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[成果] 1700330280 福建
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2016
成果简介:项目所属科学技术领域:该项目属于食品科学与工程领域。主要内容、技术特点:蜜饯,又称果脯,具有消食、开胃、生津等特点,是中国重要的传统食品。福建省蜜饯行业总产值约185亿元,占全国总产值的13%左右,位居全国第二。传统蜜饯加工原料一般采用高盐腌制保存,脱盐后再高糖浸渍的生产工艺,存在营养成分流失严重、脱盐耗水量大、盐卤水污染严重、终产品含糖量高等问题,严重制约了蜜饯产业的发展。该项目在阐明新鲜果蔬物料特性的基础上,突破蜜饯制品加工产业的关键技术瓶颈,开发出一套非盐腌低糖蜜饯制品的生产关键技术体系,大幅度提高蜜饯制品品质,降低生产成本。主要成果如下:集成应用真空-常压交替渗糖和添加亲水性物质的工艺和技术,有效降低蜜饯制品的水分活度,开发非盐腌低糖蜜饯,延长低糖蜜饯保质期,提高蜜饯制品品质。蜜饯制品含糖量由传统的60%左右降到40%左右,糖渍时间缩短65%;通过添加0.5%质量浓度的乳酸钠作为亲水性物质(符合GB2760的规定),将低糖蜜饯的水分活度控制在0.65以下,蜜饯制品的保质期延长至18个月。研究不同干燥技术对蜜饯制品品质和能耗的影响,建立太阳能-热泵联合干燥动力学模型,实现水分在线控制和节能、清洁生产。与传统热风干燥相比,相同干燥质量所需时间大为缩短,节能50-60%,产品品质更佳,具有节能、高效的优点。开展蜜饯腌制糖浆循环利用技术的研究,设计出糖浆浓缩生产线,采用精滤设备结合双效降膜真空浓缩设备对蜜饯腌制后的糖浆进行浓缩再利用。经浓缩后的糖浆可重新用于蜜饯腌制,每吨蜜饯节约生产成本220元,减少环境污染,为产业可持续发展提供重要保证。经济、社会效益:该项目获得福建省科技厅星火项目(项目编号:2015S0018)立项资助,技术成熟,关键技术具有实质创新,获国家发明专利授权2项,实用新型专利授权8项。项目技术达国内同类研究领先水平,成果的实施将有力提升蜜饯产业加工技术水平。项目成果在该省四家蜜饯制品省级农业产业化重点龙头企业——福建龙岩晋龙食品有限公司、福建省永泰县顺达食品有限公司、漳州含羞草食品有限公司和福州大世界橄榄有限公司成功应用,大幅提高蜜饯制品加工水平和产品品质,提升产品的市场竞争力,产品加工增值1.5倍以上,近三年累计新增销售额达63117万元,实现产品高效、节能及优质生产,经济及社会效益显著。
[成果] 1700100018 广东
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2016
成果简介:采用烘烤增香、研磨混合和风味调配技术,将香草兰、椰子、咖啡、黑豆、黑芝麻与可可研磨混合,制备咖啡、椰子和香草兰风味巧克力。既保持了巧克力的基本风味,同时融入香草兰或咖啡、椰子、黑豆和黑芝麻的风味,增加了香草兰、椰子、咖啡等的活性物质和营养成分。产品风味更佳,功能性更加丰富,是一种理想的健康低糖食品,符合市场对低糖消费的趋势,具有广阔的市场前景。
[成果] 1700330102 福建
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2016
成果简介:主要技术内容: 该项目技术应用为生物与新医药—轻工和化工生物技术—天然产物有效成分的分离提取技术领域。当下,人们的膳食结构发生变化,富贵病、老年病增多,发达地区,生活节奏加快,工作压力加大,亚健康人群增多,人们开始注重保健,消费者在选择糖类食品时越来越注重产品所带来的作用及功效,关注健康、寻求方便、不断创新、功能化已成为全球糖果发展的主流趋势。糖果作为大众喜爱消费品,被列为5大享受食品之一,已成为世界零售市场的重要组成部分,传统糖果产品多以砂糖和淀粉糖浆为原料,配以部分食品添加剂加工而成,这些糖类物质含有较多的热量,且对营养物质的搭配不讲究,营养成分极少。如果摄入量过多,易引起糖尿病、肥胖症、龋齿等疾病,不利于身体健康。因此公司进行可食用植物在糖果中应用的研究,这对于糖果制造业、农产品深加工产业具有重要意义。 针对糖果含糖量高,多吃会导致龋齿、血糖升高,不利于健康特别是糖尿病人禁用以及营养成分少等问题,公司进行可食用植物在糖果中应用的研究,取得了多项技术创新:以异麦芽酮糖醇与麦芽糖醇为主要原料制成,具有糖的味感,却没有简单糖的能量,在机体中的代谢途径与胰岛素无关,进入体内后不会引起血糖波动,因此不仅可以提供给普通人群食用,还可适用于糖尿病人、高血压和肥胖病人等蔗糖禁忌者食用;项目采用富含钾、钙、铁、铜、黄酮类、多酚等植物健康因子的金银花、玫瑰花、鸡蛋花等可食用植物超微粉,实现营养化,既保持了一般糖果的功能,又增加了防蛀牙、防止肥胖、清热润肺、美容养颜、抗菌、抗病毒、化痰止咳疏肝行气等各种养生功能。项目获得授权发明专利1件,授权实用新型专利3件。项目生产的产品经泉州出入境检验检疫局综合技术服务中心检验,各项技术指标符合SB/T 10018-2008的要求。项目核心技术经科学技术部西南信息中心查新中心查新,在所检文献以及时限范围内,国内未见文献报道。应用推广及效益情况: 该项目先后在福建好来屋食品工业有限公司、福建省嘉士柏食品工业有限公司和晋江市益利发食品有限公司投入大型生产线。项目对行业的推动作用:项目使用多元糖醇与可食用植物,促进了该省糖果制造业从普通糖果向功能化糖果的转变,同时促进农产品深加工产业技术的提升,推进了农业产业化进程。社会效益:项目符合世界糖果朝着营养、健康、低热值、功能性发展的趋势,项目市场前景广阔。项目建成可不同消费群体的营养糖果,满足各类人群的消费需要,满足亚健康或糖尿病患者对糖类的需要,社会效益显著。植物资源的利用,提升了农产品附加值和农业效益,大大带动了农产品产业的发展,对社会的发展具有推动作用。经济效益:项目应用实施后2013年共生产新型糖果1405吨,2014年共生产糖果2880吨,2015年共生产新型糖果3369吨,三年共实现新增产值45924万元、新增利润8266.32万元,取得了显著的经济效益。
