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[成果] 1900010538 吉林
TS213.4 应用技术 方便食品制造 公布年份:2018
成果简介:我国玉米加工企业绝大多数只利用了玉米的淀粉或将胚乳粗加工,并将约占玉米籽粒30%的玉米非淀粉组分如玉米皮、玉米蛋白及玉米胚只作为饲料或粗加工利用,附加值极低。玉米中90%以上的生物活性物存在于非淀粉组分中,如不能对其进行合理利用,将会造成巨大的资源浪费及严重的环境问题。长期以来,由于缺乏玉米高附加值综合利用技术,尤其是原料玉米涨价后,大多数只利用淀粉或将胚乳粗加工的企业经济效益极低,发展停滞。因此,能否将玉米全籽粒高附加值综合利用,已成为我国玉米加工业能否持续发展的关键所在。 鉴于此,该项目在国内率先提出玉米全籽粒高附加值综合利用新理念,历时13年,重点围绕玉米籽粒各组分加工学性能不理想、产品适口性差及功效不显著等重大科学技术难题,突破玉米非淀粉组分人可食化利用率低及胚乳综合性能差的瓶颈限制,创新以玉米皮、胚乳、胚及蛋白为原料开发玉米系列具有理想适口性的健康与功能食品关键技术,使玉米非淀粉组分的人可食化利用率由传统利用方式的30%提高到90%以上,与传统玉米利用方式相比,经济效益平均提高10倍以上,改善玉米产品供给侧,实现玉米全籽粒高附加值综合利用,极大地促进了我国玉米产业的科技进步,大幅度提高玉米加工企业的经济效益,为我国玉米加工业的可持续发展提供了强有力的技术支撑及解决问题的最佳方案。主要技术发明如下,第三方评价达到国内领先、国际先进水平。 1.发明了玉米皮高附加值利用关键技术。首次采用超临界流体萃取脱杂、复合挤出酶解连续式低聚化等创新型技术对玉米皮纤维进行性能优化处理,开发出可溶性多糖大于12%的玉米低聚活性多糖,并以其为原料生产出对人体无任何毒副作用的具有减肥、抗便秘等功效的系列健康食品,与传统利用方式相比,经济效益可提高20倍以上。 2.发明了玉米胚乳高附加值利用关键技术。首次采用瞬时高温高压处理等创新型技术将玉米胚乳进行小分子化、功能化组织改良,开发出加工性能与口感与小麦粉相同的玉米特用粉,并以其为原料生产各类玉米餐桌食品与方便休闲健康含品,与传统玉米胚乳利用方式相比,经济效益可提高10倍以上。 3.发明了玉米蛋白高附加值利用新关键技术。首次采用无变性解聚、疏水性控制及流加式复合酶解等创新型技术开发出玉米高F值低聚肽(F值≥40)、自由基清除剂、低热量油脂模拟品等功能性产品,与传统利用方式相比,经济效益可提高15倍以上。 4.发明了玉米胚高附加值综合利用关键新技术。首次采用超临界反应萃取、分子蒸馏、复合抗氣化等创新型技术,开发出玉米共扼亚油酸、玉米ω酸软胶囊、玉米活力素等功能产品,与传统利用方式相比,经济效益可提高10倍以上。 该项目首次创建了玉米全籽粒高附加值综合利用创新型技术体系。已获得科研成果8项,获授权发明专利22件,发表论文85篇,获吉林省科学技术一等奖2项、二等奖2项。现有吉林修养堂健康产业有限公司、山东西王食品有限公司、吉林盼盼食品有限公司等8家企业已实施该项目,2015年至2017年共实现销售收入242965.8万元,获利润68578.2万元,经济效益显著。
[成果] 1800220091 安徽
TS213.3 应用技术 方便食品制造 公布年份:2018
成果简介:项目围绕稻米深加工领域存在的工业化程度低、缺少专用设备、品质调控和加工工艺落后等关键技术问题,以产品品质调控关键技术和专用装备研发为主线,构建稻米深加工技术体系,开发了专用设备和新产品。 形成如下创新结果: (1)创新发明了米线生产关键装置,设计研建了米线工业化生产线。自主研发建成日产10万斤米线工业化生产线,实现了米线生产的全程自动化。自主设计的生产线仓储系统由18个互联式20吨储米仓组成;发明设计了浸米、洗米系统装置,实现了原料稻米的清洗、浸泡过程自动化、定量化、节水高效;研发米线工业化生产配料系统,实现大批量原料配制数字化控制,原辅料配比和料水比精准稳定;发明了自动切断、自动拉杆,自动上架等装置,改进提升了设备的自动化程度;自主设计多区、变温、调湿烘干工艺,提高烘干效率,降低了生产能耗。 (2)创新了米线工业化生产品质调控与副产物绿色利用关键技术。建立了添加植物淀粉、改变挤压参数等米线质构特性调控技术,使产品的蒸煮损失率、断条率、糊汤现象等得到明显改善,形成稳定的米线生产工艺,完全替代化学添加剂的使用,保障了食品安全性;通过建立米线物性测定参数与感官评定参数之间的关系,制定了米线质量的物性测定评价方法,替代传统的感官评定法,减少主观偏差。创新了米线加工副产物(碎米线、洗米水)的综合利用技术,实现了绿色生产。制定了米线安徽省地方标准。 (3)发明了发芽糙米生产关键技术及装置,开发出深加工产品。研发的发芽糙米生产装置采用程序控制实现全程自动化,解决了传统生产中质量不稳定和微生物控制两大难题,提高了生产效率,建成了年产500吨发芽糙米生产线。建立了发芽糙米中主要功能性成分γ-氨基丁酸(GABA)的检测体系,确立了GABA加工贮藏稳定性,研发出以发芽糙米为主要原料的营养米片等全谷物系列产品。 (4)技术成果在企业进行了产业化应用,促进了企业生产技术和规模的快速提升,为稻米深加工企业转型升级发展发挥了引领和示范作用。 项目获发明专利9件、实用新型5件,制定地方标准1个,通过省级科技成果鉴定2项,产品获中国驰名商标1个、安徽省著名商标2个,获得绿色食品3个、安徽省新产品2个、安徽省名牌产品1个,1家企业被评为农业部主食加工示范企业,建成合肥市米线(粉)食品工程技术研究中心和合肥市企业技术中心。专家鉴定评价技术成果处于国内领先水平,在省内外4家企业得到推广应用,技术成果在行业内受到好评,三年(2015-2017)累计新增销售额23.34亿元、新增利润4240.75万元)。
