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[成果] 1700450202 广西
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:针对罗非鱼深加工技术水平低,产品品种单一,产品质量良莠不齐等问题,重点研究罗非鱼即食食品和冷冻调理食品生产关键技术,建立新型罗非鱼产品加工标准和质量控制体系,并建立罗非鱼深加工的产业化示范生产线。同时,针对罗非鱼副产物利用率低、再加工产品附加值低的问题,重点研究副产物中提取精炼鱼油技术及从副产物压榨液中分离纯化鱼溶蛋白的技术,形成精炼鱼油及鱼溶蛋白的生产示范线。实现罗非鱼高效利用与产业升级。该项目以广西大宗水产品罗非鱼为研究对象,将可食肉部分开发成即食产品。分析罗非鱼蛋白营养特性和加工特性,理化变化和产品感官品质特性的关系;研究水分含量、腌制方式、干燥工艺对产品感官品质的影响,为进一步指导产品加工工艺提供理论支持;采用低温压差渗透腌制技术,通过控制真空度、压差变化频率以及搅拌速度,提高调味料向鱼肉内部渗透的速率,降低鱼肉腌制的时间,减少微生物繁殖;应用太阳能热泵与真空微波联合干燥技术,研究太阳能热泵干燥空气流速、湿度、温度以及真空微波干燥真空度、微波强度对产品干燥速率,产品质构、色泽以及感官品质的影响,确定最佳的干燥工艺条件;研究香辛料的香辛料配比、熬制方式、添加量对罗非鱼肉制品的风味的影响,并对罗非鱼产品风味工艺进行优化研究研究产品的包装技术和冷杀菌工艺条件,研究货架期内理化指标、色泽,质构、感官指标以及微生物指标变化。
[成果] 1700560068 山东
S96 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属于新型饲料与添加剂领域。目前,国内对海珍品营养和饵料方面还缺乏系统性的研究,养殖饵料的配制缺乏标准依据,阻碍了海珍品的快速生长,此外配合饲料存在卫生问题,携带大量的致病菌,易造成疾病的发生,甚至死亡,影响了海珍品的健康生长,进而造成巨大的经济损失。海珍品生物活性饵料产品中含有生物小肽、羟基-丁酸、赖氨酸等小分子营养物质组分,便于海珍品吸收消化,可增强其免疫能力和抗病能力。因此,必须通过技术创新和科研试验,在成活率、生长率等指标比现有饲料有所提高的前提下,开发出饲料成本低、营养价值高的新型生物活性饵料。要实现该产品的产业化,需突破三大关键技术:(1)对水产养殖动物消化生理特点和营养需求的深度研究,研制出海珍品生物发酵饲料组分及最佳营养素含量;(2)创新生物发酵技术;(3)解决生产工艺过程中原料粘合力和稳定性等难题。该项目在国家科技型中小企业创新基金和威海市科技型中小企业创新基金项目的支持下,通过产学研合作方式解决关键技术难题,实现了海珍品生物活性饵料与微生态制剂的产业化,创新成果如下:(1)将液固发酵技术深度融合到海珍品饲料加工领域,提高饲料的消化利用率和产品的保质期。通过原料、复合酶和发酵工艺的创新,可进一步提高养殖动物对饲料的消化吸收率,达到提高生长速率和抗病能力的目的,中试实验中刺参特定生长率(SGR)达85%,饲料消化吸收率提高10%以上,生长速度提高了15%、成活率提高10%。(2)生产工艺创新,将海珍品饲料由传统的颗粒型改变为微颗粒,采用超微粉碎、挤压膨化和特殊的保形处理,提高了饲料的稳定性和适口性,进一步优化了海珍品传统粉末饲料的粒度,并将其转变为具有一定粘性的水产养殖专用饲料。(3)针对海参、鲍鱼等水产养殖动物的消化和免疫生理特征,研发筛选了养殖专用乳酸菌,建立了乳酸菌高密度发酵工艺。微生态制剂可调整养殖生物肠道、水体的微生物区系和酶系组成,提高海珍品抗病能力,有效替代抗生素,改善养殖生态环境,达到健康生态养殖的目标,促进海珍品养殖产业的可持续健康发展。围绕该项目关键技术创新,授权发明专利8项,论文3篇,起草企业标准4项。该项目整体技术达到国内先进水平,获2015年威海市科技进步二等奖。近三年累计销售额8317.20万元。
[成果] 1700450635 广西
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该课题属于2013年广西高校科研项目(2013LX162)。海洋天然活性肽是海洋药物研究的重要组成部分,它们显示出多种多样的生理活性,但天然存在的海洋活性肽等在生物体中含量低,而且分离纯化困难,难以实现规模化生产。为解决这一瓶颈问题,故课题组提出对“酶解牡蛎肉制备免疫抑制作用的活性肽与作用机理研究”这一项目的研究。研究目的与意义:以北部湾牡蛎肉为研究对象,采用动物蛋白酶解、透析、超滤、柱层析等现代提取分离技术,获得分子量低于3000Da系列牡蛎活性肽。通过体外细胞毒性检测、小鼠淋巴细胞增殖实验和混合淋巴细胞实验等对其免疫调节活性进行研究,筛选具有免疫抑制作用的牡蛎活性肽,为该区牡蛎资源的利用开发奠定基础。