的溶解度和铜离子的浓度取决于环境的pH值和食糜的组成。
  (3)体外模拟消化条件下不同饮食铜源(硫酸铜、氨基酸铜和蛋白铜)的生物可接受度、大小分布和离子活度变化。饮水摄入时,三种类型铜盐(硫酸铜、氨基酸铜和蛋白铜)在模拟肠道所形成的化合物分子量主要分布在100Da~1kDa,生物可接受度为硫酸铜81±2%、氨基酸铜79.5±0.3%、蛋白铜76±7%;空腹饮水时,2mg/L的无机铜在100Da~1kDa的分布比例达到90±3%,生物可接受度为96±1%。当通过饮食摄入时,食品中的大分子物质及聚合物会与铜发生络合,100Da~1kDa的分布减少,10kDa以上的分布比例增加,铜的生物可接受度显著下降(硫酸铜48±5%、氨基酸铜63±5%、蛋白铜60±4%,p<0.05)。饮水摄入时,铜的离子电势也显著高于饮食摄入(p<0.05):空腹饮水摄入时三种铜的离子电势均高于280mV,饮水摄入时电势分别为178±3、167±3及163±2mV,而饮食摄入时,电势仅为148±2、149±2及136±2mV。试验结果说明消化时各类有机物质会竞争性的与铜发生络合,相比饮食摄入,饮水摄入的铜在肠道中形成的化合物平均分子量小,生物可接受度和铜离子浓度均更高。
  (4)离子态和络合态铜在Caco-2细胞及HepG2细胞中的转运通路研究。Caco-2细胞在2μmol/L和6μmol/L的铜中孵育5~30min,离子态铜孵育的细胞铜含量均显著高于络合态铜组(p<0.05);当加入二价离子通路抑制剂(锌离子)时,离子态铜组细胞铜含量降低为对照组的77%(p<0.05),而络合态铜组无明显变化;Ctr1通路抑制剂(银离子及卡铂)的加入对两种铜孵育的Caco-2细胞均无显著影响。在HepG2细胞中,低浓度和短时间的铜孵育(离子态和络合态铜)对细胞内铜含量无显著影响;当加入锌离子时,细胞内铜含量(离子态和络合态铜组)相比对照组均无明显变化;银离子及卡铂的加入显著降低了细胞对离子态和络合态铜的吸收(p<0.05)。6μmol/L的铜(离子态和络合态)孵育细胞5min,细胞活性氧水平及线粒体膜电位均无明显变化。根据试验结果可知:铜的存在形态(离子态和络合态)会影响其在肠道模型细胞(Caco-2细胞)的吸收,相比络合态,离子态的铜更容易被吸收;Caco-2细胞中存在一种易于转运离子态铜,能够被锌离子抑制的铜转运通路;肠道模型细胞和肝脏模型细胞(HepG2细胞)吸收铜的主要通路可能不同。
  上述研究结果表明,铜通过饮水方式摄入时,相比饮食摄入具有更高的生物可接受度和离子活度,进入肠道细胞的通路也有所不同,对小鼠的毒性更大。当饮水提供生理需要量100%及以上的铜时,有可能导致铜的过量吸收并诱发潜在危害,应在现有标准基础上进一步限制饮用水中铜的含量。
[硕士论文] 张焕
公共卫生 苏州大学 2017(学位年度)
摘要:目的:调查淮海工学院大学生对维生素D的认知水平,了解大学生对维生素D相关知识的熟悉水平及其摄入情况。
  设计:问卷调查学生维生素D摄入及其对维生素D基本知识的了解现状。
  对象:597名淮海工学院非医学专业大学生。
  方法:以2017年夏季淮海工学院在校大学生为调查对象,使用问卷调查的方法调查了解淮海工学院597位大学生对维生素D相关知识的了解水平,并分析相应问题产生的原因及其解决办法。
  结果:在校大学生对维生素D的相关知识储备匮乏;在校大学生维生素D摄入不足且接受太阳照射量不足,尤其是女生更为明显;对过量摄入及缺乏维生素 D导致的结果认识不充分;对其促进钙吸收的生理作用有所了解,但对维生素D非经典作用了解较少。