[成果] 1800220009 安徽
TS213.3 应用技术 方便食品制造 公布年份:2018
成果简介:针对糯米粉加工中存在的主要瓶颈问题,该项目从工艺技改、糯米粉贮藏及其淀粉改性、糯米粉新产品技术开发等进行了如下原创性研制: 1、工艺技改提效:将磨浆机安装在自行设计的双轨滑轮上,通过滑轮移动磨浆机,方便磨粉机的维修和更换,省力降耗,实现一机多料碾磨,提高磨浆机的使用效率;针对水磨糯米粉排放废水中营养固形物,设计3层不同孔径的外罩随离心旋转排水,形成二级过滤,达到污水处理量大,明显降低废水中固形物含量和增加其回收率,减少废水中营养物污染环境,使污水经短期COD处理即可达标排放。 2、围绕糯米粉贮藏和糯米粉产品冷冻易裂、保水性差,开展应用技术研究:发现了糯米粉在0℃~2℃下分段预冷处理,及调节库中氧和二氧化碳的浓度,能确保糯米原有风味和延长货架寿命;攻克了充氮条件下糯米支链淀粉分子稳定进行羟丙基改性,再进行干法磷酸基改性,所制羟丙基磷酸酯糯米淀粉应用在冷冻糯米粉产品中,具有超强的保水性和抗冻裂性,经鼠试验,每天摄入量大于10g/kg,安全性高。 3、特色糯米粉产品技术开发:开发了将山药护色、硬化、打浆等处理技术,并与糯米粉混合,加入淀粉、乳化剂和增稠剂等,先经双螺杆挤压机进行100~120℃预糊化,再进行二次挤压制得人造糯米;白米在8℃下浸泡24小时后脱水与膨化的糯米混合研磨,苹果、草莓、菠萝、火龙果、猕猴桃等水果浆液浓缩、喷雾干燥,所获水果速溶粉与白米和膨化糯米混合碾磨,可得水果保健米粉;通过单因素和正交试验,研究出油炸南瓜糯米糕的配比和油炸温度、时间、加水量等最佳工艺参数,或在糯米粉加入菊粉,经粳米粉调制制作产品,经质构分析,确定配置成速冻汤圆菊粉或菊糖米糕粉的工艺条件;将糯米浸泡水和水磨废水,经离心所获沉淀物,通过漂洗去色素后蒸煮、干燥、碾磨,所得粉料可用作蘑菇等微生物培养基。 4、开发糯米中直链淀粉快速测定方法:依国家标准,选择直链淀粉含量呈梯度分布的标准糯米粉为对照样;取待检样品浸泡、烘干、磨成粉,在-5℃的温度下冷冻5小时后烘干得待检糯米粉;将待检糯米粉和对照样品经I2-KI溶液充分染色后进行比较,若染色介于两对照样品之间则取其平均值,从而判断出直链淀粉的含量。 通过项目的执行,授权发明专利11项;发表论文4篇,其中1篇被SCI收录;主要10项技术和9个开发产品在全国10多个城镇20多家食品企业销售,利用率达95%以上;自2015年起来,新技术应用后,新增销售额128670.00万元,新增利润5875.50万元,新增税收293.77万元。
[成果] 1800120265 辽宁
TS217 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:糙米复合杂粮挤压膨化:糙米等全谷物杂粮含有较多的粗纤维,吸水膨胀性及蒸煮性差,内含的植酸及其盐,影响矿物质的吸收和利用。通过挤压膨化技术改善全谷物食用品质和营养价值。控制物料水分和挤压温度是影响糙米复合杂粮挤压膨化产品质量的技术关键。糙米糊品质改进:发芽糙米与糙米相比,生理活性成分更多,含量更丰富,尤其GABA是糙米中的2~4倍。发芽糙米为原料的产品食用品质和营养价值进一步提升。糙米复合杂粮煎饼的生产:通过湿法超微粉碎技术,使物料颗粒微细化,缩短熟制时间,改善产品品质。适宜的料水比,控制面糊发酵是其关键技术。湿法超微粉碎技术混合物料颗粒大小、均匀度、料水比等对煎饼品质的影响,以产品水分为指标,通过质构仪(软硬度、弹性、韧性等物性指标)确定较理想的湿法超微粉碎生产工艺参数。
[成果] 1700680003 福建
[TS213.24, TS205.1] 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:项目主要技术内容:面条是热的不良导体,具有干缩潮胀、内外温湿不平衡的特点,没控制好干燥工艺,极易产生酥面、断条、面酸的现象。中国传统的面条干燥是采用高温短时干燥,该法温、湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面。该发明低温慢速干燥法干燥面条,该法模仿自然干燥,干燥成本高,不适合工厂化。现在应用较多的是三阶段面条干燥法,但挂面酥条现象仍然严重,需探求新的干燥工艺减少酥面的产生。同时将蔬菜粉加入面团中,会削弱面筋结构。该项目首次将木薯粉加入蔬菜薯粉面中,利用其高黏性与蔬菜粉和面团作用,形成坚实的网络结构,同时采用四阶段变温干燥工艺生产蔬菜薯粉面,通过阶段性的改变干燥条件,使面条表面不形成一层厚膜,内部干燥管道通畅,同时解决因添加蔬菜粉导致面条的网络结构疏松、烹煮损失率高等品质问题。 技术指标:含水量(%):≤12.5%;自然断条率(%):≤2.0%;酸度(碱液ml/10g粮食):≤3.0;弯曲折断率(%):≤3.5%;熟断条率(%):≤3.5%;烹调损失率(%):≤8.5%;产品质量符合行业标准《花色挂面》的要求。 经济指标:建设蔬菜薯粉面生产线一条,2014年新增产值2248.3万元,实现税后利润178.6万元,上缴税收63.2万元。增加农村就业人员30人,带动农户2980户,户均增收约5600元。 