[成果] 1600570014 广西
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2016
成果简介:课题来源与背景:甘蔗制糖业是广西特色优势产业。近年来,广西多家制糖企业吸收引进了国外先进的二步法生产精制白砂糖工艺并逐步形成产业规模,但在该标准实施之前尚缺少规范的专业术语,对工艺流程和关键工序工艺控制参数也缺乏相应的标准规范,不利于规范广西制糖企业的精制白砂糖生产工艺,不利于“二步法”生产精制白砂糖的推广应用。《二步法生产精制白砂糖工艺技术规程》广西地方标准的研制项目由广西壮族自治区农垦局提出,广西壮族自治区质量技术监督局批准立项,并列入《关于下达2010年第十批广西地方标准制定(修订)项目计划的通知》(桂质监函〔2010〕1027号)文件中,由广西糖业研发中心、广西农垦糖业集团股份有限公司、广西大学、广西标准技术研究院、广西农垦糖业集团防城精制糖有限公司、国家食糖及加工食品质量监督检验中心共同起草。技术原理及性能指标:该标准适用于以原糖或其他砂糖为原料,采用碳酸法工艺精炼生产精制白砂糖的广西制糖企业。该标准由六大部分组成:范围;规范性引用文件;术语和定义;生产工艺流程及主要设备;生产操作要求及质量控制;标签运输贮存。该标准规定了二步法生产精制白砂糖工艺流程,主要设备和材质要求,按生产工艺流程,分别规定了原料、蜜洗、溶解、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥、冷却、调理、筛分、检验、包装标签、运输、贮存等各个生产工序的工序技术流程和工序工艺技术要求。广西地方标准DB45/T901-2013《二步法生产精制糖工艺技术规程》经广西壮族自治区质量技术监督局批准,于2013年3月15日发布,4月15日开始实施,并在2014年荣获自治区人民政府2012-2013年度广西重要技术标准奖励。技术的创造性与先进性:该标准规范、统一了以原糖或其他砂糖为原料,采用碳酸法工艺精炼生产精制白砂糖的生产工序操作要求及质量控制要求,从该区制糖业的的实际出发,充分考虑该区精制糖生产现状以及生产技术水平,内容完整,该标准具有科学性、实用性和可操作性,符合广西精制白砂糖生产企业的发展要求。该标准填补该区精制糖生产工艺技术标准的空白,为相关部门规范管理、技术指导和新项目建设提供了设计依据;建立了标准化生产精制糖的新模式;为国贮糖生产加工提供了生产技术规范,可以为广西乃至全国现代制糖企业精制糖生产提供标准、示范指导,促进糖业健康、持续发展,对推动制糖产业标准化水平向国际标准靠拢具有重大意义。技术的成熟度,适用范围和安全性:该标准适用于以原糖或其他砂糖为原料,采用碳酸法工艺精炼生产精制白砂糖的广西制糖企业。国内许多的炼糖厂均采用二步法生产工艺,而作为标准起草单位之一的防城精制糖有限公司则是国内较早采用二步法生产工艺的厂家,防城精制糖有限公司年产30万吨精制糖技术改造项目于2009年3月成功投产,产品质量符合GB317-2006《白砂糖》精制级要求。2015年在全国糖业质量评比中,防城精制糖有限公司的“防港牌”精制白砂糖在精制白砂糖产品质量评比中名列第1名,荣获产品质量优秀奖、获得连续三年质量名列前茅荣誉证书;2015年8月,“防港牌”精制白砂糖获得广西名牌产品荣誉称号。应用情况及存在的问题:近年来,中粮崇左糖业、东亚糖业及北方营口等地新建的炼糖厂,均采用二步法工艺生产精制糖或优级糖,证明二步法生产工艺是可行的,也符合中国糖业的发展要求。通过项目的实施,可以进一步规范二步法生产工艺,防城精制糖生产线的成功实施是对二步法生产工艺的重要示范体现,为广西糖业“二次创业”提供了可靠的技术支撑,对广西糖业和全国糖业的升级发展有着重要意义。DB45/T901-2013《二步法生产精制糖工艺技术规程》广西地方标准2014年荣获自治区人民政府2012-2013年度广西重要技术标准奖励。
[成果] 1600570017 广西
[TS2, F27] 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2016