创见与创新:总结了牡蛎蛋白质酶解法制备活性肽及分离纯化工艺牡蛎蛋白质酶解法制备活性肽及分离纯化工艺一般流程为:牡蛎→剥壳取肉→清洗→匀浆→酶解→灭酶→离心取上清液→酶解粗提物→分离纯化→活性肽。小于1kDa肽的制备及分离纯化在制备方面,所选择的酶主要有:碱性蛋白酶Alcalase18U/kg、胰蛋白酶、复合酶2614U/g、537酸性蛋白酶酶。在分离方面,采用凝胶色谱柱,主要型号有:Sephadex G-15、Sephadex G-25。小于2kDa肽的制备及分离纯化在制备方面,所选择的酶主要有:木瓜蛋白酶、胰酶(2.4×105U/g)。在分离方面,可采用超滤、凝胶色谱柱(用SephadexG-15凝胶柱)和Biogel P2凝胶层析法等。小于5kDa肽的制备及分离纯化在制备方面,所选择的酶主要有:胰蛋白酶(l:250)、动物蛋白酶。在分离方面,可采用超滤、凝胶色谱柱(用SephadexG-25和SephadexG-50凝胶柱)等。总结了牡蛎活性肽的生物活性作用及作用机制:动物实验及人体外实验研究表明,牡蛎活性肽具有抗肿瘤作用,其作用机制主要是牡蛎活性肽能诱导分化肿瘤细胞、诱导细胞凋亡和抑制细胞增殖及提高人体的细胞免疫功能而防止肿瘤的发生。牡蛎活性肽具有抗氧化作用,实验结果显示,牡蛎活性肽能显著降低四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的高血糖,其作用机制主要是牡蛎活性肽能较好地清除人体内积累的自由基。牡蛎活性肽具有降血压作用,其作用机制主要是牡蛎活性肽能抑制人体中血管紧张素转换酶ACE的活性而达到降血压作用。牡蛎活性肽具有降血糖作用,实验结果显示,牡蛎活性肽能显著降低四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的高血糖。社会经济效益,存在的问题:该项目提供了近几年牡蛎蛋白质酶解法制备活性肽及分离纯化相对分子质量不同小肽的工艺,为牡蛎有效成分的提取分离提供了技术。并总结了牡蛎活性肽的生物活性作用(抗肿瘤活性、抗氧化性、抗高血压性、抗凝血、抗菌性、免疫活性、降血糖等)及作用机理,所撰写的论文“牡蛎蛋白活性肽的分离及生物活性研究进展”发表在中文核心期刊物《食品研究与开发》2015年第8期。论文“牡蛎活性肽超滤分离工艺探索及其抗肿瘤活性研究”发表在钦州学院学报2016年第10期。成果简介:要越来越多的研究显示,牡蛎活性肽有多种多样的生理活性,如抗肿瘤活性、抗氧化性、抗高血压性、抗凝血、抗菌性、免疫活性、降血糖等。因此深入开展对牡蛎活性肽的分离及生物活性研究对开发海洋药物资源具有很重要的意义。该项目的研究发现,利用特异的蛋白酶水解牡蛎蛋白质,使其释放出具有活性的肽,这是生产活性肽产品的较好途径。该法除安全性极高,生产条件温和,水解易控制,可定位生产特定的肽,成本低等优点外,还有一个突出的优点,就是可以将一些“惰性蛋白”转变为“活性肽”。牡蛎的蛋白质含量高,是采用酶解法制备生物活性肽的良好原料。其研究成果为课题组对牡蛎的深入研究奠定了良好的基础,同时也为临床抗肿瘤转移新药研发提供参考依据。
[成果] 1700240631 广西
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该项目“无沙沙虫干品加工及质量控制技术研究(桂科攻14121006-2-12)”为桂科计字【2014】121号文件下达的广西科学研究与技术开发计划项目。市售的沙虫干品均为粗加工的产品,受产地、除沙及煎炒工艺等的限制,其产品仅有闽、粤、桂、琼等沿海地区的人们才懂得食用。再者,由于沙虫干品精深加工不够,使得市场上的沙虫干品或多或少都有沙子,消费者食用时,假如清不干净沙子,会影响重复购买的欲望,再加上品牌少或者无、缺少质量控制标准等,导致沙虫干品加工及销售在国内水产品市场上的竞争能力相对较弱。为确保北部湾沙虫干品在国内乃至国际市场上的地位,改变沙虫加工过程中除沙不净、附加值低且缺乏统一质量标准的现状,广西海洋研究所承担了该项目。技术原理及性能指标: 利用生物工程技术和食品加工技术,选用鲜活的沙虫为原料,在传统沙虫干品加工工艺的基础上,通过研究沙虫的体壁构造及重点藏沙位置,着重改进除沙工艺,从根本上解决干沙虫沙子难以去除的问题;从感官要求、理化指标、微生物指标、生产加工过程中的卫生要求等各方面开展研究,完成无沙沙虫干品加工及质量控制技术的开发,建立沙虫干品卫生质量标准。性能指标:在广西海洋研究所下设的竹林海水增养殖试验基地建成一条年生产能力2500kg 无沙沙虫干品深加工生产线;总结形成一套无沙沙虫干品加工技术;制定一个无沙沙虫干品质量控制技术的企业标准;发表学术论文2篇;申报发明专利1项;培养研究生1名以上。