应用推广及效益情况:该项目形成两个新产品(儿童菠菜营养面及爱面者蔬菜面),产品经福建省产品质量检验研究院、福建省粮油中心检验站检测,符合行业标准《花色挂面》(LST 3213-1992)相关要求。该项目针对蔬菜薯粉面生产工艺的要求建立蔬菜薯粉面生产线一条,于2014年投入生产。2014年-2016年实现销售收入13256.8万元,实现税后利润1178万元,上缴税收239万元,出口创汇8024万元。该项目的实施增加了蔬菜原料的需求,通过该项目的示范带动作用,项目执行期内,公司通过采用“公司+基地+合作农户”的经营模式,带动农户种植蔬菜,该项目共带动周边县市合作农户2980户,户均增收5600元以上,安排农村就业人口30余人,并逐渐形成产、供、销一条链的体系,带动整个辐射区的农作物种植业的发展;也带动了项目区农业、供水、供电、运输、包装等行业的发展,优化改善了项目区的产业结构和农村经济结构。
[成果] 1700550562 湖北
TS217 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:随着生活水平的提高,人们饮食来源、饮食习惯的改变及食物中营养搭配不合理,导致高血压、高血脂、高血糖患者日益增多。市售的馄饨的面皮主要成分是面粉,馅芯大多是猪肉,高脂肪含量、高热量、缺乏人体所必须的营养素,不具备保健功效,不适合亚健康人群及三高人群食用。为改善现有馄饨食品存在的高脂肪、高热量、营养不够全面、缺乏人体所必须的营养素,不具有保健功能等技术问题。
[成果] 1700650228 安徽
TS217 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:该成果属于农产品深加工。传统地方小吃是中华美食的重要组成部分,该项目针对汤浓醇鲜、肉烂酥香、香辣适口、历史悠久的“淮南牛肉汤”汤锅店面制作售卖中风味不稳定、标准不统一、卫生条件差、携带不方便等局限,经过8年产学研、多学科联合攻关,突破了系列关键技术,建成了生产线,实现了工业化生产。 主要技术内容: 系统分析了传统淮南牛肉汤主要风味物质,采用分别制取再混合法,解决了调味酱包生产关键技术并实现工业化生产。系统分析了传统淮南牛肉汤风味物质及制作特点,得出了73种风味物质和3种特征物质,模拟传统熬制技术,分别采用复合蛋白酶水解制备牛肉提取物和真空浓缩技术制备浓缩汤料后再混合,实现了具有传统牛肉汤风味调味酱包工业化生产。 采用自熟挤压喷爆和冷冻处理技术解决了全薯粉丝老化和使用铝制剂等问题,优化了豆丝、绿豆饼等主要配料的配方及生产技术,实现了传统淮南牛肉汤各配料的工业化生产。采用自熟挤压喷爆成型、冷冻老化技术制备牛肉汤专用全薯粉丝,解决了传统粉丝复水性差、并条、黏牙和使用铝制剂的局限;以脱脂豆粕为原料,采用挤压喷爆技术生产了复水后口感软糯、营养损失少、消化吸收率高的传统牛肉汤方便食品专用豆丝;通过优化绿豆、淀粉、小麦粉等配方,改良制作工艺,解决了传统豆饼干燥后复水口感差、时间长、有硬心和滑边的系列技术问题。通过以上技术改进和创新,实现了传统淮南牛肉汤配料的工业化生产,为牛肉汤方便食品的生产奠定了基础。 集成创新了“传统淮南牛肉汤方便食品工业化生产”成套技术装备和甘薯气控保鲜设备等配套设施,保证了产品品质,开发了系列产品。通过对煎饼炉、粉丝料浆分流槽、连续油炸机导热油加热系统等设备改型,及配套一种液氮罐泄露报警自动喷淋装置、黏贴式灭蚊灯等辅助设施,和生产设备选型配套等,集成创新了“传统淮南牛肉汤方便食品工业化生产”成套技术装备;同时为甘薯原料保鲜加工,创新了甘薯气控保鲜专用设备。建成了4条牛肉汤方便食品、2条粉丝、3条豆丝、绿豆饼、调味料等9条生产线,和2座甘薯气控保鲜窖,开发3个系列12个品系产品,实现年产3500万吨。 知识产权与人才培养: 获发明专利3项、实用新型专利6项;鉴定科技成果3项;制定地方标准1项、企业标准4项;获安徽省新产品称号1个;正在申请国家地理标志产品;发表论文2篇;培训人员1528人次、培养技术骨干50名,带动就业3500多人。 应用推广及经济社会效益: 该成果已经在安徽合肥、淮南、阜阳等市推广应用,带领了淮南五色牛、合肥融邦、阜阳海福盛等十几家牛肉汤方便食品企业,产品已覆盖全省16个地市和北京、上海等国内市场,并远销美国、以色列、荷兰、新西兰、泰国、迪拜等地。近三年累计产生直接经济效益1.73亿元,间接经济效益8.15亿元,平均年出口创汇300万美元。通过产业化实施,带动了甘薯蔬菜种植、肉牛养殖、豆制品加工、牛肉汤店面销售等相关产业30多亿产值。取得了显著的经济、社会和生态效益。
[成果] 1700580182 江西
[TS213.3, TS210.3] 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:该项目属粮食加工设备革新。米粉行业普遍是延续2000多年以来传统的生产方式,规模小,劳动密集型、高强度、低效率、市场大、利润小,无法抗衡通胀、劳力成本、货币升值等因素,无法积聚创新资金,无法凝聚人才,迫使行业一直处于生产手段落后、品种工艺单一、缺乏新装备的现状,是现代食品产业链中,工业化程度和技术水平最落后的行业,一直做不大做不强,甚至难于生存。在中国,米粉主要由小型加工厂和手工作坊生产,机械化程度低,经验性强,生产操作非标准化,导致米粉生产质量不稳定,在一定程度上制约了米粉产品的进一步普及和发展。