成果简介:甘蔗制糖具有悠久历史,甘蔗糖业也是广西的支柱产业之一,但是对甘蔗糖厂的生产现场管理没有统一的规范,各糖厂的生产现场管理水平参差不齐,项目对提升广西甘蔗糖厂生产现场管理水平具有重要意义。《甘蔗糖厂6S生产现场管理规范》包括实施6S生产现场管理的目的、6S生产现场管理活动的内容、各级领导在6S生产现场管理中的责任、制糖行业6S生产现场管理对员工的要求、制糖行业生产现场和办公室6S标准等共12个章节。甘蔗糖厂6S生产现场管理是甘蔗糖厂一项投入小、见效快的管理活动。通过实施6S管理,企业在车间、仓库、工作区、厂区等方面均会实现显著改善,企业组织协调能力、职能部门责任意识、员工精神面貌和执行力等均会实现明显提升。甘蔗糖厂实施6S现场生产管理,不仅能够改善生产环境,还能提高生产效率、产品品质、服务水平、员工士气等。实施6S管理是甘蔗糖厂减少浪费、降低成本的有效方法,也是其他管理活动有效开展的基础。甘蔗糖厂实施6S生产现场管理规范项目,可以培养员工的主动性和积极性,提高管理的水平,减少设备故障,提高生产安全率,从而有效地降低生产成本,促进生产效率的提高,提高企业的经济效益和社会效益。广西农垦糖业集团良圻制糖有限公司通过实施《甘蔗糖厂6S生产现场管理规范》,生产现场整洁有序,员工的质量、环境、职业健康安全意识有了较大的提高,管理得到有效实施,为公司生产现场清理出可用空间300多平米,盘活资产165万元;生产安全率100%,一级白砂糖产率100%,总收回率提高0.5%,百吨蔗耗标煤下降0.3%,2015年度获得中国糖业协会“综合绩效标杆企业”荣誉称号。该项目研究成果将可以起到规范作用,将有助于提高甘蔗糖厂的现场管理水平,使甘蔗糖厂榨季生产实现安全、均衡、连续、高效,改善和提高糖厂的企业形象,从而提高糖厂的经济效益和社会效益。该项目在甘蔗糖厂生产现场管理方面具有广泛的应用前景。
[成果] 1600570338 广西
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2016
成果简介:课题来源与背景:在果脯加工工艺中,浸糖是一道重要的加工工序,通常为将洗净杀青的果蔬倒入装有糖水的容器中进行浸糖,使果蔬得以吸收到更多的糖分后再进行后续果脯加工工序。常用的浸糖罐分为普通浸糖罐和真空浸糖罐。普通浸糖罐结构简单,但浸糖时间长且物料分离效果不好;真空浸糖罐浸糖效果稍好,但构造复杂不利于维护且也没有专门的物料分离通道。技术原理及性能指标:一种浸糖罐,包括底部带支座的敞口罐体,所述罐体顶部设有压板,所述压板与设于支架的液压杆相连,所述液压杆通过液压管路与液压装置相连,液压装置与电机相连;所述压板上设有若干渗透孔,压板给物料加压时,糖液从压板周边溢出,从渗透孔回流至压板下方。该实用新型设备结构简单,加压浸糖效果好,提高了浸糖效率;且物料可实现固液分离排出,方便实用。技术的创造性与先进性:设备结构简单,易于保养维护;加压浸糖效果好,提高了浸糖效率;物料可实现固液分离排出,方便实用。技术的成熟程度,适用范围和安全性:技术成熟,在广西福民食品有限公司开展应用,适用于水果果脯加工使用,设备结构简单、安全。应用情况及存在的问题:应用情况:在广西福民食品有限公司开展应用,在芒果、菠萝、金桔、杨梅、木瓜等水果果脯加工使用。存在问题:尚未发现。
[成果] 1600570339 广西
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2016
成果简介:课题来源与背景:芒果果脯是人们喜爱的休闲食品之一。中小型果脯加工厂主要靠人工来将芒果削皮、切片,劳动强度大、加工效率低、加工成本高。而大型的果脯加工设备成本高、占地大,不适于在中小型果脯加工企业推广应用。技术原理及性能指标:该实用新型的技术方案:一种芒果削皮机,包括机架、带叉刀的基座和位于叉刀上方的削皮装置,所述削皮装置包括两端与机架相连的两个弧形削皮刀,所述两个弧形削皮刀围成椭圆形,所述机架可相对基座上、下运动。将芒果的一端固定在叉刀上,削皮装置向下运动,完成对芒果的削皮。技术的创造性与先进性:实用新型属于削皮器械领域,具体的提供了一种芒果削皮机。一种芒果削皮机,包括机架、带叉刀的基座和位于叉刀上方的削皮装置,所述削皮装置包括两端与机架相连的两个弧形削皮刀,所述两个弧形削皮刀围成椭圆形,所述机架可相对基座上、下运动。将芒果的一端固定在叉刀上,削皮装置向下运动,完成对芒果的削皮。该实用新型可降低劳动强度、提高加工效率,同时结构简单、成本低,尤其适于在中小型芒果果脯加工企业推广应用。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该设备使用安全、结构简单、成本低,尤其适于在中小型芒果果脯加工企业推广应用。应用情况及存在的问题:应用情况:在广西福民食品有限公司开展应用。存在问题:尚未发现。
[成果] 1600570381 广西
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2016
成果简介:课题来源与背景:该课题为企业自选课题。现有技术中甘蔗糖厂生产的目的是将甘蔗中的蔗糖提取出来制成白砂糖产品,但是自压榨车间送来的混合汁除了课题组所需要的蔗糖外还含有许多其他成分,如还原糖、多糖、蛋白质、各种氨基酸与酰胺、有机酸、胶体物、蔗脂蔗蜡、植物色素、灰分等,此外混合汁中还有相当多的蔗屑和泥沙,成分相当复杂。如果不尽可能的将这些非糖分除去,就难以获得优质的白糖,糖份收回也不理想。糖厂的澄清工段就是通过添加各种辅助药剂尽可能多的除去非糖分,为后续的蒸发和煮糖工段提供清净的糖汁,降低汽耗,减少积垢生成以提高设备利用率,提高糖份收回,获取优质白砂糖。因此可以说澄清工段是糖厂生产过程中保证产品质量的核心工段。现有技术中,3个一碳饱充罐均为无内筒式结构,CO<,2>自上而下进入1#一碳饱充罐1底部,与从底部进入的混合汁混合反应后,随着液位上升,从方形过汁槽17进入2#一碳饱充罐2底部,在2#一碳饱充罐2内与自上而下进入2#一碳饱充罐2的CO<,2>反应后,经过中部的方形的过汁槽17进入3#一碳饱充罐3,在3#一碳饱充罐内和CO<,2>反应后经过溢流箱14流出。