技术的创造性与先进性:项目优化了除沙工艺,生产出无沙沙虫干品,从根本上解决了干沙虫沙子难以去除影响口感的问题,提高了沙虫干品在水产品市场上的竞争力,这是第一创新点;首次开展了无沙沙虫干品质量控制技术的研究,为沙虫的食用安全和质量控制提供了基础数据,是该项目实施的又一个创新点。技术的成熟程度,适用范围和安全性:沙虫干品加工及质量控制技术基本成熟,“干沙虫”质量标准正在申报广西地方标准。适用范围和安全性;沙虫干品加工及质量控制技术适用于中国沙虫干品的生产加工及其质量安全的规范管理。通过该项目实施建立的“干沙虫”质量标准,规定了沙虫干的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等全过程的质量把控,改变了其在加工过程中除沙不净、缺乏统一质量标准的现状,对加强沙虫安全与卫生的规范管理有重要意义。应用情况及存在的问题:广西海洋研究所下设的竹林海水增养殖实验基地建成了1条年生产能力4000kg无沙沙虫干品生产线,进行了小批量生产。然而市售沙虫干品大部分为渔民晾晒自制而成,加工成本相对较低,且其含沙量及卫生质量状况缺乏统一的规范管理的局面难以打破,该项目开发的无沙沙虫干品加工技术和质量控制技术推广应用的难度较大。历年获奖情况:无。
[成果] 1700442057 浙江
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:海洋多获性红身鱼类,主要包括金枪鱼类、鲐鲹鱼类等海洋集群洄游性的青皮红肉鱼类,近年全球年产量稳定在700万吨左右,已成为中国海洋捕捞的主要对象和水产加工的重要原料,为中国提供优质动物蛋白及丰富群众的菜篮子具有重要意义。但海洋多获性红身鱼类组胺易超标、脂质易氧化、色泽易褐变、加工技术粗放落后及产品质量不稳定等特点已成为产业发展的主要瓶颈。该项目在省级重大科技专项等项目支持下,历时十年研究,在海洋多获性红身鱼类保鲜加工与产业化方面取得了一系列达到国际先进水平的研究成果。开发了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术。构建了海洋多获性红身鱼类品质变化综合评价模型,阐明了不同贮藏温度下鱼类的品质变化规律,分析鉴定了海洋多获性红身鱼类优势产组胺菌,确定了海洋多获性红身鱼类组胺含量控制的关键因素,首创了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术,有效控制产品组胺含量,实现原料鱼快速保鲜,保鲜效果显著优于传统方式。创建了低组胺冷冻海水鱼制品的加工技术,阐明了鱼体肌肉中组氨酸经脱羧酶反应形成组胺的机理,开发了含自主知识产权的组胺清洗液与抑制剂,创新地应用脱氢乙酸钠于冷冻水产制品的产组胺细菌的调控。基于低组胺优质红身鱼肉原料,研究冷冻调理食品加工工艺,原料通过液流复原、高温热变、静冷、智能杀菌等工艺条件优化研究,改善产品色泽与质地,提高产品得率,形成红身鱼肉冷冻调理食品加工技术。创新了罐头产品护色调味与梯度升温-F值叠加杀菌技术。研究阐明了鱼肉肌红蛋白与脂质的氧化规律和互促机制,创建了以异维生素C钠为基料的鱼肉护色加工工艺,显著改善产品色泽;结合罐头风味调节技术,研制了系列即食营养精加工产品;开发了罐头产品梯度升温-F值叠加杀菌技术,提升罐头产品品质。该项目已授权发明专利4项,发表论文10篇,制定企业标准7项。项目系统构建的海洋多获性红身鱼类保鲜与精深加工技术体系,有效解决了保鲜加工技术瓶颈问题,开发了冷冻调理、风味罐头及休闲即食系列产品,技术成果在该省多家水产品加工企业中推广应用。
[成果] 1700450207 广西
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:罗非鱼是联合国粮农组织向全世界推荐养殖的优良品种,在中国已发展成最重要的养殖品种之一。罗非鱼具有肉质细嫩、骨刺少,富于弹性,味道鲜美的特点。富含人体所需的8种必需氨基酸。近年来,中国罗非鱼养殖产业发展迅速,但罗非鱼的加工相对比较落后,发展不够均衡。产品比较单一;初级加工产品占绝大多数,深加工产品很少,且加工产品以出口为主,很容易受国际市场环境的影响。面对消费潜力巨大的国内市场,开发罗非鱼新加工技术,对罗非鱼进行精细加工,提高附加值,是罗非鱼产业的必然趋势。随着人们生活节奏的加快,开袋即食的产品越来越受到消费者的青睐。烟熏技术作为保藏肉和鱼的一种方法已经应用了几个世纪。烟熏加工一般要经过原料处理、盐渍、脱盐、风干、熏干等过程,是将经过盐渍、干燥等处理后的原料,在一定温度下,通过与木材缓慢或不完全燃烧而产生的熏烟接触,边干燥边吸收熏烟,将制品水分减少至所需含量,并使其具有特殊的烟熏风味、色泽,和较好保藏性能的加工方法。带有芳香成分的熏烟慢慢渗透到高蛋白的食品中,赋予食品特有的颜色和香味,并具有抑制微生物生长和抗氧化的作用。液熏法是在总结了烟熏法基础上发展起来的新颖食品熏制方法,它用液体烟替代传统气体烟熏制食品。