直条米粉生产流水线,包括米仓、泡米桶、沥干桶、粉碎机、挤压出丝机、烤房,米仓与浸泡桶之间设置射流除沙槽;浸泡桶通过管道与沥干桶连接,沥干桶出口接入粉碎机,粉碎机的输出端与储料筒相连;储料筒与和粉机之间安装输送带,和粉机的出口与挤压出丝相连,挤压出丝机的输出端设置切刀;生产箱箱体内为空腔,箱体内设置输送链条,米粉挂杆均匀放置在输送链条上,箱体内铺设有蒸汽管及风扇,蒸汽管上安装电磁阀,箱体内依次分为定条区、一次老化区、蒸料区、二次老化区、搓散区,生产箱的出口端与烤房相连。该发明的直条米粉生产流水线,单机产能是原单机的三倍多,自动化程度好、易操作、工作效率高,产品品质稳定,并能大大降低工人劳动强度。 项目研发过程中通过优化制粉工序,实现了制粉工序的标准化;采用恒温水定时、定比例浸泡工艺;采用专门开发的撞击-剪切两级式粉碎机,同步耦联筛分设备减少了斑点数、提升了白度;采用降镉工艺,有效降低米粉中的重金属镉含量;采用调质工艺,以精准生化反应替经验性浸泡,调质时间由原来24h缩短为3h;在标准化制粉工序后,采用”二熟二老化“工艺,采用增压回流自熟式挤压机,增加了增压熟化设计,提高米粉的熟化度和匀和度,米粉不易断条,透明度高,同时对原料起到高温灭菌的作用;直条米粉生产流水线实现了与上述工艺的完美统一,设备通过国家食品机械质量监督检验中心检验合格。 流水线不仅产能倍增,且节约人工45%,每万吨米粉节约用电60万度、节约用水10万吨、减少污水排放10万吨,正品率提高14%,利润提高200%以上,节能环保、品质稳定性强。该设备作为国内首台(套)完整米粉生产装备出口东南亚,应用效果好,具有很高的推广价值。
[成果] 1700450605 广西
TS213.24 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:项目来源与背景:该项目为南宁市科学技术局南科发[2014]39号文件下达的南宁市科学研究与技术开发计划项目“即食保鲜湿面的保鲜与品质改良技术及工业化生产”(合同编号:20141285)。国内市场上具有较长货架期的面条制品多为干制品如挂面、方便面等,随着人们对食品美味、健康营养的日益高涨要求,干制面所暴露出的诸多缺点如挂面因生产过程中加水较少,面筋形成不够充分,存在着不耐煮、筋性弱、易混汤、咬劲差的缺点以及在风干过程中面香味与口感的大幅下降,同时增加了生产成本等;油炸过程中方便面的安全性、营养损失等也引起人们的高度关注,人们广泛意识到经过高温油炸、烘干会严重破坏食品本身的营养成分,长期食用高油脂的油炸食品会对人体造成不良的影响,因此曾旺销于市的油炸、烘干方便面日渐进入销售低谷。消费者期待着有一种更科学、更有营养保健作用的天然方便面来替代市场上的方便面,同时人们对面条的外观品质和韧性等性能的要求也越来越高。该项目立足于国民对面食制品的传统饮食需求,同时结合“营养、美味、健康、卫生、方便、快捷”的现代食品特征,以当代面条制品加工技术为基础,集成最新技术成果,进行即食保鲜湿面产品工业化、规模化、标准化生产关键技术的研究攻关,重点解决产品营养、风味保持、货架期延长、食品安全、标准化与规模化生产等技术难题,实现关键技术原始创新及全流程生产工艺集成创新,开发出具有自主知识产权的特色即食保鲜湿面工业化生产加工技术。项目技术成果及应用范围:项目研发形成了菠菜、南瓜、苋菜、韭菜、胡萝卜、番茄等6款果蔬型即食保鲜湿面,制定了企标《即食方便湿面》(Q/WYSP0008S-2016)并已备案登记。项目开发出1套即食保鲜湿面的保鲜工艺。项目已编制1套即食保鲜湿面安全生产加工技术规程。项目在省级期刊发表2篇论文,申请国家发明专利1项。项目建立了1条生产能力为日产2000袋(250/袋)的技术保鲜湿面中试生产线。该技术成果解决了湿面的保鲜问题以及在贮藏过程中易发生的色泽褐变、感官品质和食用品质下降等问题,技术成熟,可应用于保鲜湿面产品生产、果蔬型面制品生产加工及面粉加工等产业,应用范围广泛,具有很好的市场前景。项目技术原理项目分析湿面在贮存过程中感官、口感、韧性、色泽等各种理化指标的变化趋势,建立品质分析评价体系,通过合理添加品质改良剂和改进制作工艺,解决湿面在贮存过程中出现的淀粉老化回生、脆而易断、嚼劲和韧性下降等感官及食用品质下降的问题;研究湿面在保鲜贮藏期间微生物的变化趋势,分析不同的保鲜工艺及不同的贮藏条件与微生物及食用品质变大的关联度,通过适当降低面条pH值结合高温杀菌的手段实现湿面在常温条件下保鲜期大于六个月,并且在贮存过程中保持良好的品质口感特性。项目成果的创造性、先进性:项目在即食湿面中合理引入特色农副产品、杂粮或果蔬原料,从营养健康、安全保健的角度满足了现代人们对于养生保健、健康饮食的生活理念及对时尚生活的追求。项目通过合理添加品质改良剂和改进制作工艺,解决即食湿面在贮藏中易发生的色泽褐变、感官品质下降等问题,使湿面较长时间贮藏后仍能达到色泽鲜嫩、口感爽滑、弹性好、筋力强等优良特性,为该领域的科学研究和实际的加工生产提供借鉴和参考。项目开发出成熟的并能运用于工业化生产的保险工艺,有效延长了即食湿面的货架期,对改善面试加工业现状,丰富市场工艺,满足人们生活需求都具有很大的积极意义。
[成果] 1800060275 广东