技改前3个一碳饱充罐的CO<,2>进气方式均为“八爪鱼”式的CO<,2>鼓泡器4,例如1#一碳饱充罐1中CO<,2>进气总管6分成八支进气分管。该流程糖汁循环不良、易走短路、存在停留死角、单面出汁、出汁不均匀,造成糖汁吸收CO<,2>不均匀,糖汁易出现欠饱充或过饱充现象。现有澄清工段采用的是碳酸法清净技术,即在蔗汁中加入石灰乳和二氧化碳作为主要清净剂,采用的主要设备是饱充罐。一碳饱充罐是澄清工序的关键设备,饱充效果是否好与设备结构有着相当大的关系。现有原用的一碳饱充罐是2005年按日榨量6000吨生产规模设计、制造,采用3罐串联无内筒式的饱充罐,近几年来随着日榨量提高,饱充罐的比负荷明显增大,一定程度上影响饱充效果。无内筒结构的饱充罐,糖汁循环不良、易走短路、存在停留死角、单面出汁、出汁不均匀,造成糖汁吸收CO<,2>不均匀,糖汁易出现欠饱充或过饱充现象,造成蒸发罐积垢量多。Ⅰ效蒸发罐每隔3日就要通洗一次加热管积垢,每次积垢量多达2-3斗车(其它各效蒸发罐积垢更严重)。综上所述,现有技术在实际使用中具有缺陷,需要进一步改进。该发明的目的在于解决现有技术中存在的比负荷偏大、减少饱充罐在榨季中易堵塞造成清理耗时长和安全隐患问题,提供一种制糖用二氧化碳饱充系统,有效的解决饱充循环不良、存在停留死角等问题,减少欠饱充或过饱充的现象,达到提高清汁质量、减少蒸发积垢、降低能耗的目的。技术原理及性能指标:该实用新型制糖用二氧化碳饱充系统的工作原理是:包括三个一碳饱充罐,1#一碳饱充罐设置有内筒和外筒,内筒外侧设置CO<,2>鼓泡器,CO<,2>鼓泡器包括CO<,2>切线进气管、环身管和CO<,2>进气总管,CO<,2>切线进气管构成所述内筒的圆周外侧的八点等分切线,切线方向与糖汁入罐切线方向一致,内筒与罐壁采用螺丝连接固定,外筒外环绕设置所述环身管和所述CO<,2>进气总管。CO<,2>气体从1#一碳饱充罐的CO<,2>进气总管进入环身管,在环身管中通过三通阀和CO<,2>切线进气管均匀切线进入所述内筒,预灰汁和回流汁经过与辅料混合充分、反应得到预灰的混合汁,混合汁与CO<,2>从所述内筒底部同方向切线进入1#一碳饱充罐内反应,充分反应后的所述混合汁从外筒的底部底部出汁管流入2#一碳饱充罐的底部,混合汁再进入2#一碳饱充罐内,与自上而下进入2#一碳饱充罐内的CO<,2>反应,从中部的过汁槽流入3#一碳饱充罐,在3#一碳饱充罐内与CO<,2>充分反应后从溢流箱流出。该实用新型制糖用二氧化碳饱充系统的性能指标:一碳饱充罐CO<,2>进气方式由“八爪鱼”式改为八点切线进气,满足了现有榨量由7500吨/日提升到8000吨/日的需求,同时有效的解决饱充循环不良、存在停留死角等问题,减少欠饱充或过饱充的现象,达到提高清汁质量、减少蒸发积垢、降低能耗的目的。技术的创造性与先进性:该实用新型制糖用二氧化碳饱充系统为国内首创,技术成果达到国内领先水平。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该实用新型制糖用二氧化碳饱充系统技术成熟,适用于制糖生产,安全性良好。应用情况及存在的问题:该实用新型制糖用二氧化碳饱充系统在制糖生产中已投入连续稳定运行,使用效果良好。
[成果] 1600570549 广西
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2016
成果简介:课题来源与背景:该课题为企业自选课题。赤砂糖回溶是处理赤砂糖的重要工艺,传统赤砂糖回溶输送流程是:丙糖羔经分蜜机分筛后得到赤砂糖,赤砂糖通过螺旋槽进入赤砂回溶箱,经过加入高温清汁或热水并进行充分搅拌后得到赤砂回溶糖浆,通过用无阻塞泵直接泵送到蒸发上浮高位箱。整个过程仅仅依靠人工调整无阻塞泵出口阀门来控制泵送流量,泵送效率不高且调节效果不佳,往往造成得粗糖浆流量与赤砂糖回溶流量不匹配,导致蒸发上浮效果不佳,最终影响产品质量。因此,现有赤砂糖回溶技术存在流速不均匀、粗糖浆与赤砂糖回溶配比不合理的问题,需要进一步改进。该发明的目的在于解决赤砂糖回溶过程中流速不均匀、粗糖浆与赤砂糖回溶配比不合理的问题,提供了一种泵送效率高、配比稳定的赤砂回溶配比系统。技术原理及性能指标:该实用新型赤砂糖回溶配比系统包括分蜜机、赤砂糖螺旋槽、赤砂糖回溶箱、赤砂糖回溶糖浆泵、蒸发上浮高位糖浆箱,上述部件通过液体输送管道依次连接;在所述赤砂糖回溶糖浆泵与蒸发上浮高位糖浆箱之间还设有自动配比系统,所述自动配比系统包括回溶糖浆贮存箱、回溶糖浆调节阀、PLC配比控制箱、贮存箱流量计、粗糖浆流量计;所述回溶糖浆贮存箱设置在赤砂糖回溶糖浆泵的回溶糖浆输出端;回溶糖浆调节阀、贮存箱流量计设置在回溶糖浆贮存箱与蒸发上浮高位糖浆箱之间的管路上;粗糖浆流量计设置在蒸发上浮高位糖浆箱的粗糖浆入口处;所述回溶糖浆调节阀、贮存箱流量计、粗糖浆流量计分别通过数据通道连接PLC配比控制箱;所述自动配比系统可根据粗糖浆、回溶糖浆的流量情况,实时控制回溶糖浆调节阀开闭。该发明的原理是:在赤砂糖回溶糖浆泵与蒸发上浮高位糖浆箱之间设置自动配比系统,通过控制回溶糖浆调节阀,调节进入蒸发上浮高位糖浆箱的粗糖浆及回溶糖浆的流量,使粗糖浆与回溶糖浆配比趋于合理。