液体烟具有气体烟几乎相同的风味成分,但不含或很少含有3,4-苯并芘等致癌物,生产环境清洁、操作简单易于控制,是现在烟熏技术发展的新方向。在鱼品熏制时采用液熏法,可将熏液加热挥发用于鱼品熏制,或将熏液稀释后直接用于鱼体处理。操作中,可采用直接加入法,将熏液在制品调味过程中作为香料配制在调味料中进行浸渍或渗透。也可采用表面添加法,用熏液对制品进行淋洒、喷雾或涂抹,干燥。在烟熏罐头食品加工中也可采用注入法,将烟熏液注入已装的罐内,按工艺封口杀菌,通过热杀菌能使烟熏液自行分布均匀。该发明公开了一种熏制即食罗非鱼片的加工方法,将新鲜的罗非鱼剖杀后依次进行开片采肉,去皮,剔鱼刺、切块整形、漂洗、熏制腌制、干燥脱水、油浸、真空包装后蒸煮熟化灭菌,得到产品。该发明的优点在于调味料和烟熏液混合添加到鱼肉中,在脉动压滚揉腌制机中同步完成腌制与熏制,添加调味油改善风味、熟化和灭菌同步进行,生产工艺简单、周期短、便与自动化生产、易于控制;产品开袋即食、无鱼刺、风味独特。
[成果] 1600580015 福建
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:"裂壶藻物理破壁提取DHA藻油及其微胶囊粉成果产业化生产"项目基于高效、安全绿色和可持续发展等理念,开发拥有自主知识产权的无溶剂残留、无反式脂肪酸、无有机污染物、高含量、高甘油三酯、高吸收率的天然绿色DHA藻油和DHA藻油微胶囊粉等研究目标而提出并实施实现产业化生产,属于生物与新医药技术领域。项目产品DHA藻油于2014年5月获得欧洲新资源食品认证(编号:Ref. Ares(2014)1740831),为亚洲首家、全球第四家。 项目开发了物理方法低温破壁裂壶藻、物理提取、物理精炼DHA藻油和高载油量DHA藻油微胶囊粉的制备等创新技术工艺形成5项发明专利(其中2项已获授权),并同期实施专利成果转化成功实现规模化产业化生产。项目创新采用单一或多元的细胞破壁技术协同作用对裂壶藻细胞进行物理破壁;采用水代替有机溶剂进行藻油粗油的浸提和分离;采用低温养晶结晶分离多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸获得高纯度甘油三酯型DHA藻油(DHA含量≥75%,藻油中甘三酯含量≥98%),从而实现物理方法取代传统的有机溶剂提取和精炼方法,该技术为国内外首创技术,突破国外公司技术壁垒,产品达到欧盟新资源食品技术标准(已获授权发明专利:ZL 200910225296.6,处公示阶段专利:201410099686.4和201410183699.X)。项目研发同时突破高载油量DHA藻油微胶囊粉规模化制备关键技术瓶颈,其载油量达到36%,表面油含量低(0.59±0.13%),优于国家食品行业标准(≤1%),稳定性高,实现了DHA藻油微胶囊粉产业化生产。(处公示阶段专利:201310536076.1)。 项目技术具有自主知识产权,创新有效解决了国内外采用传统有机溶剂提取精炼DHA藻油生产工艺长期无法解决的溶剂残留及其规模生产所带来的环保问题,实现节能减排与清洁生产,突破并带动了DHA藻油产业技术升级,提高了中国DHA藻油系列产品在国际市场的竞争力。 项目计划总投资4347万元,实际投入4713万元,完成率为108.4%;计划销售收入5657万元,实际销售收入6157万元,完成率为108.8%.现已申请5项发明专利,形成一个技术成果鉴定,一份经备案的企业标准(海洋微藻DHA(二十二碳六烯酸)制品( Q/XMHS 0001S-2013),获取两个产品QS生产许可证。产品DHA藻油和DHA藻油微胶囊粉已被修正药业、台湾味丹集团、美国Source-Omega、比利时INVE等国内外多家知名企业所采用,已产生显著的社会和经济效益。
[成果] 1600590094 河北
S96 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该项目通过单味药中草药在饵料中添加诱食有效地促进鱼类的摄食、增加摄食量,提高饲料的利用效率,降低饵料系数,减少水质污染,缩短生产周期,提高养殖效率;并形成新组方中草药诱食剂“鱼宝1”;通过单味中草药对创伤弧菌、荧光假单胞菌、温和气单胞菌哈维氏弧菌药敏试验,然后组方并形成了较科学的促长防病饲料添加剂新组方“鱼宝2”;制定了上述组方药物的使用剂量与投喂方法:“鱼宝1”饲料比0.8%;“鱼宝2”饲料比1%;成果“鱼宝1号”鱼类中草药诱食剂、“鱼宝2号”促长防病饲料添加剂应用于,两种中药组方在工厂化养殖生产中使用2年来,达到促长防病的目的,提高工厂化养鱼经济效益,减少发病,鱼种成活率达95%,节约养殖成本3元/尾。该项目为工厂化科学养殖提供了科学的理论依据,大幅度提高工厂化养鱼的生产性能和健康水平,社会效益和经济效益显著。
[成果] 1700380062 浙江