TS218 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:芦荟(Aloe)是一种多年生百合科(Liliaceae)芦荟属肉质的草本植物,富含蒽醌、芦荟多糖、蒽酮、色酮等多种活性物质,具有抗癌、抗炎、抗菌、促进伤口愈合、增强免疫力、降血糖等多种功能,被广泛应用于医疗、保健、美容、食品、日用品等领域。该项目历经多年的研究,将芦荟应用于保健食品和日化产品,建成4条芦荟产品生产示范线,并将各产品推广上市。针对消费者对完美芦荟胶使用效果的反馈,对芦荟胶进行了较为系统的基础研究。 1.技术内容:(1)芦荟保健食品的研发:①芦荟王浆矿物粉:从产品配方、剂型、工艺等方面进行系统研究,研发出具有增强免疫力的芦荟王浆矿物粉;并结合产品特点,针对10-羟基-α-癸烯酸、牛磺酸和总蒽醌的检测方法进行了研究和改进,并制订相应的企业标准;建立了示范生产线。②芦荟王浆矿物片:在芦荟王浆矿物粉配方的基础上,按照片剂剂型的特点,同时开发了芦荟王浆矿物片,通过筛选符合片剂要求的辅料,采用粉末直接压片的形式制得。小鼠功能试验证明,该产品具有增强免疫力的作用。③胶原肽芦荟咀嚼片:对产品的配方、剂型、工艺设计进行了系统的研究;制定了产品的企业标准;小鼠功能试验和人体试食试验证明,该产品具有增强免疫力和改善皮肤水份的双重功效。(2)芦荟日化产品的研发:①完美芦荟胶:对芦荟胶的抗炎基础进行了系统研究,包括验证完美芦荟胶的抗炎功效、通过添加天然抗炎、抗氧化物质来提高芦荟胶的抗炎功效和芦荟胶抗炎机制初探。经过十多年的研究,形成了完美芦荟胶完美的配方和完整的生产工艺,使芦荟胶具有保湿、抗敏、抗衰老、促进伤口愈合等多种功能。②其他芦荟日化产品的研究:将芦荟原料与不同表面活性剂、酶制剂等活性成分互配,研制出芦荟沐浴露、芦荟牙膏、芦荟超浓缩洗衣液、芦荟餐具洗洁精、芦荟蔬果洁净剂等14个日化产品。 2.知识产权情况:项目实施过程中,获得1件授权发明专利;制定了4项企业标准;发表论文25篇,其中SCI收录论文10篇;编著专著3部;上市产品17个。 3.技术经济指标:该项目研制出17种芦荟产品,17种产品已经全部投产,近三年销售收入近30亿元,创税超过8亿元,产生的利润超过10亿元,取得了显著的经济效益。 4.应用推广情况:该项目开发出17款芦荟产品,凭借公司强大的销售网络和产品优良的品质,这些产品一经推广上市,得到消费者的一致好评,取得显著的经济效益。项目以芦荟为主要功能配料应用到各类产品中,不仅完善了公司的产品结构,而且巩固了公司作为芦荟应用龙头企业的地位。
[成果] 1800030169 青海
TS217 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:该项目挖掘了青藏高原传统特色食品“馨”, 对“馨”配方和生产工艺进行了优化,研制出具有特色鲜明、营养全面的新型方便食品;采用U6(64)(均匀设计法)确定了最佳配方,研究“馨”产品原材料(蕨麻、曲拉、红糖)粒度和硬度与产品品质的相关关系,最佳原料粒度条件为曲拉60目,奶皮10目,蕨麻30目;根据传统“馨”产品的特点,研究了产品食用品质,确立了工艺参数和食品配方以及影响产品品质的环境条件;获得国家发明专利1件;发表论文3篇;制定产品技术规范1项。 成果达到国内先进水平。
[成果] 1700520002 湖南
TS213.3 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:中国稻谷年产量在2亿吨左右,居世界首位,但产后增值不显著,其原因主要是两个环节:一是产后储藏环节中生虫、长霉和品质劣变,每年损失在1000万吨左右;二是加工环节的核心技术、加工装备等关键问题难以突破,增值不明显。中国有近三分之二的人以大米为主食,发达国家大米食品50%以上已工业化加工生产,中国大米食品工业化程度小于5%,大米食品潜在市场年产值估计在5千亿人民币以上。该项目针对中国稻谷等原粮在产后储藏、大米食品加工两个环节中存在的安全隐患,以及工艺技术和加工装备落后等关键问题:(1)创新发明现代物联网智能储粮新技术,广泛应用于稻谷、糙米等原粮及其大米制品的安全储藏。以稻谷的“过氧化值、游离脂肪酸值、淀粉含量、蛋白质含量等”为监测指标,集成红外信息和探头传感等稻谷仓储多元信息的实时监控技术,解决了仓储存在的信息综合处理滞后、控制精度低等问题,实现了粮食品质的精准控制及储粮的自动化与智能化。(2)创新研发基于产品营养成分、风味品质和理化特性的加工型稻谷品种的快速筛选技术与加工适应性模糊判别方法。在研究稻谷原料和米饭等大米食品的近红外光谱以及稻谷品种指纹图谱基础上,采用主成分分析等方法,探讨衣米食品品质与原料成分的关系,建立基于原料成分的大米食品风味品质(香气、滋味、口感)和理化特性(粘弹性、热特性等)的数学模型,建立了基于食品营养成分、风味品质和理化特性的加工型稻谷品种的快速筛选技术;(3)创新研发出基于稻米大分子构象的品质调控技术,开创性的为大米食品品质控制奠定了理论基础。研发出湿热结合复合生物酶处理调控大米淀粉物性的新技术,明确了大米淀粉高分子构象转变与粘弹特性的关系及质地形成机理、高分子网络结构与粘弹控制方法。(4)基于大米大分子结构特性,创新研发大米食品制品加工高效装备及配套工艺技术。基于大米大分子粘弹特性,研发出螺旋挤压剪切机械,用于各种米线、米糕制品生产;基于大米低玻璃化温度特性,研发出高效的方便米制品工艺技术与设备;研发出基于分子链快速定型的速溶米制品干燥技术。围绕该项目,先后有“大米主食生产关键技术创新与应用”、“粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化”两项成果获湖南省科技进步一等奖。“基于物联网的储粮监控系统应用研究与示范、晚籼稻产后调质增效关键技术研究、优质籼米的生产技术、稻米主食制品生产关键技术研究”等12项国际先进或国内领先相关成果通过鉴定。共研发5大系列30多种新产品,申报专利和软件著作114项,发表包括SCI和EI收录的论文209篇。制定相关米制品标准14项,出版稻谷专著4部。成果先后在湖南、湖北等省市30多家企业推广应用,累计新增销售298.06亿元,新增利润17.45亿元,产品成功出口到新加坡、欧盟、美国等10多个国家和地区。技术总体达到国际先进水平,为中国稻谷产后安全储藏和大米加工制品工业化安全生产技术进步起到了强劲的推进作用。