  结论:针对大学生群体,通过媒体(网络课程教学)进行相关知识的培训以及家长教导,进而增加学生对维生素D相关知识的了解;同时,也可向医学专业人员咨询,从而获得更多关于维生素D方面的医学知识。在校大学生应该增加户外活动,冬季补充维生素D制剂或摄入富含维生素D的食物,以保证体内维生素D水平充足。
[硕士论文] 谢颖珏
公共卫生 苏州大学 2017(学位年度)
摘要:目的:
  本课题调查江苏省内的部分餐饮具集中消毒单位现状,分析餐饮具集中消毒单位存在的问题,研究并提出防控对策,为完善相关法律法规,加强对餐饮具集中消毒单位的监管提供科学依据。
  方法:
  1.通过查阅国内各城市关于集中式餐饮具消毒的相关法律法规等文献资料,了解国内集中式消毒餐饮具发展和监管现状。
  2.采用整群随机抽样的方法选取调查单位,制定《餐饮具集中清洗消毒企业(单位)基本情况调查表》,现场调查及委托当地卫生监督部门对相关单位及人员进行问卷调查。
  3.按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14943-1994)等的相关规定,采取随机抽样的方式在不同工序或条件下进行样品采集并送入实验室检验。
  调查问卷资料及实验室检测数据采用 Excel建立数据库,并采用SPSS17.0统计软件进行统计学分析
  结果:
  1.本次共调查了161家餐饮具集中消毒单位,使用机械设备清洗消毒的112家,占69.56%。112家单位中,生产经营场所总面积<500㎡的有65家,占58.04%;清洗消毒、成品包装间使用面积<300㎡的有31家,占27.68%。
  2.在112家单位中,清洗消毒餐具日产量<1万套的有86家,占76.78%;使用餐饮具除渣清洗消毒一体机的有92家,占82.14%;使用筷子清洗消毒一体机的有24家,占21.43%;使用高温远红外烘干机的有99家,占88.39%;使用全自动包装设备的有70家,占63.6%。对包装间操作台定期消毒的有73家,占65.18%;对包装间空气定期消毒的有76家,占67.85%。在更衣间配备洗手设施的有76家,占67.86%;配备消毒设施的有40家,占35.71%。
  3.在不同消毒温度及时间条件下采集160份样品中,合格率为95.00%,不合格项目为大肠菌群。清洗后100℃3分钟消毒后的样品合格率显著高于仅清洗样品。44份餐具及筷子样品中,理化指标合格率为90.91%,烷基苯磺酸钠项目阳性检出率为57.14%,餐具的理化指标合格率显著高于筷子。
  4.在不同处理阶段的48份筷子样品中,仅清洗、热力消毒后、干燥包装后筷子样品的合格率依次为33.33%、66.67%、100.00%。不同单位同一批次的当日合格产品96份,总合格率为97.96%,于第7天检测的样品合格率为91.67%。
  5.3份包装间空气样品均合格;18份环境物体表面样品菌落总数项目合格率为55.56%;包装间9名工作人员手样品均合格;3份冲洗水样品菌落总数均超过生活饮用水卫生规范标准,均检出总大肠菌群、耐热大肠菌群、烷基苯磺酸钠。
  结论:
  1.江苏省内餐饮具集中消毒单位以中小规模居多,大部分单位生产经营场所面积有限,日产量较低。机械化程度较高,大部分使用餐饮具除渣清洗消毒一体机,但仍有部分单位采用手工清洗消毒方式,制约了该行业的发展。
  2.清洗后100℃3分钟消毒后的样品合格率显著高于仅清洗样本,为保证餐具消毒效果,必须经一定时间的高温消毒工序。
  3.不同餐饮具样品中筷子的烷基苯磺酸钠合格率低于其他餐具,环境物体表面及冲洗水样品合格率均较低,餐具在消毒过程中受到二次污染可能性较高。
  4.建议有关部门加快制定完善相关法律法规,加强监管力度和宣传教育,发展行业协会,多开展消毒措施及效果的相关研究等。
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