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:海洋资源短缺是海洋生物制品开发利用最大瓶颈,而低值海水产品及海水产品加工下脚料高值化利用是水产行业面临的重大技术难题。因此,充分利用其进行高附加值海洋生物制品开发成为该课题的研究目标。主要技术内容:建立海洋活性肽的制备关键技术:运用超微滤技术,重点开展低值海水产品及海水产品加工下脚料(鱿鱼、鳕鱼、金枪鱼、黄鱼的鱼鳞、软骨鱼软骨及水产品加工废水等)中活性肽的制备关键技术研究,建立了原料的预处理技术和酶解工艺,阐明了酶解条件对活性肽制备的影响规律,制备了胶原肽、抗肿瘤肽、抗氧化肽和饲料级鱼蛋白肽等77种,奠定了海洋功能肽类生物制品和鱼类营养饲料开发的原料基础。阐明了制备海洋活性肽的理化性质和作用机制:建立了基于分子、细胞和动物模型活性肽的功能评价体系,通过肿瘤细胞增殖抑制、细胞凋亡途径和裸鼠移植模型等技术,阐明了所制备的抗肿瘤肽作用机制;通过自由基清除实验、脂质过氧化抑制实验和动物体内实验阐明抗氧化肽的体内外作用机制;通过对黄姑鱼和赤点石斑鱼幼鱼营养饲料蛋白肽的喂养,阐明其对鱼蛋白幼鱼饲料对幼鱼生长性能、体组成及消化酶活性的影响规律;为海洋特殊膳食用食品科学配方和鱼类营养饲料的配制提供实验数据和理论基础。开发了系列基于制备海洋活性肽的海洋特殊膳食用食品和鱼类营养饲料:以制备的海洋功能肽为原料,通过合理的复配工艺,成功研制系列海洋特殊膳食用食品和鱼类营养饲料,其中以功能肽为主要原料的"大元素"、"海能博"和"丰洲生物"系列品牌成功实现产业化。授权知识产权情况:项目研发期间授权发明专利12件,发表SCI收录学术论文10篇,为后续海洋功能产品开发奠定了良好的实验和理论基础。技术指标、应用推广及取得的经济社会效益:该项目的关键技术指标涵盖了低值海水产品及海水产品加工下脚料原料-功能肽-海洋特殊膳食用食品和鱼类营养饲料开发的全过程,构建了海洋功能食品和鱼类营养饲料系统、完善了技术体系和生产技术规范,解决了低值海水产品及其加工下脚料高值化利用的重大技术难题,优化了产业结构,同时项目研究符合国家对产业发展提出的创新、绿色、环保、共享的要求。研究成果在三家企业推广示范,近三年来,产品总产值1.37亿元,利润1655.14万元,税收723.86万元,并建立了国内规模较大的海水产品功能肽类生物制品生产示范基地,创造了显著的经济和社会效益且它是一项新兴产业,发展潜力巨大。
[成果] 1700090038 北京
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该技术成果在系统地研究分析了鱼类主要成分鱼肉、鱼骨、鱼皮成分组成及蛋白质功能特性的基础上,分别以鱼肉、鱼骨、鱼皮为主要原料,通过特定原料预处理、生物酶解技术,结合现代分离、干燥等技术开发了系列具有特定功能的鱼类蛋白、鱼肉蛋白肽、鱼皮蛋白肽、鱼骨蛋白钙等产品。根据鱼类蛋白各类产品的功能和加工特性,开发加工成各类营养功能食品、美容护肤品、生物保鲜剂、抗冻剂等具有特定用途的系列产品。推广意义:该项目开发的具有特定功能的系列鱼蛋白产品,能为人类提供优质方便的鱼类蛋白产品、产品有很好的市场前景和需求。项目的实施可大幅地提高低值鱼类的经济价值和水产资源的有效利用,具有较好的经济效益。技术指标:鱼蛋白产品中分子量小于3000KDa的多肽达到蛋白总量的75%,产品有较好的吸收利用率、良好的风味、溶解性、热稳定性。各类鱼蛋白产品分别具有明确的功能特性。投资预算及效益分析:项目设备投资为500-1000万元,产品有较好的市场前景,项目具有良好的经济效益。该项目是国家现代农业产业技术体系项目的研究成果,已获发明专利授权3项,成果鉴定1项,获省市科技成果奖各一项,已建立了产业化生产的成套技术。
[成果] 1700051293 浙江
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:大部分冰鲜蟹仅作为出口切割蟹加工原料或者熟蟹肉罐头,在加工过程中营养而美味的蟹黄、可溶性蛋白、游离氨基酸、呈味核苷酸等蟹内质部分流失严重,这是对梭子蟹资源的极大浪费、还造成环境污染。既不利于平衡市场供应、也不利于提高三疣梭子蟹的附加值。该项目充分利用了冰鲜梭子蟹中瘦小低值蟹部分原料和流失的呈味部分,开发出适合市场的熟制带汤半割蟹,大大提高了产品附加值;对梭子蟹原料进行分割化开发产品,同时又实现了资源全利用,开发的产品无形中又保留了原有形状态。开发蟹系列精加工食品3个,并实现产业化;建立蟹系列产品精制加工生产线1条。通过以上技术的综合运用,研究开发出梭子蟹系列食品3个。制定梭子蟹系列食品生产的HACCP计划。项目形成100吨成品年生产能力,项目执行期间实现销售收入438万元,利税30.6万元。合同为完成一项发明专利:熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法,CN201410146994.8