[成果] 1800040093 广西
TS218 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:中国传统养生保健理论认为,免疫力低下与肺、脾、肾三脏关系密切,其中气阴不足、肾精亏虚为常见原因之一,而食品免疫是近年来出现的一个免疫新概念,让人们从日常食品中获得人体防病抗病所需的天然免疫蛋白和各种活性因子。市场上的增强免疫力的保健食品存在如下问题:大多数产品设计单纯以中草药提取物组合进行补充,组合不够科学,保健效果不理想;有些产品虽是复合制剂,但未考虑各种营养物质吸收的特异性和组合效果,产品配方缺乏科学性、合理性,保健效果不理想;传统产品的辅料单一,特别忽略了口感因素,致使产品的实用性不强。该项目产品具有良好的增强免疫力功效,是一种可提高人体免疫抗病能力的保健食品,而且具有良好的稳定性。发明专利用于增强人体免疫力的保健食品及其生产方法,该发明提供的保健食品在中草药黄芪及枸杞提取物基础上增加了果蔬类香菇及罗汉果提取物,同时搭配维生素C、牛磺酸,有机锌柠檬酸锌,能同时提供人体所需的多糖以及锌、维生素C、铜、铁等微量元素;该发明提供的保健食品在锌剂和辅料的选择上独特,通过辅料改善口感。 该项目产品从临床及市场需要的角度出发,以传统保健理论为指导,在检索大量的文献资料和依据专家经验的基础上,结合现代营养学、药理学等学科的研究进展,合理选择原料而成,具有可靠的增强免疫力作用,适用于免疫力低下人群,不仅能够满足人们健康保健需求,而且能够满足人们提高现代生活质量的追求,该产品受到众多消费者的认可和青睐,产生了良好的社会效益和经济效益,具有广阔的市场前景。
[成果] 1800120558 江苏
TS218 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:研究中发现通过对泥鳅蛋白定向酶解,释放出优异的抗ACE活性肽段。经过超滤、凝胶过滤、反相高效液相色谱等技术分离制备出其中活性高的抗ACE活性四肽,经结构分析确定其氨基酸序列为Ala-His-Leu-Leu(AHLL),经肽谱库和文摘检索,该肽段为首次发现的抗ACE活性四肽。该项目将Caco-2细胞模型应用在泥鳅蛋白源抗ACE活性肽的吸收研究,分析AHLL在细胞内的摄取特性,确定吸收促进因子;以外排蛋白、代谢酶及表观二级动力学模型多角度分析Caco-2细胞对AHLL的外排规律;探明AHLL在Caco-2细胞模型的跨膜转运方式,揭示AHLL的吸收机制,为泥鳅功能性保健食品的开发提供重要的科学理论依据。
[成果] 1700450875 广西
TS213.3 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:所属科学技术领域:该项目属于食品加工技术中的米粉技术领域。简要背景:鲜湿米粉是广西一大传统产业,也是广西的特色食品。市场上每天生产约2500吨米粉,米粉的产值每年大约有16亿左右,带动餐饮等相关产业发展,新增产值达到80亿左右,随着生产技术的发展,将米粉生产过程中添加适量淀粉来改变口感,一方面可以适应不同人群的饮食需求,另外一方面也将该区淀粉产业的发展向更深层次推进,延伸了产业链,增加了相关产业发展的渠道,丰富了人民群众的餐桌,为保障人民群众的饮食安全提供了技术支撑。同时也彻底整顿米粉生产秩序,从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全,对该区的鲜湿米粉行业标准体系进一步完善。同时,加强全区食品标准体系的完善,实施食品标准化战略,加快发展该区食品米粉产业的发展。为米粉特色食品产业的发展提供新的机遇,促进产业链的延伸。进一步规范广西米粉食品生产企业生产状况,提高米粉食品产品品质,控制米粉食品产品质量,从而进一步提高米粉食品产品的市场占有率,帮助广西特色米粉食品企业做大做强。主要技术内容及创新要点:首次提出,并研究完成调制鲜湿米粉米粉生产技术首次在广西传统米粉生产技术上,创造性的在生产过程中添加食用淀粉生产出调制鲜湿米粉,改变传统生产出的米粉易断条,增加劲道口感;同时由于食用淀粉的成本比大米低,生产过程降低了企业的生产成本,可以促进产业的健康快速发展。首次制定该区第一部调制鲜湿米粉食品安全地方标准。该区在2015年颁布的《食品安全地方标准鲜湿米粉(DBS 45/020—2015)》不适用于配制鲜湿粉,生产企业对于含淀粉的鲜湿米粉的生产将无所适从,结合实际制定配制粉的地方标准对于正确引导企业生产,保护广西特色食品鲜湿米粉行业的健康有序发展,维护人民群众的饮食安全。同时对调制鲜湿米粉的各项指标合理性制定,同时对调制鲜湿米粉中添加的食品食品添加剂、可能违法添加的非食用物质等指标的水平本底调查和风险评估研究。制定出的调制鲜湿米粉地标有效地维护了广大人民群众的饮食安全,同时也有效地促进了广西米粉产业健康有序的发展,为食品安全监管提供强有力的技术支撑。技术经济指标:制定的《食品安全地方标准调制鲜湿米粉》的广西地方标准。