该实用新型赤砂糖回溶配比系统的性能指标:该发明赤砂糖回溶配比系统与现有技术相比具有以下进步:可提高白砂糖的产率和质量:该发明的赤砂糖回溶配比系统运用于现有制糖生产线中,不但能够全部回溶处理制糖过程产的赤砂糖,提高白砂糖产出率,还可以确保白砂糖的色值控制在可控范围。回溶过程全自动:该发明的自动配比系统能自动调整回溶糖浆、粗糖浆的流量配比,全程无须人工干预,控制过程精确、高效。通用性强:该发明是在赤砂糖回溶糖浆泵与蒸发上浮高位糖浆箱之间设置自动配比系统,可在现有的生产线上直接加装,并且控制参数可自由设定,通用于绝大多数制糖厂。技术的创造性与先进性:该实用新型赤砂糖回溶配比系统为国内首创,技术成果达到国内领先水平。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该实用新型赤砂糖回溶配比系统技术成熟,适用于制糖生产,安全性良好。应用情况及存在的问题:该实用新型赤砂糖回溶配比系统在制糖生产中已投入连续稳定运行,使用效果良好。
[成果] 1600570550 广西
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2016
成果简介:课题来源与背景:该课题为企业自选课题。赤砂糖回溶是处理赤砂糖的重要工艺,传统赤砂糖回溶输送流程是:丙糖羔经分蜜机分筛后得到赤砂糖,赤砂糖通过螺旋槽进入赤砂回溶箱,经过加入高温清汁或热水并进行充分搅拌后得到赤砂糖回溶糖浆,通过用无阻塞泵直接泵送到蒸发上浮高位箱。整个过程仅仅依靠人工调整无阻塞泵出口阀门来控制泵送流量,泵送效率不高且调节效果不佳,往往造成得粗糖浆流量与赤砂糖回溶流量不匹配,导致蒸发上浮效果不佳,最终影响产品质量。因此,现有赤砂糖回溶技术存在流速不均匀、粗糖浆与赤砂糖回溶配比不合理的问题,需要进一步改进。该发明的目的在于解决赤砂糖回溶过程中流速不均匀、粗糖浆与赤砂糖回溶配比不合理的问题,提供了一种泵送效率高、流速均匀的赤砂回溶恒流系统。技术原理及性能指标:该实用新型赤砂糖回溶恒流系统包括分蜜机、赤砂糖螺旋槽、赤砂糖回溶箱、赤砂糖回溶糖浆泵、蒸发上浮高位糖浆箱,上述部件通过液体输送管道依次连接;在赤砂糖回溶箱与蒸发上浮高位糖浆箱之间还设有恒流控制系统,恒流控制系统包括回溶箱液位计、PLC恒流控制箱、回溶糖浆流量计;回溶箱液位计和回溶糖浆流量计分别通过数据通道连接PLC恒流控制箱的信号输入端,赤砂糖回溶糖浆泵内置有变频器并与PLC恒流控制箱的信号输出端连接;恒流控制系统可根据赤砂糖回溶箱的液位情况及蒸发上浮高位糖浆箱入口处的回溶浆流量实时调节赤砂糖回溶糖浆泵的转速。该发明的原理是:在赤砂糖回溶箱与蒸发上浮高位糖浆箱之间增设恒流控制系统,通过反馈调节的方式使赤砂糖流量维持在很小的波动范围,使粗糖浆与赤砂糖回溶配比趋于稳定合理。该实用新型赤砂糖回溶恒流系统的性能指标:该发明赤砂回溶恒流系统与现有技术相比具有以下进步:可提高白砂糖的产率和质量:该发明的赤砂回溶恒流系统运用于现有制糖生产线中,不但能够全部回溶处理制糖过程产的赤砂糖,提高白砂糖产出率,还可以确保白砂糖的色值控制在可控范围。回溶过程全自动:该发明通过恒流控制系统自动调整糖浆流量,全程无须人工干预,控制过程精确、高效。通用性强:该发明是在赤砂糖回溶箱与蒸发上浮高位糖浆箱之间增设恒流控制系统,可在现有的生产线上直接添加,并且控制参数可自由设定,通用于绝大多数制糖厂。技术的创造性与先进性:该实用新型赤砂糖回溶恒流系统为国内首创,技术成果达到国内领先水平。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该实用新型赤砂糖回溶恒流系统技术成熟,适用于制糖生产,安全性良好。应用情况及存在的问题:该实用新型赤砂糖回溶恒流系统在制糖生产中已投入连续稳定运行,使用效果良好。
[成果] 1700330258 福建
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2016
成果简介:项目所属科学技术领域:食品科学与工程。主要内容:该项目采用臭氧水脱盐、真空连续浸渍、密封式玻璃房作晒场结合微波干燥等技术集成对蜜饯生产过程中主要引起微生物感染的关键环节进行预防控制和技术创新,有效地控制了蜜饯生产过程微生物感染,避免了过量使用防腐剂及晒干过程中各种异物的混入,提高产品质量和劳动生产率,实现蜜饯加工技术、装备的升级换代,推动传统食品工业化发展。技术特点:该项目采用无菌臭氧水漂洗盐坯,有效抑制脱盐过程中酵母的生长;采用真空连续浸渍技术,有效缩短浸渍时间;采用密封式玻璃晒房,结合微波干燥技术对物料进行干燥、杀菌,有效提高产品安全卫生质量。项目从脱盐、浸渍、干燥三个生产环节进行预防控制和技术创新,有效地控制了生产过程微生物感染,避免了过量使用防腐剂及晒干过程中各种异物的混入,提高产品质量和劳动生产率,实现蜜饯制品的安全优质生产。项目技术达国内同类研究领先水平,该成果的应用显著促进蜜饯产业技术进步,有效增强产品的市场竞争力。国内外相关领域的主要影响: 果脯蜜饯是中国传统特色休闲食品,是以果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。海外产品主要以台湾、日本、韩国的脱水干果、坚果、蜜饯类产品为主。果脯蜜饯的生产是解决农副产品加工转化的重要途径,肩负着带动地方经济发展和增加农民收入的重要使命。 国家统计局提供数据显示:蜜饯行业近10年以年增长20%的速度发展,2015年产值达1486.82亿元。