[成果] 1700230108 浙江
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:项目开展了秘鲁巨型枪乌贼鳍的精深加工关键技术研究及产业化开发,通过对巨型枪乌贼鳍的解冻技术研究,得出了最适合鳍片解冻处理的工艺技术;研究了巨型枪乌贼鳍脱酸技术,开发出鳍片专用除酸剂,为食物增香赋味;对巨型枪乌贼鳍酶法保鲜技术的研究,确定最佳保鲜工艺,保证了鳍片的营养,风味不受损害;通过对巨型枪乌贼鳍化学抗褐变技术的研究,改善了鳍片的色泽,避免了传统加工过程中的鳍片产品颜色问题;通过巨型枪乌贼鳍保水技术的研究,改善了鳍片在加工过程中过度干燥的问题,从而改善了鳍片的口感问题。项目研究制定了巨型枪乌贼鳍产品的工艺技术标准1项和生产操作规程2项,开发巨型枪乌贼鳍系列产品2只。该项目现在运行状况良好。
[成果] 1700250001 广西
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该项目属于水产品加工与贮藏、食品生物化学学科领域。项目背景:缺氧对机体是一种劣性刺激,影响机体各种代谢,特别是影响机体的氧化功能,最终会导致机体的心、脑等主要器官缺氧供给不足而死亡。长期服用药物会造成机体代谢异常。因此,耐缺氧功能性食品的研究对缺氧的防治具有重要意义。广西沿海居民认为方格星虫具有极高的营养价值,能解乏、提神、延缓衰老,但一直没有作为耐缺氧功能性食品原料开发,究其原因是由于方格星虫具有活性功能的物质基础及其活性作用机理未被阐明。团队成员以方格星虫为原料,筛选其活性部位,并对其具有耐缺氧功能的物质进行分离、纯化和结构鉴定,并对其耐缺氧功能的作用机理进行研究。项目研究结果为方格星虫耐缺氧功能成分的开发提供了科学基础。所有研究内容均在广西区内完成。主要发现点及研究内容:发现方格星虫具有活性功能的物质主要在其水溶性成分中。(所属学科:水产品贮藏与加工(240.40),代表作1,WOS他引9篇次,SCI他引7篇次)。通过分析方格星虫不同极性部位的耐缺氧活性,同时研究其抗炎和镇痛功效,从而筛选其具有活性功能物质的存在部位。得到一种新的活性多糖(SNP),该多糖具有良好的耐缺氧功能,并获得了多糖的结构片段(所属学科:食品生物化学(550.1010),代表作2,WOS他引9篇次,SCI他引6篇次)。阐明了方格星虫多糖耐缺氧机理,SNP通过M1(经典途径)途径激活巨噬细胞;并通过调节巨噬细胞诱导型一氧化氮合酶的表达,进而调节一氧化氮的水平(所属学科:食品科学技术基础学科其他学科(550.1099),代表作3,WOS他引18篇次,SCI他引15篇次)。通过常压缺氧、亚硝酸钠毒性缺氧、急性脑缺氧动物模型研究。研究方格星虫多糖的耐缺氧活性;并通过分析功能物质对巨噬细胞NO的表达,炎症因子和抗炎因子的影响来阐明多糖提高机体缺氧耐受力的机理。科学价值:针对方格星虫耐缺氧的物质基础和作用机理是什么的问题,项目的研究表明多糖是其具有耐缺氧功能的物质基础,并阐明了其耐缺氧机理。论文发表及引用评价情况:3篇论文影响因子分别为3.282、3.263.016,分属于食品科学与技术I区(JCR分区Q1)、综合及辅助治疗类I区(JCR分区Q1)、生物化学与分子生物II区(JCR分区Q2)。3篇论文SCIE他引28次,WOS他引36次。其中方格星虫多糖耐缺氧机理他引频次18次,为引用频率最高的,方格星虫通过调节巨噬细胞iNOS表达,从而调节NO水平的观点被Xu Yi等学者引用(代表作3);多糖结构解析方法缺氧功能、他引频次为9次(代表作2),方格星虫不同极性提取物的活性筛选他引频次为9次(代表作1)。
[成果] 1600420569 安徽
S96 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该成果筛选出霍山黄芽和普洱2种类型的茶在草鱼和斑点叉尾鮰鱼饲料中应用,达到抗菌抗病和提高免疫力;可以取代草鱼和斑点叉尾鮰鱼饲料中的抗生素、抗菌和激素等化学添加剂;可降低鱼肉中胆固醇和甘油三酸酯在20%以上,提高不饱和脂肪酸达到5%以上;提高鱼肉中VE的含量在15%以上;0.7~1.0%茶叶的添加可降低料肉比在0.2,鱼的生产性能提高5%以上;1.0%的茶显著提高草鱼的免疫力和抗病性,降低死亡率在5%以上;取代部分纤维性饲料,降低饲料成本10%左右。实际应用只处于中期阶段,该成果适合鱼类健康养殖,没有环境污染,减少饲料化学添加剂的添加,提高鱼肉的食用品质和食用安全。
[成果] 1600520048 山东