研制的调制鲜湿米粉在全区范围内推广,制定的《食品安全地方标准调制鲜湿米粉》已经成为各个调制鲜湿米粉生产企业生产的依据,也成为各级食品安全监管部门执法的技术依据,为该区的米粉产业的发展提供了强有力的动力,为食品安全监管提供的保障。该项目的研究为公益性项目,制定的食品安全地方标准免费为生产企业提供,同时为政府监管提供技支撑,均为公益性免费服务,不产生经济效益。促进行业科技进步作用及推广应用、效益情况:该项目研究成果主要应用于米粉生产领域,技术较成熟。1项广西地方标准已发布实施,为该区淀粉产业链的延伸和发展提供了强有力的技术保障,促进了产业的健康发展;同时为米粉生产企业注入了新的发展动力,降低了企业生产成本,增加了产品的丰富性,为米粉的多元化发展提供了技术保障,同时为食品安全监管部门提供了调制鲜湿米粉监管的技术依据,有效地维护了广大人民群众的饮食安全,降低了发生食品安全的风险,整个调制鲜湿米粉生产技术的研发在该区的推广效果显著,社会效益明显。
[成果] 1700510496 河南
[TS213.2, TP278] 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:河南烩面以其口感筋道、光滑透亮被列为中华名吃,但其面坯制作工艺繁杂、劳动强度大、技术性强,严重制约了河南烩面的推广和发展。为满足市场需求,从根本上解决手工制作费工、费时的难题,长葛市一品兴食业有限公司创始人王朝民研制成功中国首台烩面机,使烩面坯实现了机械化生产;通过十几年的发展,将烩面坯生产设备的性能、效率以及面坯质量都得到了较大程度提高;但是,随着面食制品行业的迅速发展与壮大,许多大、中型面食制品经营企业、面粉生产经营企业、以及众多新型投资者已把目光盯到这个方兴未艾的行业上;因此,半自动化设备已经满足不了规模化、产业化的经营需求。该项目针对这些阻碍行业发展的重大问题进行研发,自主研发成功的高效全自动烩面坯大型生产线,实现了烩面坯从自动供水、和面、粗轧、揉轧、成型、分切、残面清理回收、抹油等高效、智能化生产。主要技术内容:该项目通过自主开发,率先在国内外研制成功了首条高效全自动烩面坯大型生产线,通过采用双面斗交替自动和面装置、双机头循环自动揉轧装置和自动成型分切装置,实现了烩面坯自动供水、和面、粗轧、揉轧、成型、分切、残面清理回收、抹油等产业化生产。研发的双和面斗自动交替和面装置及技术,实现了由实际和面需求量大小来确定和面效率的生产需求,有效地提高了和好质量,解决了面斗内残留、夹生、缠绕等现象;研发的双机头自动循环揉轧装置及纵向与横向自动折叠相互配套的技术,实现了面带由揉轧、折叠、再揉轧、再折叠的自动循环揉轧生产,有效解决了传统的人机结合半自动化作业状况,提高了揉轧效率,确保了面坯质量;研发的集自动撒淀粉机构、自动成型、分切机构、残面自动清理、回收机构、自动抹油机构于一体的成型装置及技术,既保持了传统工艺特点,又降低了劳动强度,提高了生产效率;而且有效节约淀粉、食用油等辅料60%以上。知识产权情况:该项目共获得国家授权专利7项,其中发明专利2项;实用新型5项。技术经济指标:该项目具有自动化程度高:从自动供水、和面、粗轧、揉轧、成型、分切、残面清理回收、抹油等整体工艺流程实现了自动化生产;生产效率高,每小时≥1000kg,比国内类产品提高3倍以上;节能降耗效果显著:总功率≤20kw,节电50%以上;节省淀粉、食用油等辅料60%以上,安全系数高,运行稳定,性能优良,各项指标均优于国内同类产品,完全达到了国内领先水平。2015年7月,该项目经河南省科学技术情报研究院查新认定:高效全自动烩面坯大型生产线为国内首创,填补了国内空白。应用推广及效益情况:该项目通过研发及应用,完全掌握了一套关于鲜面制品生产工艺和设备研发制造的核心技术。经众多用户使用证明,设备性能稳定,应用前景广阔。目前,已形成年产60套的生产能力,近三年累计实现新增销售收入5155万元。
[成果] 1700090023 北京
[TS218, TS201.9] 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:小米谷糠是由糙米的果皮层、糊粉层和胚芽组成,是小米加工的副产物。除淀粉外,谷糠中蛋白质、脂肪、主要维生素和矿物质含量均大大高于小米。小米谷糠除了营养成分丰富外,还富含植物甾醇、谷维素(阿魏酸脂)、角鲨烯、VE、磷脂、二十二烷醇、二十八烷醇、三十烷醇、菲丁(可进一步转化为肌醇)、硒、膳食纤维等功能活性物质。这些活性成分具有降血脂、降胆固醇、降血糖、抗动脉硬化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等多种健康功能。显然,小米谷糠极具开发价值。该项目分三个阶段实施,首先,利用小米谷糠营养与保健成分丰富的特点,开发生产富含谷维素、植物甾醇、维生素E等功效成分的健康小米油;利用糠粕中的淀粉等生产小米酒;利用除脂肪和淀粉后的糠粕(富含多酚、蛋白质和膳食纤维),针对数亿糖尿病、心脑血管疾病人群和社会迫切的健康需求,开发生产功能食品。在项目的第二阶段,整合当地小米加工企业,提升小米初级加工技术装备水平和加工能力,通过产品和技术创新,开发生产系列小米精深加工产品,提高小米产品市场竞争力。在项目的第三阶段,重点提高以上产品的加工能力和生产规模。经过以上三个阶段的发展和市场宣传推广,建立小米及其综合加工系列产品的标准,打造国内小米及其深加工产品、健康小米油、功能食品的知名品牌。推广意义:该项目既是农副产品精深加工项目,也是循环经济项目,还属于高科技项目;既是产业结构调整项目又是战略性新兴产业项目。