随着人民生活水平和保健意识的提高,未来食品是朝着天然化、营养化、功能化、多样化、方便化的“健康食品”方向发展。传统蜜饯因“高糖、滥用食品添加剂”等问题已无法满足消费者的多元化需求,如何向“健康食品”方向发展已成行业亟待解决的问题。天喔(福建)食品作为“福建省蜜饯制品生产标杆企业”,其生产的广式蜜饯产销率占全国的20%以上,如何突破传统蜜饯加工中的技术瓶颈对提升蜜饯行业生产技术水平具有示范性的作用。 该项目技术属国内领先,该技术的应用对于解决传统蜜饯生产共性技术问题,实现蜜饯加工技术、装备的升级换代,推动传统食品工业化具有积极的作用。经济社会效益: 该项目成果在高品质蜜饯生产中的产业化应用,有效地解决传统蜜饯生产存在的共性技术问题,显著促进行业的科技进步。该项目技术在天喔(福建)食品有限公司的产业化应用,极大地推动了传统蜜饯加工技术、装备的升级换代,开发出适合消费者口味、营养丰富、品种多样的系列低糖蜜饯产品,近三年累计创产值4.62亿多元,上缴税金3623万元;天喔(福建)食品也成长为“中国烘焙食品糖制品行业(蜜饯)十强企业排名第二”,为推动中国蜜饯行业的发展发挥着重要的作用,同时有力地促进海峡西岸食品产业的发展,经济和社会效益显著。
[成果] 1600240318 广西
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2015
成果简介:课题来源与背景:芒果是著名的热带水果,因其果肉细腻,风味独特,营养丰富,被誉为“热带果王”,在中国海南、云南、广西、广东等南方地区广泛栽培,是山区农民的主要经济作物之一。芒果果肉营养丰富,味道香甜可口。近几年中国各地都对芒果采取一些精细管理措施,如:疏花、疏果、芒果套袋技术等,使单株挂果量得到有效控制,提升果品的质量。落果、疏果的总量占到芒果产量的70%左右,这些资源除少数被农民用作饲料外,大部分都作为废物被丢掉,浪费严重,尤其是洒落在果园里的芒果,还会在果园中诱发东方果蝇和芒果果实象甲等虫害的发生,危害芒果生长,影响芒果品质。因此,对芒果落果、疏果这些价廉物美、资源量大的青芒果进行开发利用,既可以变废为宝,增加果农的收入,又能改善果园环境卫生,提高优质芒果的比例。利用芒果落果、疏果加工低糖果脯,可为芒果落果提供一条利用途径。技术原理及性能指标:传统芒果果脯大多采用煮制法,其劳动强度大、生产周期长、生产效率低,产品色泽较暗,果肉软烂,含糖量一般在65%以上,属于高糖食品,不符合现代健康饮食的要求。王天陆研究了低糖芒果果脯的加工技术,用0.2%柠檬酸、0.3%氯化钙、0.2%亚硫酸钠构成的复合液对芒果片进行硬化护色6h,在糖液浓度为40%中浸糖8h,再经3h真空渗糖后进行真空干燥。但该生产工艺中运用了亚硫酸钠,容易造成二氧化硫含量超标。该发明克服了传统工艺要求糖渍液浓度高、糖渍液利用率和加工效率低的缺陷,公开一种利用超声波及微波真空干燥技术制备无硫低糖芒果果脯的方法。超声波在液体介质中传播时,能在界面上产生强烈的冲击和空化效应,导致细胞膜的渗透力增强,强化细胞内外的质量传递,具有作用均匀、操作安全和耗能低的特点。同时采用微波真空干燥方法对芒果果脯进行低温干燥,速度快,水分分布均匀、软硬一致、色泽浅,还具有杀菌灭酶的作用。最后所制得的果脯外形饱满,色泽均匀透明,有光泽,有芒果特殊的香味,酸甜适中,有韧性,无涩感,无异味。技术的创造性与先进性:该发明公开了一种低糖芒果果脯及其制备方法,所述芒果果脯含有质量分数的组分:总糖35-45%,总酸度0.5-0.8%,水分15-18%。该发明公开的低糖芒果果脯采用超声波法提升渗透速率,加快生产节奏,保持芒果原有风味,制得的芒果果脯风味脆爽纯正,无异味,低糖分。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该发明的目的在于提供一种低糖芒果果脯及其制备方法,解决芒果落果、疏果大量浪费的问题,提升芒果的附加价值,变废为宝,增加果农的收入,改善果园环境卫生,产生较大的经济效益和社会效益。应用情况及存在的问题:应用情况:在百色等芒果种植地区应用。
[成果] 1500160947 黑龙江
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2014
成果简介:该成果利用具有降压功能的蓝莓和芹菜作为软糖的主要功绩原料添加至糖果中,选择了明胶、琼脂作为凝胶剂,通过单因素实验和正交试验,研制出口感、风味良好、具有辅助降血压功效的果蔬软糖.蓝莓、芹菜复合软糖中降压成分的测定是采用分光光度法对芹菜中的黄酮类化合物进行测定,确定了试验用芹菜黄酮类化合物含量,采用紫外可见分光光度法对蓝莓中花青素的含量进行了测定,以蓝莓、芹菜复合降压软糖给予自发高血压雄性SHR大鼠,观察蓝莓、芹菜复合降压软糖对自发高血压雄性SHR大鼠的血压、心率等指标的影响,评价蓝莓、芹菜复合降压软糖的降血压作用.该项目立足于黑龙江省的资源优势,以大兴安岭野生蓝莓、芹菜为主要辅料,通过科学调配,制成具有辅助降压功能的蓝莓、芹菜复合降压软糖,符合产业化发展方向.经黑龙江省科技信息中心查新表明,该项目利用野生蓝莓、芹菜为主要功效成分的具有辅助降压功能的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖研究在国内未见报道.该成果处于国内领先水平.该项目在实验研究和工业化生产方面作了大量工作,市场前景广阔,产业化前景好,预期经济效益和社会效益好.