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:类胡萝卜素的生产主要是利用盐藻来生产。但由于盐藻的培养依赖于高盐度的海水进行开放池培养、生长速度极慢、产量低、成本高,且培养采收后的高盐度废水的排放对环境造成严重污染。该项目基于课题组筛选获得的橘色藻,建立了基于贴壁培养的橘色藻高效培养生产类胡萝卜素技术。项目技术不依赖于海水,只需要淡水即可进行,从而解决了大规模生产条件下的废水排放问题。在单层贴壁培养下,类胡萝卜素产率可达67.7 mg/ m<'2>d,明显高于传统的盐藻开放池培养的类胡萝卜素。利用微藻生产的类胡萝卜素具有产率高、品质好、纯天然等优点,已成为保健类类胡萝卜素生产的重要方向。该项目具有明显的产率和成本优势,是生物类胡萝卜素生产技术的发展方向,具有极大的产业化开放前景。委托开发、技术入股、技术转让。
[成果] 1700330243 福建
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:项目属于食品科学与工程技术领域。该成果通过对鱼皮、鱼鳞、鱼骨和鱼内脏等鱼类加工下脚料多元化利用关键技术研发,取得了一系列具有自主知识产权的创新性成果。鱼皮、鱼鳞通过抑制蛋白酶解和热降解提取高分子明胶,制备鱼糜制品弹性增强剂,开发各种新型鱼糜制品;通过生物酶解、螯合、脱色脱腥等制备具有促进皮肤细胞生长、补钙功能的胶原寡肽;鱼碎肉、鱼内脏、鱼头和鱼骨等利用酸加热促溶,添加酱油曲、结合先低温后高温的分段发酵方式生产低盐鱼露等海鲜调味品。该成果分别得到福建省科技计划重点项目和厦门市科技计划项目的支持,基础研究获得国家自然科学基金面上项目和福建省自然科学基金杰青项目的资助。核心技术已经获得6项国家发明专利授权;发表了14篇相关学术研究论文,其中SCI/EI收录5篇。相关技术已在晋江阿一波、石狮正源、宁德夏威等企业进行推广应用,产生了良好的经济和社会效益。技术经济指标:[1]利用鱼皮鱼鳞提取的高分子胶原蛋白结合有机酸诱导或葡萄糖酸内酯诱导可提高鱼糜制品凝胶强度1倍以上。[2]鱼皮鱼鳞通过生物酶解法制备的胶原肽小于1000 u的组分达到90%以上,其中180~500 u和500~1000 u的分子量分布比例分别达到62.82%和21.54%,超过海洋鱼低聚肽粉的国家标准和淡水鱼胶原蛋白肽粉的行业标准。[3]鱼碎肉经过90天速酿,制备的鱼露全氮含量为2.04 g/100mL,氨基酸态氮含量为1.42 g/100mL,经福建省科技厅组织的专家验收认定“项目组采用酱油曲酶解处理和利用酸加热溶解法,结合先低温后高温分段发酵方式,可以有效提高发酵速度,成果达到国内领先水平”。应用推广及效益情况:技术成果2011年开始在石狮正源水产科技开发有限公司、晋江阿一波食品有限公司和宁德市夏威食品有限公司进行推广应用,成果将为水产加工下脚料的高值化利用开辟新途径,减少水产加工企业废弃物的排放,对环境保护起到良好的作用,做到安全、低碳、环保。
[成果] 1700090057 北京
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:以糖尿病为首的慢性病治疗是世界性难题,现有药物和医学治疗都无法从根本上解决问题,人们不断寻找新的治疗方案,包括提高靶细胞中胰岛素活性、刺激糖和脂肪分解、减少内源性葡萄糖生成、增加胰腺β-细胞再生、提高胰岛素分泌等,其中,以肠促胰岛素为作用靶点的药物包括GLP-1类似物和DPP-IV抑制剂的研究最为突出。但此类化学合成药物都存在一些不良反应,长期服用是否会产生严重副作用一直存在争议。近几年来研究人员发现食源性蛋白中具有抑制DPP-IV活性的肽序列,这些抑制序列是一类具有DPP-IV抑制活性、分子量相对较小的肽类物质,其可通过蛋白酶酶解食物蛋白产生。在中国,鲢鱼是一种高产、低值的大宗淡水养殖鱼类,含有非常丰富的蛋白质,具有很高的开发价值。该项技术是以鲢鱼鱼肉蛋白为原料,酶法制备了具有高活性的DPP-IV抑制多肽产物,优化建立制备高活性降血糖功能肽所需的工艺及其参数;研究了活性组分的浓缩、纯化技术,建立高产率、低成本的分离和提取技术,开发出多种含有调节血糖功能活性多肽的产品。推广意义:此类产品的开发可作为包括糖尿病在内的慢性代谢紊乱综合症人群或者潜在病患人群的药物或膳食补充剂,以达到治疗或预防的目的。中国还没有这方面的产品,因此该产品的开发具有很好的推广价值。以中国大宗淡水鱼鲢鱼为原料开发此类产品,相比现有技术具有安全、高效、成本低等特点。同时也加大了对鲢鱼资源的开发力度,提高了鲢鱼产品附加值,有助于中国淡水鱼产业的健康方向发展。技术指标:通过蛋白酶酶解技术,优选中性蛋白酶为鲢鱼鱼肉蛋白源DPP-IV抑制多肽的最佳水解用酶,在其最佳制备工艺条件pH7.5、温度45℃、酶与底物比3%、水解时间为6h制得多肽产物的DPP-IV抑制率高达56.67%(1.25mg/mL分析浓度下);该多肽产品具有良好的耐胃肠消化稳定性;鉴定出此酶解产物中高活性DPP-IV抑制序列有LPIIDI、ALAPSTM等。投资预算及效益分析:该项目根据产品类型、产量、设备等不同,投资差异较大。利用自主知识产权技术制备的降糖功能乳基配料可作为药物,或膳食补充剂,也可加入到食品中制成功能性食品,作为对糖尿病人群或者包括肥胖、心脑血管疾病的慢性代谢综合症人群的预防或辅助治疗,且具有安全性高,无副用作等特点,有很大的利润空间。已申请国家发明专利一项。