该项目不仅具有突出的经济效益,而且其实施还将有力促进该小米加工区的产业升级,促进地区小米加工业的持续快速发展。技术指标:1.小米油精炼;为最大程度保留营养成分,降低成本,该项目选择一次准确定量碱炼脱酸工艺。考虑到颜色物质主要为类胡萝卜素等类活性物质,采用只脱胶不脱色工艺。在脱臭脱水工艺中采用高真空低温度工艺。通过以上工艺优化,可大大降低反式脂肪酸含量,最大程度保留植物甾醇、谷维素、类胡萝卜素和维生素E。2.小米酒发酵;以脱脂小米谷糠为原料,加入一定量脱脂碎米,通过酶法将谷糠和碎米中的淀粉转化为糖,逆流提取糖化液,以糖化液为基础,根据产品功能性和感官品质要求,添加其它辅料,通过酵母发酵生产小米酒。3.脱脂脱淀粉小米谷糠发酵;为提高多酚、γ-氨基丁酸、肌醇、植物甾醇及其衍生物等功效物质含量,采用专用复合菌种发酵,生产发酵-脱脂-脱淀粉小米谷糠作为健康馒头生产,健康饼干生产的原料。投资预算及效益分析:该项目根据产品类型、产量、设备等不同,投资差异较大。该项目生产开发富含营养物质的小米油、具有保肝效果的小米酒及谷糠加工利用生产的健康馒头和饼干,对谷糠充分加工利用,变“废”为宝,可为当地带来可观的经济效益。该项目已对小米油生产工艺进行了创新设计和优化;采用酶法等技术利用其中的淀粉等原料生产功能小米酒;采用微生物发酵法对谷糠进行处理,开发生产功能性食品。该项目已应用于河北省某小米加工企业。
[成果] 1700160387 甘肃
[TS218, TS205] 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:该发明属于保健食品加工领域,具体涉及真空冷冻干燥玫瑰花蕾的工艺方法。一种真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法,其主要特点在于步骤包括有:a.玫瑰花蕾采摘;c.真空冷冻干燥:抽真空至15kPa~25kPa,同时启动制冷,在2~4小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃~-65℃,保持时间0.5~2小时;通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温,供给制品在升华过程中所需的热量,在9~30小时内将玫瑰花蕾升温至0℃~15℃,使玫瑰花花蕾干燥;干燥后的玫瑰花蕾保持原有鲜艳的颜色,最大程度的保存其营养成分和保健作用。该发明的优点是干燥后的玫瑰花蕾生物活性有效成分破坏极小,外形保存完好,保持了玫瑰花的营养成分和活性物质,含水率低,含糖量高。色泽红润,晶莹剔透,便于运输和长期贮存。 采用真空冻干技术工艺生产的玫瑰干花蕾产品,保持了原始的玫瑰鲜花蕾的花香,色泽与刚采摘时一致,鲜艳亮丽,浸泡水中,玫瑰香气怡人,是一种修身养颜的高档产品。玫瑰冻干花蕾产品科技含量高和附加值大是的一个重要的特色。
[成果] 1700090067 江苏
TS218 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:以小麦、玉米、黄豆等农作物为主要原料,通过浸泡、高压灭菌、接入液体食药用真菌浅盘式固态发酵制得菌丝发酵物,该发酵物由于含有食药真菌活性成分,如多糖、蛋白质和小分子化合物,可用于制作功能性食品或保健品。该技术课题组以通过200kg规模的中试。该产品也可以进一步加工成药食用真菌酱油、果酒和醋,或作为食品添加剂使用。
[成果] 1700160471 甘肃
TS218 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:研究目的与意义:该发明药材药源易得,成本低廉,所选药材多为药性平和之物,中药材组合在一起制备成的片剂,长期使用也不会给使用者增加经济和身体上的负担。主要论点与论据:一种补气安神养生茶,其特征在于:该茶是指由下述重量百分比的原料混合均匀而成的袋泡茶:灵芝14%-18%、玫瑰花10%-15%、芦根1%-5%、竹叶2%-6%、栀子1%-5% ,其余为绿茶。安神冲剂,其特征是,主要由下列原料药制备而成,均为重量份:牡蛎3-9,茯苓3-9,桂枝6-10,沙棘2-8,胜红蓟6-12,柏子仁5-15,丹参4-9,淡菜5-9,百部2-5,知母3-9,黄芪25-35,泽泻4-10,龙骨6-10。与西医西药相比较而言,通过中医治疗,毒副作用较轻,更易受到广大医务工作者和患者朋友的青睐。创见与创新:菖蒲8-16份,当归5-15份,川芎6-13份,阿胶2-4份,败酱草3-9份,山药5-15份,大枣9-17份,茯苓2-7份,人参2-8份,积雪草4-10份,罗布麻3-6份,丹参5-9份,大豆15-25份,迷迭香1-3份,川牛膝1-2份,猴头菌6-8份。社会经济效益,存在的问题:该发明保健饮品"注重整体",既可补气安神,又可促进睡眠,最主要的是将不同功效的中药材组合在一起,这是有别于药物治疗的一大特点,本保健饮品完全根据中医中药原理制备而成,更加安全可靠,无任何毒副作用,对基体无任何刺激。该发明保健饮品为中药和滋补食材组合的饮品,具有益气活血,开窍止痛的功效,用于中风、胸痹、头晕目眩、半身不遂、胸闷心痛、心悸气短等症状引起的气血不顺,能更全面地补气安神并防止其复发。该发明中药制剂所选药材配伍相宜,采用现代先进的制药技术制成,疗效显著,安全无毒副作用,标本兼治,值得广泛推广应用。
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