[成果] 1500160948 黑龙江
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2014
成果简介:蓝莓、木耳、胡萝卜复合排铅保健软糖是以白砂糖、果葡糖浆、明胶、海藻酸钠、柠檬酸为原料,辅以蓝莓果汁、黑木耳、胡萝卜、果胶和VC具有排铅功能的辅料制成的复合排铅保健软糖,此产品具有促进排铅的保健功能.该项目是经科学合理配比,研制出口感、风味良好、具有促进排铅功能的果蔬软糖.通过进行单因素实验、正交实验对排铅软糖的配方及促进排铅功能进行研究,并通过感官评价确定了蓝莓、木耳、胡萝卜复合排铅保健软糖的最佳配方.采用昆明种雄性小鼠30d动物灌胃试验和30d人体试食试验,按《保健食品检验与评价技术规范》中的促进排铅功能判定标准,证明黑木耳、胡萝卜排铅保健软糖具有促进排铅功能,且对受试者健康无损害.具体研究内容如下:①蓝莓、黑木耳、胡萝卜排铅保健软糖生产工艺的研究;②蓝莓、黑木耳、胡萝卜排铅保健软糖功效成分的测定;③蓝莓、黑木耳、胡萝卜排铅保健软糖促进排铅功效的研究.该项目利用具有强抗氧化活性和促进排铅功能的蓝莓、黑木耳、胡萝卜、果胶和VC作为软糖的主要功能原料添加至糖果中,选择了明胶、果胶、海藻酸钠作为凝胶剂,研制出口感、风味良好、具有促进排铅功能的果蔬软糖.近年来,随着人们物质生活水平的提高,人们的饮食结构也日趋多样化,蓝莓以其天然无公害、营养价值高、风味好而日益受到人们的青睐,其营养价值、医疗保健价值越来越得到人们的认识与重视.木耳、胡萝卜和果胶可将血液中的铅在肠内结合,成为不溶物随粪便排出体外.同时,Vc结构中含有烯二醇基团可与铅形成配位环,使铅在体液中的溶解能力大大增加,便于随尿液排出体外;还可在肠道与铅结合成低溶解度的抗坏血酸铅盐,随粪便排出体外.因此,在人们越来越重视营养、保健和健康长寿的今天,蓝莓、木耳、胡萝卜复合排铅保健软糖的研制能满足不同人群排铅保健的需求,具有较高的开发价值和广阔的市场前景.
[成果] 1500020388 江苏
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2014
成果简介:该项目属于轻工技术领域,食品科学技术学科。大米是中国居民消费的第一口粮,针对白米营养价值不高(其在碾米过程中损失了60-70%的重要营养成分),糙米虽然营养丰富,但由于其食用品质差,口感和风味不被大多消费者接受,导致糙米食品品种单一、市场需求少等现状,在国家科技支撑计划项目“糙米与配合营养米主食关键技术研究及产业化示范(2012BAD37B03)”与农业部公益性项目(201303070)等国家、省部级课题资助下,历经6年多的研究,项目开发了系列糙米与发芽糙米食品加工技术,并实现产业化。该项目的技术与产品开发为改善全民主食营养、提高全民健康提供了最简单最有效的方法。主要科技内容:1.复合酶处理技术改善糙米口感。针对糙米糠层结构特点,研究复合酶处理对糙米食用品质的影响,证明一定比例的纤维素酶和木聚糖酶复合处理能有效改善糙米的口感和风味。2. 系统研究了发芽对糙米营养成分和食用品质的影响,建立发芽协同酶处理改善糙米食用品质的工艺方法。研究不同品种糙米的发芽率及理化特性,针对发芽糙米制品的特性分别筛选出发芽率高、适合相应产品制作的稻谷品种。研究不同发芽时间处理对糙米主要营养成分、食用品质的影响,并建立主要成分变化与糙米食用品质的相关性,确定不同品种糙米的最佳发芽条件。结合内容1的结果,建立发芽协同酶处理改善糙米食用品质的工艺方法,使糙米的口感、风味和营养价值得到进一步提高。3. 开发了系列糙米与发芽糙米食品,并实现了产业化。开发营养美味系列发芽糙米粽子,发芽糙米寿司,糙米汤和糙米粥的配方及加工方法,并分别实现产业化。研究发芽糙米系列粽子和寿司配方,同时研究加热条件对发芽糙米粽和寿司品质的影响,对不同馅料类别的发芽糙米粽的蒸煮和杀菌工艺进行优化,确定发芽糙米系列粽子最佳蒸煮工艺。开发不同口味糙米汤和糙米粥,对糙米汤和糙米粥配方及加工条件进行优化,研发并创制了产业化生产糙米系列汤和糙米粥的关键技术。项目具有自主知识产权,申请国家发明专利4项,获授权国家发明专利2项,相关SCI论文8篇,完成与项目密切相关博士学位论文1篇和学士学位论文3篇。成果分别于无锡市嘟嗳吃食品有限公司,上海恒寿堂健康食品有限公司,咀香园健康食品(中山)有限公司,杭州可莎蜜儿食品有限公司,杭州双丰面包加工厂,湖南金健米业股份有限公司等多家食品相关企业实现了产业化,使上述企业近三年累计新增产值约9090万元,新增利润1849万元,新增税收1067万元,经济效益和社会效益显著。
[成果] 1500370773 天津
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2014