[成果] 1600420267 安徽
S96 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该饲料可以提高饲料利用率,改善水体环境,减少疾病发生,保护甲鱼正常生长,为健康养殖提供一种优质安全饲料。通过对不同原料的营养特征分析,经对饲料蛋白质的互补配比,求得整体饲料中氨基酸比例平衡,使甲鱼对饲料的整体消化和吸收达到更好的效果,提高了甲鱼对饲料吸收利用率;通过对生物制剂的合理添加,调理胃肠道菌种平衡,减少肠道疾病,同时有益菌进入水体后,维持水体生态平衡,改善和稳定了水质,对甲鱼整体生长提供长期稳定、优质的生存环境。
[成果] 1700330208 福建
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:项目属食品加工副产品加工与再利用领域。国务院关于促进水产加工业发展的政策明确指出:提高副产物综合利用水平,开发高附加值产品,对提升中国水产加工业国际地位和影响力具有战略意义。水产加工业已成为中国农业经济重要支柱产业,但长期以来一直存在的数量庞大的副产物保鲜难、易腐败、利用技术薄弱和加工产品保质期短、易氧化、保水难等品质劣化问题成为困扰产业可持续发展的两大瓶颈。项目针对以上共性问题,突破了副产物品质保障、蛋白肽金属修饰功能强化及修饰物魔芋葡甘聚糖纳米载体偶联稳定等关键技术,以副产物为原料研发制备了可用于海洋休闲食品、鱼糜制品、焙烤制品等多领域的高稳定性金属修饰物-魔芋葡甘聚糖偶联配料,有效解决了水产制品等保质期短和品质劣化等突出问题,构建了“品质保障→功能修饰→开发应用→产业反哺”技术体系,成功实现副产物高值化利用,完善了水加工产业链。项目主要技术内容:1.创新开展水产品副产物品质保障技术研究,为高值化利用奠定基础:立足产业现状,率先在带鱼加工副产物中应用低成本流化冰保鲜与电解水减菌技术,建立了基于鲜度指标和SSOP体系(Aw等)的品质标准化技术体系,冻藏过程中副产物菌落总数较应用前降低95%;TVBN、组胺等指标显著低于国家标准,有效保障副产物鲜度品质,基本实现副产物零浪费。 2.创建了副产物蛋白金属修饰功能强化及魔芋葡甘聚糖纳米载体偶联稳定技术体系,突破了副产物产业化应用技术瓶颈:研发了蛋白肽金属修饰功能强化技术,蛋白肽抗菌和抗氧化效能提高126%和68%,赋予其促矿物元素吸收功效;完成金属修饰物抗菌等功效的功能和安全评价,实现了对常见致病微生物的有效控制,提高产品抗氧化能力,赋予产品生物补铁等功能,弥补了副产物利用技术薄弱缺陷;研发了魔芋葡甘聚糖折叠自组装纳米网状载体,利用基于蚕丝“纺器”的链耦合穿孔技术制备了高稳定“金属修饰物-魔芋葡甘聚糖镶嵌式拓扑异构物”,克服了金属修饰物稳定性差等缺陷,形成显著“缓释效应”,有效延长金属修饰物的抗菌等功效释放时间,拓展了应用范围。应用于休闲食品等产品后,显著延长产品保质期,有效维持食用品质,保障食品安全。 3.研发了金属修饰物类新型食品配料,实现了水产品加工副产物高值化利用目标:针对不同对象研发了可用于海洋休闲食品等多种产品的不同偶联度蛋白肽金属修饰物-魔芋葡甘聚糖偶联剂,显著改善应用对象的保质期短、易氧化、保水难等品质劣化问题,有效提高冷冻鱼糜冻融稳定性,实现磷酸盐的全替代,保障应用对象的食用品质和安全性。最终实现了副产物高值化,完成产业反哺。项目发表论文11篇(SCI、EI 10篇),授权发明专利11项,出版著作5部;开发新产品8种,直接新增产值近12亿元、利税0.7亿元,推广后累计新增产值10.72亿元、利税0.95亿元,有力推动了福建省水产加工产业技术水平,具有广阔的推广应用价值,经济效益、社会效益和生态效益显著。
[成果] 1600600136 湖北
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:烤炉是生产干制香型辣椒的必要食品加工设备,经烤炉加工过的辣椒制品其香气、香气浓度、口感、颜色等指标均比自然晒干和风干的制品有着显著的优点,因此,辣椒的烘烤是保证其品质的重要工艺。辣椒收获季节雨水较多,不同品种的辣椒含水量不同,其烘烤方式、烘烤时间也不尽相同。传统的干燥方法有两种,一种是人工逐个绑扎,然后长时间吊挂在煤火上进行烘烤,另一种方法是日晒,以上两种常规干燥法,辣椒品质差、花黄壳多,白壳多,污染大,劳动强度高,效率低下,时间跨度较长。因此,研制快速高效的香型辣椒烘烤设备对推动农副产品技术的升级有着非常重大的意义。
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