成果简介:营养强化米是以大米为基料,配以大豆、糯米、小麦、玉米等辅料经过原料预处理、配料混料、挤压膨化、干燥、冷却及抛光等加工过程制成的人造大米.营养强化米工业化生产技术开发就原料选择(包括糯米、小麦、玉米、马铃薯淀粉、黄原胶及魔芋胶等)、原料配比(玉米粉添加量、稻米淀粉支/直比、稻米淀粉含量、大豆粉添加量、脱脂大豆粉添加量、大豆粉与脱脂大豆粉的比较、小麦粉及马铃薯的添加量)、加工工艺(挤压温度、挤压速度、干燥时间、干燥温度)、功能性营养米(针对不同需求人群需求添加不同功能因子)等诸多因素对营养强化米的质构特性及蒸煮品质等的影响进行了研究,使营养强化米具有自然米的蒸煮性质,同时又改善了营养结构,解决了针对营养强化米生产过程中食用品质的不成熟的难题,确定了营养强化米的基础配方、加工工艺流程及参数、系列功能性营养强化米配方,达到营养强化米即营养丰富平衡,又有自然粳米的蒸煮品质与口感的效果.为营养强化米工业化生产技术规模化加工生产提供参考.营养强化米以纯天然五谷杂粮为原料,可根据人体,尤其是特殊人群的营养需要,科学搭配胡萝卜素、维生素和其它营养元素,研制功能性营养强化米,是集保健、食疗于一体的多功能绿色主食,具有营养均衡、调节人体机能、维持最佳健康状况的作用,对提高人民身体健康有重要的意义.营养强化米以碎米为基料,充分利用稻谷资源,提高企业经济效益,将粮食加工行业推向一个新方向、新台阶,在粮食加工产业化生产中具有重要的意义.此外,营养强化米具备省安全、营养、健康、省时等优点,具有广阔的发展前景.
[成果] 1400140051 海南
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2013
成果简介:椰纤果是微生物在培养基通过发酵获得的一种细菌纤维素凝胶食品,其作为食品基料现已广泛应用于果冻、罐头、饮料等食品加工领域。通常的椰纤果产品在外观形式主要以小颗粒的立方体为主。椰纤果粗制产品传统上均是浅盘静置发酵后成为厚度为1-1.5cm的方形片状,通过切粒,可以获得不同尺寸的小立方体颗粒或长条形。该项目通过发酵技术的创新,采用摇床震荡、机械搅拌或循环水等动态培养;在动态发酵的过程中,通过搅拌等方式使空气进入培养液增加动态发酵溶氧量;通过添加不同量、不同种类的表面活性剂,控制发酵过程中纤维素球的表面张力,可以按需要获得不同粒径尺寸的球形椰纤果产品。
[成果] 1400140021 海南
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2013
成果简介:肉豆蔻为中国传统的常用“南药”之一,中医一直用其成熟种仁炮制后入药,主要具有温中行气,涩肠止泻,开胃消食的功效;从古至今肉豆蔻一直也作调味料使用,可去异味、增辛香,供制酱肉用,亦为制作咖喱粉的原料之一,豆蔻瓣粉末可以用作制做甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。该项目通过改良的制作工艺,将肉豆蔻制作成果脯,可以大大减少该品的辛辣味道,适于人体长期方便服用,既符合中医中药“药食同源”的理念,也保持了肉豆蔻本身的特色。肉豆蔻为药、食、芳香三用热带优势资源,在药用、化妆品、香料和调味品方面有广泛的市场前景。
[成果] 1400140135 海南
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2013
成果简介:椰纤果是微生物在培养基通过发酵获得的一种细菌纤维素凝胶食品,其作为食品基料现已广泛应用于果冻、罐头、饮料等食品加工领域。通常的椰纤果产品在外观主要是白色,色彩较单一。该项目在椰纤果发酵时添加了壳聚糖成分,利用壳聚糖分子上存在的大量氨基在酸性条件下质子化的特性,减少纤维上所带的负电荷量,从而减少纤维负电荷对色素阴离子的库仑斥力,提高上色的速率及上色质量。同时,在发酵培养基中添加一定量可食用色素,使色素成分均匀分布。生产出的彩色椰纤果具体缤纷的色彩,可使食品产品具有更有诱惑力的外观形态,提高消费者的购买欲望。
[成果] 1300421357 重庆
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2013
成果简介:该成果是一种党参果脯的制作方法,包括浸泡、晾晒、腌渍、蒸煮和烘制几个流程,浸泡可去除党参的部分涩味,腌渍时,蜜汁中添加醋以彻底去除党参的涩味,该发明的方法,其工艺指标控制严格,制得的党参果脯营养成分存留好,药性佳、软硬适度、口感甘甜,适合日常食用。
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